此前很多年，冰品的消費需求都集中在消暑解渴上，以夏季消費為主，不過隨著市場的發(fā)展，現(xiàn)如今已經(jīng)出現(xiàn)了不同的局面。不僅產(chǎn)品越來越豐富，而且消費場景也更加多元，在迎合健康化風(fēng)之際也逐漸建立了新的產(chǎn)品形象。

當(dāng)市場進(jìn)入存量競爭，創(chuàng)新、升級可能成為一大發(fā)展趨勢，品牌也因此受到較多關(guān)注。對于冰品品牌來說，瞄準(zhǔn)消費需求做出及時應(yīng)對或許能夠在市場中占據(jù)一定優(yōu)勢，而推動冰品走向休閑食品行列可能也在順應(yīng)需求、凸顯產(chǎn)品價值。

形態(tài)、口味變化多，濃郁奶味受追捧

從早期冰品出現(xiàn)到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了較長的發(fā)展時間。只是在很長一段時間里，冰品給人留下的印象可能還是以消暑解渴為主，在夏季食用較多。不過隨著冰品市場的進(jìn)一步發(fā)展，這一印象也在逐漸改變，冰品產(chǎn)品上也開始打破這一固有形象。

首先在產(chǎn)品形態(tài)上，并不局限于傳統(tǒng)的形狀，開始出現(xiàn)了各種鯛魚燒、文創(chuàng)、月餅、蛋糕等形式。比如德芙推出的冰品沿用了德芙巧克力的外觀，很難第一時間分辨出這其實是一款冰品。

其次在產(chǎn)品口味上，甜味也不再是冰品的唯一口味，像巧克力味、牛乳味都已經(jīng)算是常見口味。特別是有濃濃奶味的冰品近兩年吸引了不少企業(yè)布局，比如光明推出的優(yōu)倍鮮奶冰品，鐘薛高的牛乳味雪糕等，都因為醇香的奶味吸引了不少粉絲。

對于當(dāng)下的冰品而言，產(chǎn)品變化比較直觀地影響了食用目的。像甜品化的冰品，在食用時就不會是關(guān)注到消暑作用，而是更多地被當(dāng)做甜品來獲得精神撫慰和收獲快樂，這也是休閑食品所能帶來的重要作用之一。

滿足更多的場景需要

另外冰品產(chǎn)品的變化，還能為其帶來更多的消費場景。比較明顯的一點是不再集中于夏季消費，而是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴环旨竟?jié)的習(xí)慣性消費。不僅有助于增加冰品銷售，而且也為冰品市場的發(fā)展提供了助力。

一方面，冰品逐漸滲透進(jìn)了日常生活中，與茶飲、餐飲等相結(jié)合，市場上出現(xiàn)了常見的蛋糕、茶飲等，進(jìn)一步拓展了冰品的消費場景，也方便冰品觸及到更多的消費者。另一方面，冰品線上線下結(jié)合的銷售模式，也更好地滿足了隨時隨地出現(xiàn)的消費需求，在家庭、聚會等場景中都可以享受到冰品帶來的快樂。

比如鐘薛高積極開拓家庭消費場景，推出的全家福系列有多種口味組合，能夠滿足不同人群口味需求以及家庭倉儲式消費。還有各個景區(qū)、博物館推出的文創(chuàng)雪糕，成為了社交平臺出現(xiàn)的?？?，也有很強(qiáng)的場景消費屬性。

冰品無論是與其他產(chǎn)品相結(jié)合還是自己單獨創(chuàng)新，能夠適應(yīng)的消費場景越來越廣泛，并且還具備較強(qiáng)的社交屬性。這些都為冰品走出傳統(tǒng)印象，走向休閑食品提供了可能。

冰品營養(yǎng)并不低

對于冰品來說，在向休閑食品邁進(jìn)的過程中，“健康”需求也逐漸滲透進(jìn)來。主要是冰品還存在一定的“不健康”問題，比如含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等，一些注重身材、追求減肥的人群可能不太喜歡這樣的冰品。

為了解決這一問題，不少冰品品牌開始走起了健康化路線，從原料、配料出發(fā)，無負(fù)擔(dān)、營養(yǎng)強(qiáng)化的冰品開始出現(xiàn)在市場中，向好吃又健康的方向努力。

比如植物基的出現(xiàn)，迎合了當(dāng)下對于“低脂”“素食”“健康”“環(huán)保”等期待。OATLY推出的“麥輕雪系列”燕麥雪糕，包括4種口味的杯裝燕麥雪糕、3種口味的棒狀燕麥雪糕，以0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等作為賣點。

還有以冰品中的蛋白質(zhì)、功能性成分等作為賣點強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)健康，像Lohilo高蛋白蛋白質(zhì)含量為13g/100g、膳食纖維含量為9.2g/100g，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時又能增加膳食纖維的攝入。光明優(yōu)倍鮮奶鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g,不添加一滴水，帶來美味又健康的體驗。

冰品在健康化的過程中，其實也是在為適應(yīng)更多消費人群和消費場景而努力，推動冰品成為更多人的休閑食品選擇。

乳品企業(yè)更具優(yōu)勢

相信很多人都抵擋不了冰品的誘惑，但一部分人對于冰品產(chǎn)品的固有認(rèn)知給這類產(chǎn)品蒙上了一層不健康的標(biāo)簽。實際上，從營養(yǎng)角度看，優(yōu)質(zhì)冰品添加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等配料，其中蛋白質(zhì)和鈣的含量甚至達(dá)到酸奶的水平。特別是一些冰淇淋產(chǎn)品，在冷飲當(dāng)中屬于營養(yǎng)價值相當(dāng)高的一類。

在國內(nèi)的冰品市場中，既有和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等知名品牌，還有區(qū)域品牌如德氏、天冰，以及鐘薛高、中街1946等，也有明治、雀巢、蒙牛、伊利、光明、菊樂、百躍、田牧、五羊牌等國產(chǎn)乳企推出的品牌。

有數(shù)據(jù)顯示，線下冰淇淋市場排名前三的品牌分別為伊利、和路雪、蒙牛，其中伊利憑借19%的市場份額穩(wěn)居行業(yè)線下第一，和路雪、蒙牛則以15%、9%的份額位列第2、第3。不難看出乳企在冰品市場的競爭力。

對于快消企業(yè)來說，渠道驅(qū)動以及品牌驅(qū)動是企業(yè)成功的關(guān)鍵。對于乳企來說，渠道是發(fā)家的根本，是捏在手心里的核心資源。特別是那些大品牌乳企，上到一二線城市，下到“十八線”村口的小賣部，都能找到其產(chǎn)品，而區(qū)域品牌更多的是集中出現(xiàn)在品牌輻射范圍內(nèi)，那些新興品牌也借助電商的發(fā)展走向更多地方。

而在供應(yīng)鏈與物流層面，乳企也同樣具備優(yōu)勢。物流就不用說了，不少乳企都會開設(shè)旗艦店銷售自家產(chǎn)品，并且不少還會成立自己的物流公司甚至有企業(yè)成立了自己的冷鏈配送公司，全面打通銷售物流環(huán)節(jié)。在供應(yīng)鏈層面，乳企資源、人才、原料同樣也經(jīng)得起考驗，因為乳制品生產(chǎn)不論是包材包裝、優(yōu)質(zhì)配料原料，出彩的研發(fā)創(chuàng)新，都同樣需要。

存量競爭瞄準(zhǔn)需求、及時應(yīng)對

去年618開場10分鐘，冰淇淋成交額同比增長達(dá)8倍，和路雪、八喜、鐘薛高、伊利、哈根達(dá)斯分別位列冰淇淋品牌TOP5，三元旗下八喜、伊利均榜上有名。

他們能夠?qū)崿F(xiàn)彎道超車，離不開對于冰品消費需求的洞察，不同于傳統(tǒng)冰品，他們既有大眾化的平價產(chǎn)品、也有中高端以及精品、高端路線的產(chǎn)品，而且產(chǎn)品的創(chuàng)新速度較快。持續(xù)用新品類、新產(chǎn)品、新渠道來吸引嘗鮮和分享，逐漸樹立起品牌形象，實現(xiàn)品牌長紅。

其實很多冰品品牌都在走創(chuàng)新發(fā)展的路線，不斷推出新產(chǎn)品。 比如伊利雪糕就有巧樂茲系列、冰工廠系列、妙趣系列、伊利牧場系列、綺炫系列、伊利火炬系列、甄稀系列產(chǎn)品、須盡歡系列等等。隨著冰品市場進(jìn)入存量競爭時代，升級、創(chuàng)新成為大的發(fā)展趨勢，這樣能夠更好地滿足個性化、品質(zhì)化的消費期待。

對于乳企品牌來說，面對當(dāng)下較為激烈的市場競爭以及不斷變化的消費需求，可能需要及時根據(jù)消費期待做出應(yīng)對，推動冰品凸顯新的價值，才能夠在市場中占據(jù)更多的優(yōu)勢。

行業(yè)思考：冰品市場具備較大的發(fā)展?jié)摿?，但是品牌眾多、競爭激烈，而隨著市場競爭進(jìn)入存量時代，瞄準(zhǔn)消費需求來推動產(chǎn)品創(chuàng)新、升級可能成為大的趨勢。在此情況之下，乳企就做的不錯，不僅轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)印象，還不斷推出創(chuàng)新口味與配料的產(chǎn)品，不僅凸顯了新的產(chǎn)品價值，而且也符合新的消費期待。