近來(lái)，以真蝦、無(wú)添加、非油炸等特點(diǎn)為賣點(diǎn)的兒童零食蝦片成為企業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)。兒童鮮蝦片中蝦肉含量普遍較高，并且配料表相對(duì)較為簡(jiǎn)單，所以兒童鮮蝦片和普通鮮蝦片在成分上具有明顯差異，且兒童蝦片的主要賣點(diǎn)就是采用真蝦肉。

兒童蝦片能夠發(fā)展起來(lái)，可能很大原因在于“真蝦”這個(gè)賣點(diǎn)，采用真實(shí)蝦肉，且蝦肉含量不低。蝦肉富含蛋白質(zhì)，具有高鈣、低脂等特點(diǎn)，是不少家長(zhǎng)會(huì)為孩子選擇的食材之一，而將蝦肉做成零食之后，對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說同樣具備吸引力。

只是，梳理市場(chǎng)上現(xiàn)有產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，兒童蝦片在適用年齡層以及提示性語(yǔ)句的標(biāo)注不太明顯，并且生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一、代加工等情況也比較突出。此外，作為比普通食品價(jià)格要高一些的兒童食品，更應(yīng)該在品質(zhì)上把好關(guān)。

真蝦肉含量的競(jìng)爭(zhēng)

隨著近幾年“健康零食”的概念快速發(fā)展，再加上開放生育限制后兒童人口數(shù)量的快速增長(zhǎng)，兒童零食市場(chǎng)反響熱烈，很多兒童零食品牌都相繼推出“不含防腐劑”、“不含添加劑”的健康零食。但對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說，不含添加劑和防腐劑相對(duì)來(lái)說產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)可能還比較單一，部分品牌就開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)到無(wú)添加和原材料含量的競(jìng)爭(zhēng)中。

特別是對(duì)于兒童蝦片來(lái)說，大多數(shù)都含有真蝦肉，只是每個(gè)品牌蝦肉含量有一定差異。

優(yōu)秀的兒童蝦片是高鈣高蛋白、低鈉少糖、配料簡(jiǎn)單，蝦原料排在配料表靠前位置。比如未零的高鈣高蛋白鮮蝦薄片配料表顯示，蝦（添加量大于等于60%）、馬鈴薯粉、雞蛋、稻米油、大豆蛋白粉、低聚果糖（益生元）（添加量4%）、碳酸鈣。不二寶貝的嬰幼兒鮮蝦片配料表蝦添加量≥62%、禾泱泱的嬰幼兒稻鴨原生蝦餅配料表蝦添加量達(dá)到了65%以上。

就市場(chǎng)上現(xiàn)有兒童蝦片產(chǎn)品來(lái)看，“真蝦”以及“蝦含量”是一個(gè)重要賣點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)成分含量表來(lái)看，兒童蝦片的蛋白質(zhì)含量也比較高。比如不二寶貝的蝦片蛋白質(zhì)含量為12.3g/100g、未零高鈣高蛋白鮮蝦餅薄片蛋白質(zhì)含量為14.5g/100g、禾泱泱稻鴨原生蝦餅蛋白質(zhì)含量為15.0g/100g、小鹿藍(lán)藍(lán)蝦片蛋白質(zhì)含量為11.7g/100g等。普通成人上好佳鮮蝦條的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.1g/100g.與兒童蝦片的蛋白質(zhì)含量存在較大差距。

不僅僅兒童蝦片產(chǎn)品的鮮蝦肉添加量和營(yíng)養(yǎng)成分含量不一樣，不同品牌在蝦的品種選擇上也大有不同。比如babypantry光合星球蝦片和小鹿藍(lán)藍(lán)鮮蝦片選用的都是南美白對(duì)蝦，而星圃鮮蝦片選用的則是東海紅蝦，然而也有一些品牌選擇的是蝦仁。

蝦是真蝦，貴也是真貴

據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%-50%，其中在兒童的日常消費(fèi)中，零食是不可省去的“剛需”。根據(jù)預(yù)測(cè)，2019年到2023年，兒童零食市場(chǎng)將以10%到15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模有望在2023年達(dá)到1500億元。特別是近年來(lái)生育政策的逐步開放，使得兒童零食變得更加有市場(chǎng)。

此前很多年，零食都被貼上不健康、垃圾食品的標(biāo)簽。不僅健康化的零食產(chǎn)品不多，更沒有一家專門做兒童健康零食的企業(yè)，隨著兒童零食行業(yè)成為潛力賽道之一，現(xiàn)在整個(gè)零食市場(chǎng)正在打破這個(gè)標(biāo)簽。越來(lái)越多的品牌開始注重健康化的發(fā)展，采用更加真實(shí)健康的原料，而頂著多年“垃圾食品”名頭的兒童零食也在“改頭換面”。

兒童蝦片作為近兩年比較受歡迎的兒童零食，除了制作都會(huì)采用真蝦肉的貨真外，價(jià)格卻不一定實(shí)。兒童和真蝦的“加注”導(dǎo)致兒童蝦片與普通蝦片之間的價(jià)格差距甚至到了10倍左右。

比如某購(gòu)物平臺(tái)上小帥才普通蝦肉餅一箱360g售價(jià)為21.9元。而禾泱泱稻鴨原生蝦餅一盒32g的售價(jià)就為39.8元。兒童蝦餅“蝦是真蝦，貴也是真貴。”

按照禾泱泱蝦片一盒32g換算來(lái)看，其鮮蝦肉含量65%，也就相當(dāng)于一盒蝦片的蝦肉含量?jī)H僅只有20.8g，售價(jià)卻達(dá)到39.8元。

兒童零食的價(jià)格大部分都會(huì)比普通零食高出不少，而大部分兒童零食比較貴的原因就是因?yàn)檎娌膶?shí)料，并且具備營(yíng)養(yǎng)健康、添加劑也相對(duì)較少。雖然相較于普通零食有一定的優(yōu)勢(shì)，但是與其價(jià)值還不匹配。

無(wú)添加趨勢(shì)

目前80后、90后、甚至00后家長(zhǎng)成為育兒主力，他們?cè)谙M(fèi)行為上普遍更加注重品牌專業(yè)度以及產(chǎn)品品質(zhì)，專為兒童設(shè)計(jì)的專業(yè)零食產(chǎn)品將備受他們的青睞。龐大的兒童人口數(shù)量、以及家長(zhǎng)消費(fèi)觀念的改變，都醞釀了潛力巨大的市場(chǎng)需求。

隨著市場(chǎng)“無(wú)添加”趨勢(shì)愈演愈烈，兒童食品市場(chǎng)很多都推出無(wú)添加產(chǎn)品。不難看出，“無(wú)添加”成為吸引當(dāng)代消費(fèi)者目光的標(biāo)簽，不少消費(fèi)者都在追逐“無(wú)添加”的健康產(chǎn)品，認(rèn)為該類產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)、無(wú)害的。兒童蝦片也順應(yīng)了兒童零食市場(chǎng)簡(jiǎn)化配料表的趨勢(shì)，追求天然營(yíng)養(yǎng)。

很多家長(zhǎng)購(gòu)買兒童零食時(shí)，天然、健康、無(wú)添加是購(gòu)買零食時(shí)更為關(guān)注的因素，其次是營(yíng)養(yǎng)、成分、配方搭配。所以兒童鮮蝦片在做產(chǎn)品提升時(shí)會(huì)提升“蝦肉”含量，在“糖、鹽、油、添加劑”方面進(jìn)行減除，并且在鮮蝦片中添加一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)到天然無(wú)添加的目的。

兒童鮮蝦片專注于“無(wú)添加、非油炸、蝦肉含量”等宣傳詞語(yǔ)，緊抓新生代父母的關(guān)注點(diǎn)，而無(wú)添加產(chǎn)品已成為目前兒童零食大趨勢(shì)。

烘培方式是否有所提升？

在國(guó)內(nèi)非常多的家長(zhǎng)認(rèn)為“油炸膨化食品”就是垃圾食品，吃多了容易上火，所以不能給孩子吃。并隨著兒童肥胖成為社會(huì)性問題，“高熱量高脂肪”的零食受到大眾的質(zhì)疑，各大零食品牌也開始變革。不少產(chǎn)品都在宣傳非油炸，非膨化。

據(jù)了解，一些“非油炸”產(chǎn)品并非沒有油，只是其過油方法不同于油炸食品，加工方式不用油炸，可能在烘培時(shí)進(jìn)行刷油。另外，“非油炸”產(chǎn)品也不一定是低油脂。

筆者查詢發(fā)現(xiàn)，大部分兒童蝦片并沒有食用油，而小部分蝦片配料表里則添加了一些對(duì)寶寶有益的核桃油和玉米油，如babypantry光合星球蝦片，一些添加了葵花籽油等等。

從加工工藝來(lái)看，制作兒童蝦片的烘焙工藝都是恒溫烘焙，不易上火，由于部分產(chǎn)品制作時(shí)也會(huì)添加一些稻米油，玉米油等等，有的產(chǎn)品脂肪含量并不比普通產(chǎn)品低。

如添加稻米油的未零高鈣高蛋白蝦片脂肪含量為18.7g/100g，而普通上好佳鮮蝦條脂肪含量?jī)H為6.4g/100g。但是兒童蝦片有些產(chǎn)品配料表里沒有添加油脂，其脂肪含量就非常低，比如禾泱泱稻鴨原生米餅配料表只有蝦(添加量≥65%)、稻鴨大米粉（干物質(zhì)占比≥25%）、淀粉、碳酸鈣、鹽酸硫胺素（維生素B），脂肪含量?jī)H為0.2g/100g。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，含脂肪≤3g/100g (固體)或≤1.5g/100ml (液體) 的食物才能稱為低脂食品。由此可見大部分兒童蝦片都不屬于低脂食品，不過產(chǎn)品宣傳時(shí)也沒有宣傳低脂，只是宣傳非油炸烘焙工藝。所以還是要注意，非油炸并不代表脂肪含量低。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參差不齊

仍是發(fā)展痛點(diǎn)

兒童食品賽道的火熱、資本的涌入，使得“產(chǎn)品質(zhì)量”始終是兒童零食企業(yè)和品牌關(guān)注發(fā)展的重點(diǎn)。一個(gè)具有潛力的市場(chǎng)，只是為品牌提供了入場(chǎng)券，要想在兒童零食市場(chǎng)脫穎而出，還需要具備更強(qiáng)的產(chǎn)品力。

自古以來(lái)國(guó)人崇尚“民以食為天”，食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展向來(lái)快速，卻頻頻在食品安全問題上掉鏈子。哪怕國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈已發(fā)展得相當(dāng)成熟，但兒童食品行業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面依然有待完善。尤其對(duì)于在“安全性”上要求更高的兒童零食細(xì)分賽道來(lái)說。

據(jù)町芒研究院對(duì)所評(píng)測(cè)的16款兒童蝦片執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品食用說明進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，市售兒童蝦片中37.5%的產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如未零鮮蝦片執(zhí)行的就是Q/LXDM 0001S，6.3%的產(chǎn)品執(zhí)行兒童零食通用要求如小食仙高鈣鮮蝦片產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)T/CFCA0015，56.1%的產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)如不二寶貝嬰幼兒鮮蝦片執(zhí)行的就是GB 10769《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》。

部分兒童蝦片雖然在包裝上沒有標(biāo)注食用年齡，但是大多都會(huì)印制卡通圖案，并且在產(chǎn)品宣傳頁(yè)面“嬰幼兒，兒童”大多同時(shí)出現(xiàn)，幼兒和兒童之間并沒有具體區(qū)分。

因?yàn)橛械漠a(chǎn)品執(zhí)行的嬰標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是可以給寶寶當(dāng)做輔食食用，而有的產(chǎn)品執(zhí)行的是兒童零食通用標(biāo)準(zhǔn)，更適合給3歲以上的寶寶當(dāng)做零食食用。

而且兒童蝦片產(chǎn)品也存在代加工生產(chǎn)的情況，甚至有不同品牌選擇的是同一家工廠。并不是說不能采用這種方式，而是通過同一家企業(yè)生產(chǎn)的蝦片產(chǎn)品差異化究竟有多大，以及產(chǎn)品品質(zhì)能否保持在較高的水準(zhǔn)都需要企業(yè)嚴(yán)格把控。

對(duì)于父母來(lái)講，他們更在意孩子的健康成長(zhǎng)，非常注重兒童零食的功能性和營(yíng)養(yǎng)性。而父母作為購(gòu)買決策者，品牌需要盡力滿足他們的核心訴求，比如嚴(yán)格相關(guān)執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。品牌們更需要從兒童和家長(zhǎng)的需求出發(fā)，用更高階的實(shí)力參與競(jìng)爭(zhēng)，共同影響行業(yè)風(fēng)向，擔(dān)負(fù)起關(guān)愛兒童的社會(huì)價(jià)值和責(zé)任。面對(duì)目前的市場(chǎng)情況，行業(yè)內(nèi)迫切需要更加完善的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)，以便于對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品有更強(qiáng)的約束作用。

行業(yè)思考：食品安全問題是社會(huì)各界普遍關(guān)注的話題，兒童群體的健康況狀更是備受矚目，兒童零食的質(zhì)量會(huì)在一定程度上影響兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，越來(lái)越受到家長(zhǎng)們的重視。不止是兒童蝦片，兒童零食中的任何一款產(chǎn)品，都不能僅停留在成人普通零食的基礎(chǔ)上做加減法，而是要在原材料、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管控、物流運(yùn)輸、銷售服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，為每一個(gè)品類或單品提供相關(guān)保障。