隨著市場(chǎng)上各類(lèi)兒童食品不斷增多，一些明顯的趨勢(shì)不斷被應(yīng)用到各類(lèi)產(chǎn)品中，比如健康化、無(wú)添加、營(yíng)養(yǎng)化等方向。水果條作為其中的一個(gè)品類(lèi)，在吸引眾多品牌布局的同時(shí)，也吸引企業(yè)不斷進(jìn)行差異化創(chuàng)新。

只是也需要注意，雖然不少品牌的兒童水果條打出無(wú)添加白砂糖、100%鮮果的宣傳語(yǔ)，但不是所有產(chǎn)品都能夠做到。并且這些打著安全、無(wú)添加口號(hào)的水果條，品質(zhì)也是參差不齊，并且不少產(chǎn)品執(zhí)行的是蜜餞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于兒童零食來(lái)說(shuō)可能還不夠。

減糖、無(wú)糖是趨勢(shì)

2022年《中國(guó)居民膳食指南》重新進(jìn)行了頒布和修訂，其中提出了“減鹽”“減油”及“減糖”等明確要求。對(duì)于身體剛開(kāi)始發(fā)育的嬰童群體來(lái)說(shuō)，糖的過(guò)多攝入不僅會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，也增加了額外的能量攝入，從而可能導(dǎo)致肥胖。

查看目前市場(chǎng)中兒童水果條可以發(fā)現(xiàn)，不少產(chǎn)品都主打“無(wú)添加白砂糖，無(wú)添加蔗糖等”。因現(xiàn)在兒童食品安全的發(fā)展趨勢(shì)就是天然，無(wú)添加，越來(lái)越多的兒童食品已經(jīng)迎合發(fā)展趨勢(shì)，特別是無(wú)添加的兒童食品更是受到家長(zhǎng)們的高度關(guān)注，隨著時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)成為一種健康趨勢(shì)。確實(shí)，無(wú)添加的產(chǎn)品，能夠?yàn)閮和称钒踩峁┍Ｕ?，在方便快捷的同時(shí)真正的照顧到兒童所需。

其實(shí)，兒童食品不僅要注重食品安全也需要注意營(yíng)養(yǎng)搭配和食品添加劑的使用，兒童零食不僅僅需要營(yíng)養(yǎng)新鮮的原材料，也需要一個(gè)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配料表。高鈉，高糖都會(huì)對(duì)孩子的營(yíng)養(yǎng)健康有一定危害，現(xiàn)在市面上越來(lái)越多的飲料，開(kāi)始抗糖、低糖化發(fā)展，并成為現(xiàn)在社會(huì)流行發(fā)展趨勢(shì)，也讓越來(lái)越多的人關(guān)注到糖攝入過(guò)多的危害。

但品牌需要對(duì)糖有正確的引導(dǎo)，糖分是供應(yīng)人體能量的存在，只有長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)人體造成影響，因此也不必“聞糖色變”，這也并不利于兒童食品的發(fā)展。

現(xiàn)如今在兒童水果條這類(lèi)零食上，比較突出的賣(mài)點(diǎn)就是“無(wú)添加白砂糖，100%純鮮果”，這類(lèi)產(chǎn)品也會(huì)更加吸引消費(fèi)者眼球。

無(wú)糖不等于沒(méi)有糖類(lèi)成分

大眾對(duì)糖最普遍的認(rèn)知就是白砂糖，其實(shí)“糖”不僅僅只有白砂糖，麥芽糖漿、麥芽糖、蜂蜜之類(lèi)，還有許多的代糖種類(lèi)，都是糖分的來(lái)源。

其中，營(yíng)養(yǎng)性代糖多從植物中提取，如木糖醇、山梨醇、甘露醇等。非營(yíng)養(yǎng)代糖可分為天然代糖和人工代糖，有甜菊糖、蔗糖素、赤蘚糖醇、糖精以及阿斯巴甜等。而天然代糖種類(lèi)不多，甜葉菊是其中比較具有代表性的一種。

部分兒童水果條會(huì)添加代糖，比如生活選集的山楂枇杷片就宣稱(chēng)不添加白砂糖，配料表顯示，含有山楂、蘋(píng)果、枇杷和海藻糖。其中海藻糖不屬于代糖，它是一種新型天然糖類(lèi)。而星圃益生元梨汁山楂棒宣稱(chēng)是100%原果打漿，不添加白砂糖，而它的配料表是山楂≥50%、麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、低聚果糖≥2.3%、梨汁≥2%、羅漢果甜苷。雖然沒(méi)有添加白砂糖但是配料表中有麥芽糖醇液，屬于麥芽糖氫化而得到的糖醇，赤蘚糖醇是代糖的一種，然而羅漢果甜苷也是代糖的一種。

此外，水果汁中也都含有一定的糖分，特別是濃縮水果汁，含糖量更高。濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成的，在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過(guò)程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品，一些濃縮果汁中的含糖量會(huì)更高。所以一些采用了濃縮果汁而又標(biāo)注了無(wú)添加白砂糖或者蔗糖的兒童水果條，產(chǎn)品依然具有甜味。

在國(guó)際概念里，無(wú)糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，但必須要加入糖醇和低聚糖等甜味劑來(lái)作為糖的替代品。但國(guó)內(nèi)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，100g固體食品或100mL液體食品中，糖的含量小于等于0.5g時(shí)，可標(biāo)識(shí)為無(wú)糖或不含糖。因而，就算是無(wú)糖食品，也不是完全沒(méi)有糖，只是含糖量在0.5%及以下。

但在營(yíng)養(yǎng)成分表中，還是要有糖這一欄的。對(duì)于聲稱(chēng)“無(wú)糖”“不含糖”“零（0）糖”的食品，根據(jù)規(guī)定應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須標(biāo)注為“0”。

100%鮮果？濃縮果汁？

在電商平臺(tái)搜索“兒童水果條”發(fā)現(xiàn)，包括beazero未零、小鹿藍(lán)藍(lán)、巧可貝、哆貓貓、SunRype、西諾貝等品牌十分豐富。從這些水果條產(chǎn)品來(lái)看，主要打著維生素、無(wú)添加、新鮮水果等賣(mài)點(diǎn)。

現(xiàn)在市面上不少兒童水果條主打100%純鮮果，但查看其配料表發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品的配料表是濃縮果汁，這其實(shí)與鮮果有著較大差異。

比如在水果含量上，beazero未零水果棒主打99%水果制作，即使用99%果汁/果醬。SunRype加拿大水果棒主打100%純水果制成，每條水果條含有14g濃縮果肉。寶寶饞了主打100%原果制作，采用多種原果打漿烘干制作而成。

但也有些產(chǎn)品只是添加了一部分濃縮果漿，比如未零beazero水果棒產(chǎn)品詳情介紹99%水果果漿，以蘋(píng)果香橙味為例，配料表顯示濃縮蘋(píng)果漿61%、濃縮香橙汁38%、維生素C、蘋(píng)果纖維，這款產(chǎn)品主要是濃縮果漿制造。

要知道鮮果和濃縮果汁還是有著較大區(qū)別的。特別是一些濃縮果汁在還原過(guò)程中可能放入糖、水、檸檬酸等調(diào)味劑，而濃縮果汁在高溫提純過(guò)程中，由于蒸發(fā)高溫問(wèn)題還可能破壞了水果的營(yíng)養(yǎng)，造成了部分流失，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。

相比于普通水果條，兒童水果條的配料更加簡(jiǎn)化，這是兩者的明顯分別。

筆者觀察發(fā)現(xiàn)，大部分水果條產(chǎn)品屬于果糕制品，采用的是《蜜餞通則》，然而這是一個(gè)大的品類(lèi)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有細(xì)分出適合兒童的部分。

而對(duì)于兒童水果條來(lái)說(shuō)，采用的這一標(biāo)準(zhǔn)并不是專(zhuān)門(mén)為兒童定制的，只是商家為了占領(lǐng)兒童零食市場(chǎng)，用普通食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)了兒童零食而已。而目前市面上不乏產(chǎn)品有添加劑如色素、甜味劑、防腐劑、增稠劑的。

這些添加劑在食品生產(chǎn)中都是合法可用的，但是添加標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于成人和嬰幼兒食品中相差很大。比如卡拉膠，在成人食品中較高添加量為 8g/KG；在 3 歲以下的嬰幼兒配方食品中，較高添加量為 0.3g/L。嬰幼兒對(duì)添加劑的代謝能力比成人差很多，再加上大部分零食都是根據(jù)成人標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，所以產(chǎn)品的配方簡(jiǎn)潔明了，才能更加受到消費(fèi)者的青睞。

現(xiàn)如今人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，對(duì)無(wú)添加產(chǎn)品越來(lái)越關(guān)注，也同時(shí)引起對(duì)產(chǎn)品配料表的關(guān)注。有些兒童水果條產(chǎn)品真正做到了無(wú)添加，比如秋田滿滿水果棒配料表只有櫻桃、蘋(píng)果、蘋(píng)果膳食纖維≥1.5%、新鮮水果添加量≥95%，非常簡(jiǎn)潔。而同樣是兒童水果條食品的西諾貝水果條，配料表就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了，其配料表顯示，有蘋(píng)果，麥芽糖漿，白砂糖，食用糯米紙，雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、檸檬酸、DL-蘋(píng)果酸、山梨酸鉀。不僅僅第二位第三位全都是糖，而且還有卡拉膠，防腐劑。

難尋差異化產(chǎn)品

目前，市面上銷(xiāo)售的水果條品牌有很多，但這個(gè)品類(lèi)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)嬰幼兒出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，大部分產(chǎn)品的類(lèi)別屬于蜜餞果糕類(lèi)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10782 蜜餞通則來(lái)生產(chǎn)。目前兒童水果條產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)單一，更依靠品牌性競(jìng)爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

因行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻、生產(chǎn)技術(shù)沒(méi)有較大的壁壘，所以目前這類(lèi)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，只能在品牌和配料表里尋找到細(xì)微差異。另外，還有不少品牌在生產(chǎn)兒童水果條時(shí)采用的是代加工方式，并且出現(xiàn)多個(gè)品牌尋找的代加工企業(yè)是同一家的現(xiàn)象。

比如小鹿藍(lán)藍(lán)雞內(nèi)金山楂片的受委托單位為江西百丈山食品有限公司，窩小芽水果棒的受委托單位也是江西百丈山食品有限公司，宅羊羊益生菌兒童水果條的受委托單位是江西贛之然食品有限公司等。不同品牌委托同一家代工廠進(jìn)行代加工，其生產(chǎn)產(chǎn)品差異細(xì)微。

為什么很多品牌會(huì)委托工廠進(jìn)行代加工？尋找代加工企業(yè)有利也有弊。一方面，代工方式不需要企業(yè)投入大量資金進(jìn)行設(shè)備、員工、廠房的建設(shè)投入，大大節(jié)省了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品的利潤(rùn)，一些小企不少品牌都會(huì)尋找這些代加工企業(yè)進(jìn)行加工。因?yàn)樗麄儧](méi)有太多的資金來(lái)布局生產(chǎn)。對(duì)于部分新興品牌或是小品牌而言，市場(chǎng)份額較小，綜合考量都會(huì)選擇進(jìn)行代加工。另一方面，品牌在選擇委托工廠代加工生產(chǎn)時(shí)，也要面臨一些風(fēng)險(xiǎn)，首當(dāng)其沖的就是食品安全問(wèn)題，由于生產(chǎn)的不穩(wěn)定，可能面臨產(chǎn)品質(zhì)量影響品牌口碑等風(fēng)險(xiǎn)。而且還有產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題，尤其是選擇同一家代工廠時(shí)，這種情況可能會(huì)更明顯一些。

行業(yè)思考；因兒童水果條配方簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)也沒(méi)有太高要求，再加上代加工的行業(yè)盛行，更加造成了在這一類(lèi)產(chǎn)品的同質(zhì)化，比較大的區(qū)別可能就在于原料選擇，是否添加糖、添加劑、防腐劑等成分，但大多數(shù)的產(chǎn)品沒(méi)有明顯區(qū)別，目前該領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)只能依靠品牌影響力競(jìng)爭(zhēng)。