近年來，被稱為“奶黃金”的奶酪營養(yǎng)價值得到普及，日益成為越來越多消費者的“零食新寵”。消費需求的急速增長使得各大品牌紛紛入局奶酪賽道，隨著奶酪熱潮的涌現(xiàn)，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊等問題逐漸浮現(xiàn)。

在此背景下，由《中國消費者》雜志社舉辦的“好奶酪·好營養(yǎng)——奶酪行業(yè)品質(zhì)發(fā)展座談會”于3月23日在?？谡匍_。

座談會上，各地消費者組織代表、營養(yǎng)專家、企業(yè)代表就提升中國奶酪品質(zhì)滿足多元消費需求、企業(yè)自律和行業(yè)監(jiān)督保障產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等相關(guān)議題進行了重點討論。

中消協(xié)副秘書長栗元廣在會上表示，共同倡議營造安全放心的奶酪消費環(huán)境，契合了消費者對營養(yǎng)健康奶酪消費的需求，希望奶酪博士等國產(chǎn)奶酪品牌規(guī)范發(fā)展的同時，發(fā)揮自身優(yōu)勢進行創(chuàng)新，為消費者帶來高品質(zhì)奶酪。

奶酪產(chǎn)品繁復(fù)，“3個比”為消費者提供選購依據(jù)。

面對市面上花樣繁復(fù)的產(chǎn)品，如何選購合適的奶酪？特定人群如嬰幼兒適合食用奶酪嗎？不少消費者陷入了選擇困難。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蘇宜香表示，奶酪作為營養(yǎng)密度最高的奶制品，其標(biāo)志性營養(yǎng)特征是高蛋白、高鈣含量，其中濃縮了牛奶中80%的蛋白質(zhì)，即酪蛋白。因此，奶酪是酪蛋白的載體，是高蛋白質(zhì)、高鈣兼高能量密度的食物，酪蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（或完全蛋白），能滿足兒童生長發(fā)育對蛋白質(zhì)和必需氨基酸的需要，酪蛋白在腸道水解產(chǎn)生的生物活性肽對兒童腸道發(fā)育和成熟也至關(guān)重要。

奶酪產(chǎn)品因其高蛋白、高鈣含量深受消費者熱捧。但此前奶酪產(chǎn)品中蛋白、鈣、干酪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量并無統(tǒng)一標(biāo)準，15%干酪含量的奶酪棒占據(jù)了奶酪市場主體。在此情況下，奶酪博士于2020年先后推出了干酪含量分別為51%和66%的白金奶酪棒以及66%羊奶酪含量的羊棒棒產(chǎn)品，得到了消費者的青睞。隨后，奶酪博士再度率先提出了“3個比”概念，即“干酪比、奶鈣比、鈣鈉比”，通過這三個維度指標(biāo)，提倡消費者在挑選奶酪時可以通過高干酪含量、高鈣、低鹽等指標(biāo)進行挑選。

2022年底，國家正式發(fā)布GB25192—2022《食品安全國家標(biāo)準再制干酪和干酪制品》（簡稱新國標(biāo)），要求再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%。同時，蘇宜香教授也對奶酪博士提出的“3個比”概念給予了肯定，在其看來，“3個比”可以幫助消費者更好地理解奶酪品質(zhì)。

據(jù)介紹，奶酪中相對較高的“奶鈣比”和“干酪比”可以確保產(chǎn)品中添加的奶、干酪及其營養(yǎng)物質(zhì)的量，判斷奶酪產(chǎn)品是否具備高蛋白和高鈣的品質(zhì)。“鈣鈉比”相對越高說明在攝入等量鈣的同時攝入的鈉越低。

奶酪行業(yè)發(fā)展迅猛，市場規(guī)范監(jiān)管帶來“定心丸”。

當(dāng)被認為是“舶來品”的奶酪走進千家萬戶，消費者顯然期待更適合國人體質(zhì)和多元化的奶酪產(chǎn)品。事實上，奶酪賽道雖已進入高增長期，但產(chǎn)品同質(zhì)化是目前行業(yè)面臨的一大問題。包括產(chǎn)品包裝辨認度低、傳統(tǒng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、渠道資源爭奪等。

針對此現(xiàn)象，參會專家表示，奶酪行業(yè)處于市場發(fā)展的全新賽道，對于可能出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新模式，為了更好維護消費者權(quán)益，監(jiān)管部門和消協(xié)系統(tǒng)都需要與時俱進不斷學(xué)習(xí)。此外，參會代表在會上就奶酪行業(yè)規(guī)范發(fā)展達成共識，通過創(chuàng)新打破奶酪產(chǎn)品同質(zhì)化的“怪圈”，向消費者提供高質(zhì)量奶酪產(chǎn)品。

針對產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊的問題，作為企業(yè)代表，奶酪博士品控負責(zé)人表示，奶酪博士深知為消費者提供高品質(zhì)產(chǎn)品的重要性，因此打造了全鏈品控系統(tǒng)——從原料到出廠，經(jīng)過5道管控工序，36個監(jiān)控點，100多項指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品終端在市場上良好的表現(xiàn)。

同時，參會代表表示，相關(guān)部門會依法對奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進行更加嚴格的控制與管理，確保奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、經(jīng)營質(zhì)量、流通質(zhì)量，保障奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)許可、強制檢驗等市場準入制度。

值得一提的是，在2023年“3·15消費者權(quán)益保護日” 系列活動期間，安徽省滁州市場監(jiān)督管理局對多個當(dāng)紅奶酪品牌進行了產(chǎn)品抽檢工作。結(jié)果顯示，奶酪博士小圓奶酪、金裝棒棒（混合水果味）等產(chǎn)品，抽檢合格率達100%。

關(guān)于如何打破產(chǎn)品同質(zhì)化“魔咒”，奶酪博士品控負責(zé)人介紹，目前兒童奶酪是奶酪博士核心產(chǎn)品業(yè)務(wù)版塊，但奶酪博士“奶酪營養(yǎng)”不僅僅是面向兒童群體。后續(xù)將通過奶酪實驗室不斷地進行科研創(chuàng)新，滿足不同細分人群的營養(yǎng)需求，提供對應(yīng)的優(yōu)質(zhì)奶酪產(chǎn)品，讓更多國人享用奶酪營養(yǎng)補給。