近年來(lái)，被稱(chēng)為“奶黃金”的奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到普及，日益成為越來(lái)越多消費(fèi)者的“零食新寵”。消費(fèi)需求的急速增長(zhǎng)使得各大品牌紛紛入局奶酪賽道，隨著奶酪熱潮的涌現(xiàn)，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊等問(wèn)題逐漸浮現(xiàn)。

在此背景下，由《中國(guó)消費(fèi)者》雜志社舉辦的“好奶酪·好營(yíng)養(yǎng)——奶酪行業(yè)品質(zhì)發(fā)展座談會(huì)”于3月23日在?？谡匍_(kāi)。

座談會(huì)上，各地消費(fèi)者組織代表、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、企業(yè)代表就提升中國(guó)奶酪品質(zhì)滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求、企業(yè)自律和行業(yè)監(jiān)督保障產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等相關(guān)議題進(jìn)行了重點(diǎn)討論。

中消協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)栗元廣在會(huì)上表示，共同倡議營(yíng)造安全放心的奶酪消費(fèi)環(huán)境，契合了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康奶酪消費(fèi)的需求，希望奶酪博士等國(guó)產(chǎn)奶酪品牌規(guī)范發(fā)展的同時(shí)，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)奶酪。

奶酪產(chǎn)品繁復(fù)，“3個(gè)比”為消費(fèi)者提供選購(gòu)依據(jù)。

面對(duì)市面上花樣繁復(fù)的產(chǎn)品，如何選購(gòu)合適的奶酪？特定人群如嬰幼兒適合食用奶酪嗎？不少消費(fèi)者陷入了選擇困難。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蘇宜香表示，奶酪作為營(yíng)養(yǎng)密度最高的奶制品，其標(biāo)志性營(yíng)養(yǎng)特征是高蛋白、高鈣含量，其中濃縮了牛奶中80%的蛋白質(zhì)，即酪蛋白。因此，奶酪是酪蛋白的載體，是高蛋白質(zhì)、高鈣兼高能量密度的食物，酪蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（或完全蛋白），能滿(mǎn)足兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸的需要，酪蛋白在腸道水解產(chǎn)生的生物活性肽對(duì)兒童腸道發(fā)育和成熟也至關(guān)重要。

奶酪產(chǎn)品因其高蛋白、高鈣含量深受消費(fèi)者熱捧。但此前奶酪產(chǎn)品中蛋白、鈣、干酪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，15%干酪含量的奶酪棒占據(jù)了奶酪市場(chǎng)主體。在此情況下，奶酪博士于2020年先后推出了干酪含量分別為51%和66%的白金奶酪棒以及66%羊奶酪含量的羊棒棒產(chǎn)品，得到了消費(fèi)者的青睞。隨后，奶酪博士再度率先提出了“3個(gè)比”概念，即“干酪比、奶鈣比、鈣鈉比”，通過(guò)這三個(gè)維度指標(biāo)，提倡消費(fèi)者在挑選奶酪時(shí)可以通過(guò)高干酪含量、高鈣、低鹽等指標(biāo)進(jìn)行挑選。

2022年底，國(guó)家正式發(fā)布GB25192—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》（簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo)），要求再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%。同時(shí)，蘇宜香教授也對(duì)奶酪博士提出的“3個(gè)比”概念給予了肯定，在其看來(lái)，“3個(gè)比”可以幫助消費(fèi)者更好地理解奶酪品質(zhì)。

據(jù)介紹，奶酪中相對(duì)較高的“奶鈣比”和“干酪比”可以確保產(chǎn)品中添加的奶、干酪及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量，判斷奶酪產(chǎn)品是否具備高蛋白和高鈣的品質(zhì)。“鈣鈉比”相對(duì)越高說(shuō)明在攝入等量鈣的同時(shí)攝入的鈉越低。

奶酪行業(yè)發(fā)展迅猛，市場(chǎng)規(guī)范監(jiān)管帶來(lái)“定心丸”。

當(dāng)被認(rèn)為是“舶來(lái)品”的奶酪走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，消費(fèi)者顯然期待更適合國(guó)人體質(zhì)和多元化的奶酪產(chǎn)品。事實(shí)上，奶酪賽道雖已進(jìn)入高增長(zhǎng)期，但產(chǎn)品同質(zhì)化是目前行業(yè)面臨的一大問(wèn)題。包括產(chǎn)品包裝辨認(rèn)度低、傳統(tǒng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、渠道資源爭(zhēng)奪等。

針對(duì)此現(xiàn)象，參會(huì)專(zhuān)家表示，奶酪行業(yè)處于市場(chǎng)發(fā)展的全新賽道，對(duì)于可能出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新模式，為了更好維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，監(jiān)管部門(mén)和消協(xié)系統(tǒng)都需要與時(shí)俱進(jìn)不斷學(xué)習(xí)。此外，參會(huì)代表在會(huì)上就奶酪行業(yè)規(guī)范發(fā)展達(dá)成共識(shí)，通過(guò)創(chuàng)新打破奶酪產(chǎn)品同質(zhì)化的“怪圈”，向消費(fèi)者提供高質(zhì)量奶酪產(chǎn)品。

針對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊的問(wèn)題，作為企業(yè)代表，奶酪博士品控負(fù)責(zé)人表示，奶酪博士深知為消費(fèi)者提供高品質(zhì)產(chǎn)品的重要性，因此打造了全鏈品控系統(tǒng)——從原料到出廠(chǎng)，經(jīng)過(guò)5道管控工序，36個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，100多項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品終端在市場(chǎng)上良好的表現(xiàn)。

同時(shí)，參會(huì)代表表示，相關(guān)部門(mén)會(huì)依法對(duì)奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制與管理，確保奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、流通質(zhì)量，保障奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)等市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

值得一提的是，在2023年“3·15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日” 系列活動(dòng)期間，安徽省滁州市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)多個(gè)當(dāng)紅奶酪品牌進(jìn)行了產(chǎn)品抽檢工作。結(jié)果顯示，奶酪博士小圓奶酪、金裝棒棒（混合水果味）等產(chǎn)品，抽檢合格率達(dá)100%。

關(guān)于如何打破產(chǎn)品同質(zhì)化“魔咒”，奶酪博士品控負(fù)責(zé)人介紹，目前兒童奶酪是奶酪博士核心產(chǎn)品業(yè)務(wù)版塊，但奶酪博士“奶酪營(yíng)養(yǎng)”不僅僅是面向兒童群體。后續(xù)將通過(guò)奶酪實(shí)驗(yàn)室不斷地進(jìn)行科研創(chuàng)新，滿(mǎn)足不同細(xì)分人群的營(yíng)養(yǎng)需求，提供對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)奶酪產(chǎn)品，讓更多國(guó)人享用奶酪營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。