4月11日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2023大健康食品發(fā)展論壇”在上海龍之夢大酒店隆重召開。論壇堅(jiān)持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立了一個(gè)主會(huì)場，9個(gè)分會(huì)場，近60場報(bào)告。論壇內(nèi)容涉及：功能性食品、腸道健康、特殊食品、乳品飲料、食藥同源、方便營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。邀請(qǐng)了管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，探討健康食品行業(yè)新趨勢，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，助推科研成果的落地轉(zhuǎn)化。

大會(huì)主席江南大學(xué)徐巖教授指出，科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用；食品科學(xué)作為影響國計(jì)民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)落地更是國家及人民關(guān)心的問題，因此搭建產(chǎn)學(xué)研橋梁，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺(tái)，使得科學(xué)能更好地創(chuàng)新、技術(shù)可以更有效的落地，是食品人也是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長謝明勇院士致辭中指出，人民健康是社會(huì)文明進(jìn)步的基礎(chǔ)，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》中明確指出，“十四五”時(shí)期，將全面推進(jìn)健康中國建設(shè)，因此“大健康”食品發(fā)展將是未來食品發(fā)展的重要方向，也是保障我國人民健康的關(guān)鍵。“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2023大健康食品發(fā)展論壇”順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展，探索未來食品、引領(lǐng)科學(xué)創(chuàng)新。

“科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力！食品科技的進(jìn)步，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展輸送創(chuàng)新人才、增加創(chuàng)新智慧、開發(fā)創(chuàng)新技術(shù)、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新成果，提供有力的支撐并引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。論壇從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個(gè)方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎(jiǎng)?！妒称饭I(yè)科技》總編張鐵鷹、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中教授為獲得技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：IFF（丹尼斯克）、北京一輕食品集團(tuán)有限公司、中國新時(shí)代控股集團(tuán)有限公司、三只松鼠股份有限公司、珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、恒美時(shí)代（廈門）生物醫(yī)藥科技有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、上海瑞感科技有限公司、青島明月海藻集團(tuán)有限公司/青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司、上海磐麥科技有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、上海勵(lì)成營養(yǎng)科技有限公司、杭州心芽信息科技有限公司、優(yōu)加樂悅（廣州）實(shí)業(yè)投資有限公司、泛亞（武漢）食品科技有限公司。

食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗、華東理工大學(xué)科研院院長趙黎明教授為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：廈門市燕之屋絲濃食品有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I(yè)有限公司、至睿生物（江蘇）有限公司、華熙生物科技股份有限公司、佳格食品（中國）有限公司、上?？_(dá)生物科技有限公司、上海樂奔拓健康科技有限公司、魯南制藥集團(tuán)股份有限公司、諾維信OneHealth、均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司、養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司、深圳中科欣揚(yáng)生物科技有限公司、安琪酵母股份有限公司。

主論壇

上海理工大學(xué)艾連中院長和華東理工大學(xué)趙黎明院長主持了大會(huì)主論壇。中國工程院院士、南昌大學(xué)食品學(xué)院謝明勇教授闡述了“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢：黨中央、國務(wù)院高度重視“食藥同源”和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入快速發(fā)展期，同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新從Thankpro?高活性益生菌智能制造、安全性評(píng)價(jià)、功效性評(píng)價(jià)方面分享了Thankpro?高活性益生菌機(jī)制研究及應(yīng)用成果。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)韓軍花秘書長在“健康中國建設(shè)下食品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)健康創(chuàng)新方向”的報(bào)告中分析了當(dāng)前我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的基礎(chǔ)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求和法規(guī)概況及趨勢，提出我國食品企業(yè)未來研發(fā)、創(chuàng)新的方向和建議。深圳中科欣揚(yáng)生物科技有限公司黃曉芬經(jīng)理在“美至肌理——深海SYSTASE?SOD賦能營養(yǎng)美學(xué)新應(yīng)用”的報(bào)告中闡述，天然原料SYSTASE?SOD復(fù)配生物發(fā)酵型麥角硫因，明顯改善機(jī)體衰老過程中的退行性變化，實(shí)現(xiàn)機(jī)體由內(nèi)而外逆齡抗衰，保持肌膚年輕態(tài)。益普索中國新洞察事業(yè)部研究總監(jiān)徐婧在“大健康趨勢洞察”的報(bào)告中表示，健康是美麗的基礎(chǔ)，整體美的觀念日趨盛行，在崇尚自然的風(fēng)潮下，內(nèi)服外調(diào)的美容產(chǎn)品極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

功能食品分論壇

國家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心宋雁介紹了大健康背景下的新食品原料。珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司陳正強(qiáng)教授在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用發(fā)展”的報(bào)告中表示，ε-聚賴氨酸能夠減少產(chǎn)品報(bào)廢率，天然延長食品保鮮期?？蓮V泛用于全品類：米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產(chǎn)品、醬類、醬油、生魚片和烘培等果蔬及飲料，預(yù)制菜等的保鮮。國際食品科學(xué)院院士、浙江工商大學(xué)陳建設(shè)教授在“食品美味可口設(shè)計(jì)的質(zhì)構(gòu)學(xué)原理”的報(bào)告中，分析了食品在飲食過程中的微結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機(jī)制等方面闡述了食品感官的物理學(xué)和口腔生理學(xué)原理。均瑤潤盈研究院研發(fā)總監(jiān)郝占西在“耐熱益生菌凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創(chuàng)新”的報(bào)告中介紹了一株源自發(fā)酵黃桃的凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44，此菌不僅耐熱、耐酸、耐膽鹽、耐儲(chǔ)存，而且耐受高濃度的糖，可以應(yīng)用于固體飲料、膠囊、熱飲、休閑零食、軟飲料、糖果巧克力、肉制品、冰品等功能食品。浙江大學(xué)馮鳳琴教授分享了“海參肽在男性健康方向的功能及應(yīng)用”：海參肽具有顯著提升性激素、調(diào)節(jié)性行為、提高精子活力、降低精子畸形率、抗疲勞、抗氧化等作用?？膳c黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協(xié)同搭配，用于改善男性健康的功能食品和保健食品中。華南理工大學(xué)柳玉博士在“微藻功能性成分研究與創(chuàng)新應(yīng)用探索”的報(bào)告中，重點(diǎn)介紹了國際市場上廣受歡迎的微藻基功能性成分：蝦青素、巖藻黃素、EPA/DHA、藻膽蛋白、葉黃素、紫球藻胞外多糖、β-葡聚糖等，分享了商業(yè)化應(yīng)用途徑和產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。益海嘉里集團(tuán)營養(yǎng)安全中心高級(jí)經(jīng)理鄭超在“產(chǎn)品營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型——食品配料的營養(yǎng)創(chuàng)新”的報(bào)告中表示，膳食干預(yù)將在慢病預(yù)防和控制中發(fā)揮重要作用，企業(yè)遵循可持續(xù)發(fā)展、均衡營養(yǎng)、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營養(yǎng)素，提高食品安全底線，在副產(chǎn)物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

腸道健康分論壇

中國海洋大學(xué)張?zhí)m威教授在“腸道菌群與糖脂代謝相關(guān)性及益生菌調(diào)控效果”的報(bào)告中指出，飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的改變，濫用抗生素等因素導(dǎo)致的腸道菌群平衡失調(diào)，造成機(jī)體代謝紊亂，導(dǎo)致糖脂代謝性疾病發(fā)病率逐年上升。通過攝入益生菌等食品功能成分可以調(diào)節(jié)腸道菌群，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡和健康。均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司戰(zhàn)略創(chuàng)新中心徐海蒂副總經(jīng)理在“腸道健康與免疫健康、呼吸健康：益生菌的重要性”報(bào)告中表示，新冠患者腸道檢出病毒，部分患者出現(xiàn)消化道癥狀，并且康復(fù)后的腸道菌群與未感染前有顯著差異，這與腸肺軸與共同黏膜免疫系統(tǒng)有關(guān)。報(bào)告通過益生菌在呼吸健康領(lǐng)域的臨床應(yīng)用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機(jī)理。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院熊智強(qiáng)報(bào)告了益生菌生物工程技術(shù)研究進(jìn)展，介紹了國內(nèi)外近年來利用合成生物學(xué)和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術(shù)、異源表達(dá)功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應(yīng)用等方面的重要研究進(jìn)展。Novozymes oneHealth B2B銷售負(fù)責(zé)人劉琨在“腸易激綜合征明星解決方案—IBme長雙歧桿菌35624?”的報(bào)告中表述，24%的中國人患有腸易激綜合癥（IBS）。最常出現(xiàn)的腸易激綜合癥（IBS）癥狀是脹氣，67%的IBS患者會(huì)同時(shí)出現(xiàn)腹痛/腹脹和壓力增加等癥狀。報(bào)告分享了使用溫和的并有臨床依據(jù)的益生菌產(chǎn)品緩解和解決IBS。環(huán)特生物技術(shù)徐懿喬總監(jiān)在“斑馬魚生物技術(shù)助力助力益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的報(bào)告介紹了國內(nèi)外斑馬魚技術(shù)背書軟實(shí)力，并分享了智魚優(yōu)檢應(yīng)用案例。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)何秋雯在“益生菌通過腸-腦軸介導(dǎo)精神健康”的報(bào)告中表示，腸道微生物可調(diào)節(jié)腸屏障、免疫反應(yīng)以及神經(jīng)活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能緩解成年人壓力和焦慮；乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)水平進(jìn)而改善帕金森綜合征。南昌大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)研究院陳廷濤研究員在“破局內(nèi)卷，益生菌品類如何創(chuàng)新發(fā)展”的報(bào)告中指出，開發(fā)菌株背景清晰、產(chǎn)權(quán)明確、功能確鑿的益生菌產(chǎn)品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，有助于我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質(zhì)量。

乳品飲料創(chuàng)新分論壇

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜毓君院長在“嬰兒配方乳粉品質(zhì)提升——加工新技術(shù)”的報(bào)告中指出，消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)有了更高的要求，對(duì)功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛。采用生鮮乳膜過濾除菌技術(shù)、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)、生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)、降低過敏原關(guān)鍵技術(shù)等先進(jìn)的加工技術(shù)，是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵之一。IFF菌種與乳品酶亞太區(qū)應(yīng)用部門經(jīng)理王德純進(jìn)行了“生物技術(shù)創(chuàng)新，助力乳制品升級(jí)與降本”的報(bào)告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無菌添加技術(shù)，通過讓乳糖水解來提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級(jí)溫和發(fā)酵的菌種讓酸奶不再擔(dān)心后酸的影響，同時(shí)保持溫和細(xì)膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒有差異，口味更清新自然。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心總經(jīng)理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢”。將酵母加工制品應(yīng)用于乳品飲料，既解決產(chǎn)品口感與風(fēng)味問題，如實(shí)現(xiàn)減糖不減味，植物基口感升級(jí)、功能性原料風(fēng)味與口感優(yōu)化；同時(shí)將富含營養(yǎng)及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業(yè)，滿足產(chǎn)品蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)、功能強(qiáng)化創(chuàng)新需求。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)任大勇教授分享了“調(diào)節(jié)脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發(fā)酵劑，與副干酪乳桿菌復(fù)配開發(fā)了一款具有降高血脂功能的豆乳產(chǎn)品；并從理化指標(biāo)、風(fēng)味、抗氧化能力及儲(chǔ)存穩(wěn)定性等方面進(jìn)行了評(píng)價(jià)；建立了快速檢測兩種益生菌比例的RT-RCR法。泛亞（武漢）食品科技有限公司研發(fā)總監(jiān)陳臻在“DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術(shù)：大健康時(shí)代賦能乳品”的報(bào)告中介紹，DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術(shù)可以有效地增強(qiáng)、平衡、優(yōu)化甜感，降低產(chǎn)品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時(shí)降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康加美味的雙重追求。陜西師范大學(xué)劉永峰副院長在“特色乳品羊乳真實(shí)性檢測與功能產(chǎn)品開發(fā)”的報(bào)告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對(duì)羊乳中摻假牛乳成分等開展真實(shí)性檢測技術(shù)的研究成果；在保障質(zhì)量和純正的前提下，充分發(fā)揮羊乳中活性物質(zhì)，開發(fā)了改善學(xué)習(xí)記憶力的乳制品、富含外泌體的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。北京一輕食品集團(tuán)有限公司研發(fā)部部長王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營養(yǎng)，HPP果蔬汁創(chuàng)新孵化”的報(bào)告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)風(fēng)味和顏色基本無影響。HPP果汁更符合新消費(fèi)時(shí)代倡導(dǎo)的健康生活理念。