在乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中，調(diào)制乳的身影非常常見(jiàn)，存在形式也比較多樣，總的來(lái)說(shuō)，調(diào)制乳產(chǎn)品主要是在傳統(tǒng)的牛奶產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味的調(diào)整，以此來(lái)適應(yīng)更多的消費(fèi)群體。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)加強(qiáng)在該行業(yè)布局，調(diào)制乳也有了一定的變化，不僅“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不健康”的印象有所改變，產(chǎn)品類型也出現(xiàn)了變化，一改常溫調(diào)制乳盛行的局面，近兩年低溫調(diào)制乳迎來(lái)了眾多品牌布局。

01

調(diào)制乳并不是個(gè)新生意

從整體乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，液體乳類在國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)著較高的市場(chǎng)份額，調(diào)制乳作為液體乳類的重要成員，也占據(jù)著不小的比例。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，調(diào)制乳就是在純牛奶的基礎(chǔ)上添加了一些調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)的產(chǎn)品。比如一些低脂高鈣牛奶等，而該類產(chǎn)品是乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求變動(dòng)而生產(chǎn)的，在全球范圍內(nèi)很多地區(qū)都有調(diào)制乳產(chǎn)品。

與普通的純牛奶相比，調(diào)制乳產(chǎn)品除了具備多樣化口味的特點(diǎn)，還有部分產(chǎn)品具備強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)也是調(diào)制乳產(chǎn)品的重要優(yōu)勢(shì)，調(diào)制乳也憑借此優(yōu)勢(shì)吸引著不少消費(fèi)目光，更加容易令消費(fèi)群體接受。

從乳制品企業(yè)的角度來(lái)看，調(diào)制乳因?yàn)槎嘧兊目谖逗涂梢宰龅接嗅槍?duì)性的營(yíng)養(yǎng)有著忠實(shí)的消費(fèi)群體，因此許多乳制品企業(yè)都在加大調(diào)制乳方向的產(chǎn)業(yè)布局，而調(diào)制乳也是乳制品企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的重要方向以及陣地。

02

低溫調(diào)制乳布局增多

在乳制品的品類中，調(diào)制乳常常被消費(fèi)者歸列為“口味”“風(fēng)味”型牛奶，認(rèn)為該類產(chǎn)品與純牛奶完全不同，在調(diào)制乳產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中伴隨著質(zhì)疑的聲音，因此在早期調(diào)制乳的發(fā)展中，受到了一定的阻礙。

不論知名乳品企業(yè)抑或者區(qū)域型乳品企業(yè)，都推出過(guò)該品類的產(chǎn)品，只是前期主要以常溫調(diào)制乳產(chǎn)品為主。但是這些常溫調(diào)制乳，因?yàn)榕淞媳碇刑砑又称诽砑觿艿搅瞬糠仲|(zhì)疑，導(dǎo)致這類產(chǎn)品被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。

隨著近些年來(lái)人們對(duì)于健康投資關(guān)注提升，有關(guān)“多喝牛奶”的建議也越來(lái)越多，不過(guò)對(duì)于一些消費(fèi)者而言，所謂的“多喝牛奶”指得是傳統(tǒng)牛奶并非調(diào)制乳產(chǎn)品，這與調(diào)制乳產(chǎn)品的的不正常認(rèn)知有著很大的關(guān)系。

但實(shí)際上來(lái)講，調(diào)制乳產(chǎn)品也是牛奶家族的一員，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）規(guī)定，調(diào)制乳產(chǎn)品中生牛（羊）乳或者復(fù)原乳的總體含量不能低于80%，適當(dāng)添加食品添加劑以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，以此來(lái)達(dá)到在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能改善產(chǎn)品口感的目的。

因此，調(diào)制乳產(chǎn)品也能夠作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源，隨著近兩年低溫巴氏奶的高速發(fā)展，越來(lái)越多的平臺(tái)以及乳制品企業(yè)開(kāi)始將目光放在低溫調(diào)制乳上。

據(jù)了解，盒馬鮮生以及便利蜂陸續(xù)推出了以“新鮮、營(yíng)養(yǎng)及口味極佳”為定義的低溫調(diào)制乳，如盒馬自營(yíng)的生牛乳香芋奶、烏龍厚乳茶等，兩者的原材料使用相對(duì)考究，保證產(chǎn)品創(chuàng)新性的同時(shí)，也保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)以及口感。

此外，各企業(yè)也陸續(xù)推出了低溫調(diào)制乳產(chǎn)品，比如新希望乳業(yè)旗下的天香芋泥厚乳、一鳴真鮮奶吧的草莓桃桃奶、op3n菠蘿牛乳、光明的大白兔牛奶以及荔枝桃桃牛乳飲品、君樂(lè)寶椰子牛奶、新希望乳業(yè)的香蕉牛奶以及草莓牛奶等，越來(lái)越多的乳制品企業(yè)開(kāi)始向低溫調(diào)制乳布局。

03

營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展

低溫調(diào)制乳本身就是以生牛乳為主要原料且具備一定營(yíng)養(yǎng)性的液體乳類，而且低溫調(diào)制乳又恰巧迎合了國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中“多補(bǔ)合一”的發(fā)展趨勢(shì)。

越來(lái)越多的乳制品品牌瞄準(zhǔn)了消費(fèi)群體日益高漲的健康營(yíng)養(yǎng)的需求，陸續(xù)豐富調(diào)制乳的品類，推出了強(qiáng)化特別營(yíng)養(yǎng)的低溫調(diào)制乳產(chǎn)品。

如明治集團(tuán)推出的鐵骨真真，延續(xù)醇壹牛乳新鮮口感的同時(shí)，還針對(duì)性的強(qiáng)化了鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的含量，除每百毫升含3.9g蛋白質(zhì)外，每百毫升還含212mg鈣和1.8mg鐵，兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)，這款產(chǎn)品的推出不僅豐富了產(chǎn)品線，也意味著明治中國(guó)將在低溫調(diào)制乳賽道“開(kāi)跑”。

其實(shí)在整個(gè)調(diào)制乳領(lǐng)域中，有針對(duì)性的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)元素不是什么新鮮事，國(guó)內(nèi)此前也陸續(xù)推出了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的低溫產(chǎn)品，如鮮菲樂(lè)低脂原生高倍營(yíng)養(yǎng)奶以及伊利巴氏臻濃牛奶，兩款產(chǎn)品都強(qiáng)化了鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，一定程度上來(lái)講既保留了產(chǎn)品的鮮活又保證了產(chǎn)品的口感。

據(jù)觀察，在常溫調(diào)制乳中，強(qiáng)化鈣、乳鐵蛋白的含量，采用新技術(shù)做成低乳糖或無(wú)乳糖的牛奶、濃牛奶等方式，都已應(yīng)用多年且已經(jīng)取得了一定的發(fā)展。

不難預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)調(diào)制乳的領(lǐng)域內(nèi)，強(qiáng)化各種營(yíng)養(yǎng)的低溫調(diào)制乳可能會(huì)更多。

04

爭(zhēng)議中的調(diào)制乳

對(duì)于調(diào)制乳產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，不少人能夠認(rèn)識(shí)到其與純牛奶存在區(qū)別，但是區(qū)別在哪并沒(méi)有深入了解，并將其與含乳飲品混為一談，其實(shí)這幾種產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

從國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，針對(duì)純牛奶、調(diào)制乳以及乳飲料都有著不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不同的地方主要體現(xiàn)在，不同產(chǎn)品可以直接從配料表看出區(qū)別，比如配料、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)成及占比都有著差異。

對(duì)于鮮奶或者純牛奶來(lái)說(shuō)，原料是100%來(lái)自生牛乳的，而調(diào)制乳則要求生牛乳含量80%以上并且可能會(huì)加入其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)，而含乳飲品簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在產(chǎn)品中加入牛乳，對(duì)于具體含量沒(méi)有特別要求。從營(yíng)養(yǎng)層面看，純牛奶大于調(diào)制乳，含乳飲品則與前兩者不能相提并論。

比如以牛奶的蛋白質(zhì)含量來(lái)看，調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g，含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)要求乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量≥0.7g/100g、發(fā)酵型和配置型含乳飲料蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，純牛奶則需要≥2.9g/100g，但其實(shí)不少產(chǎn)品達(dá)到了3.3g甚至更高。

05

低溫調(diào)制乳是個(gè)好生意

隨著近些年來(lái)對(duì)于調(diào)制乳產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)知轉(zhuǎn)變，使大眾認(rèn)識(shí)到了調(diào)制乳并非不健康，在生牛乳中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分，能夠有效地對(duì)牛奶口感問(wèn)題進(jìn)行改善，還能夠進(jìn)一步增加牛奶的口味和營(yíng)養(yǎng)，也是屬于健康、安全的產(chǎn)品。

由于調(diào)制乳具備著多元化口味能夠更好地適應(yīng)更廣闊的消費(fèi)，并且調(diào)制乳還有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì)，能夠更好的契合當(dāng)下的健康訴求，并愿意為此買(mǎi)單，從而促進(jìn)低溫調(diào)制乳行業(yè)的發(fā)展。

此外，低溫調(diào)制乳多樣化的口味也非常契合當(dāng)下勇于嘗鮮的年輕人。“靠奶茶續(xù)命”的年輕人不在少數(shù)，而低溫調(diào)制乳具備了奶茶多樣化口味的屬性后，更加符合年輕消費(fèi)群體既要充分補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)又要美味好喝的的雙重消費(fèi)需求，所以針對(duì)愛(ài)喝奶茶的年輕消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，低溫調(diào)制乳似乎比奶茶更加健康與營(yíng)養(yǎng)，也更加適應(yīng)乳制品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

對(duì)于調(diào)制乳這一產(chǎn)品品類來(lái)說(shuō)，低溫是已經(jīng)存在的產(chǎn)品細(xì)分品類中的再一步進(jìn)化，從總體的發(fā)展過(guò)程來(lái)看，調(diào)制乳得以高速發(fā)展并不是偶然的，而是在乳制品的消費(fèi)潮流高速發(fā)展后的必然結(jié)果。

認(rèn)知&淺評(píng)：乳制品消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品品類越來(lái)越多，低溫調(diào)制乳的盛行為消費(fèi)者提供了更多元的選擇，早期的調(diào)制乳給消費(fèi)者留下的不良印象，已經(jīng)隨著調(diào)制乳行業(yè)的發(fā)展發(fā)生了改變，低溫調(diào)制乳行業(yè)也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，因此對(duì)于消費(fèi)群體以及乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，低溫調(diào)制乳是十分具備發(fā)展?jié)摿Φ?，企業(yè)可以通過(guò)最大化地發(fā)掘產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值，從而持續(xù)性的擴(kuò)大市場(chǎng)。