近幾年來(lái)，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，在愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)，許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多元化是奶酪企業(yè)突圍的主要方向，這可以擴(kuò)大奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場(chǎng)廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。

企業(yè)布局原制奶酪市場(chǎng)

原制奶酪又稱(chēng)奶酪、干酪，有著“奶黃金”的美譽(yù)，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)含量相對(duì)豐富。目前不少品牌正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。

在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍(lán)多、奶酪博士、妙飛、樂(lè)純、安佳、貝斯隆等多個(gè)品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價(jià)在整體上也比再制奶酪高。

上海市消保委提醒，在選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品為例，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB25192的即為再制奶酪。

細(xì)分產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多元化

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進(jìn)”后，目前增速已趨于放緩。此外， 2022年，國(guó)內(nèi)前五大奶酪品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率在過(guò)去五年間持續(xù)增長(zhǎng)至67.7%，未來(lái)零食奶酪等再制奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加劇。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面以?xún)和汤野魹榇淼脑僦颇汤腋?jìng)爭(zhēng)非常激烈，企業(yè)希望通過(guò)推出新品做細(xì)分市場(chǎng)，盡快找到多元化的突破口；另一方面， 新版再制奶酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月30日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)再制奶酪提出了更高的要求，為了迎合消費(fèi)者需求、符合新國(guó)標(biāo)要求，企業(yè)順勢(shì)推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是乳企產(chǎn)品突圍、消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景破圈的又一大精進(jìn)。妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示，通過(guò)進(jìn)入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域，企業(yè)可開(kāi)辟出奶酪消費(fèi)的多元場(chǎng)景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示，“未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展主要還會(huì)在原制奶酪品類(lèi)的增長(zhǎng)上，研發(fā)依然會(huì)以口感和營(yíng)養(yǎng)為主要方向。以日本市場(chǎng)為例，初期再制奶酪約占奶酪總消費(fèi)的80%，但在奶酪消費(fèi)普及10年后，日本市場(chǎng)上原制奶酪比例大幅提升。”

市場(chǎng)拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)

歐睿奶酪行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)再制奶酪于2021年占比達(dá)到了80%，主要是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)消費(fèi)者并沒(méi)有接受原制奶酪的口味。因此，推出的原制奶酪產(chǎn)品如何滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味是個(gè)問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上原制奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5420規(guī)定，原制奶酪均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品黏連的其他食品原料，總量不超過(guò)8%。

宋亮也認(rèn)為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。乳企應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國(guó)人接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動(dòng)奶酪市場(chǎng)發(fā)展。“一方面往口感好的方向去考慮；另一方面往兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點(diǎn)。”宋亮說(shuō)。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，13-24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應(yīng)選擇含鹽低的”。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)室副主任于冬梅認(rèn)為，符合中國(guó)奶酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的適應(yīng)情況適量添加。

此外，宋亮建議，乳企在市場(chǎng)上要良性競(jìng)爭(zhēng)，要推動(dòng)大家一起努力，以便讓更多的國(guó)人了解奶酪、接受奶酪。