牛奶已經(jīng)成為國人的飲食剛需，強烈的需求也推動乳品行業(yè)的競爭持續(xù)白熱化，在此情況下，品牌們想要從細(xì)分領(lǐng)域中找到更多增長。其中關(guān)注乳糖不耐受群體的產(chǎn)品持續(xù)盛行。

隨著關(guān)注這一問題的企業(yè)增多，市場已不局限于白奶，無乳糖乳品也有了更多元化的產(chǎn)品，市場持續(xù)拓寬。而這一風(fēng)口持續(xù)背后，也離不開上游原料企業(yè)的創(chuàng)新助推。

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無乳糖盛行

在乳品消費市場中，有相當(dāng)一部分群體面臨乳糖不耐受帶來的腹痛、腹脹等反應(yīng)。從數(shù)據(jù)來看，在全球范圍內(nèi)中國都是乳糖不耐受現(xiàn)象的高發(fā)區(qū)，國內(nèi)成年人的發(fā)生率高達(dá)70%。

乳糖不耐受對國人的飲奶概率產(chǎn)生了一定的影響，根據(jù)《2022科學(xué)飲奶趨勢洞察報告》的數(shù)據(jù)顯示，在有乳糖不耐受的人群中，有60%的受訪者會減少飲奶的量以及次數(shù)，《中國奶商指數(shù)》也曾指出，有65.7%的受訪者認(rèn)為只要有乳糖不耐受的情況就不能飲用奶。

隨著社會健康以及保健意識的增強，食物不耐受以及食物引起的過敏問題成為了現(xiàn)代消費者關(guān)注的重點，越來越多的消費者認(rèn)為餐后消化的不良反應(yīng)是由乳糖不耐引起，關(guān)注這一問題后，不少企業(yè)推出了“無乳糖”牛奶。

比如有國內(nèi)企業(yè)就針對乳糖不耐受人群推出了新款牛奶產(chǎn)品——高鈣“軟”牛奶，針對缺乏乳糖酶的全年齡段人群以及需要補充鈣元素的兒童、老人和中青年群體。該款產(chǎn)品使用水解技術(shù)，在產(chǎn)品中通過添加活性乳糖酶成分，來幫助牛奶中的乳糖進行分解，實現(xiàn)乳糖的體外分解，讓身體不受影響。

隨著乳品市場的多元化發(fā)展，眾多乳企開始在奶源、營養(yǎng)以及功能方向進行產(chǎn)品差異化打造，無乳糖牛奶產(chǎn)品已經(jīng)成為了國內(nèi)高端化白奶市場中一個比較重要的細(xì)分方向。經(jīng)過多年的發(fā)展，熱度也開始上升，并在市場中出現(xiàn)了多種低乳糖以及無乳糖的牛奶產(chǎn)品。

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不止無乳糖

在乳行業(yè)的傳統(tǒng)競爭下，乳企基本都會憑借科學(xué)化的概念來為產(chǎn)品賦予“營養(yǎng)、品質(zhì)”等概念，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的高端定位。說起來，無乳糖牛奶已經(jīng)在市場上發(fā)展很多年，受眾群體也在品牌不斷的教育下對這一市場有了更深入、科學(xué)的了解，從而吸引了越來越多企業(yè)的布局。

國家衛(wèi)生部印發(fā)的《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》中明確規(guī)定，乳產(chǎn)品的“無乳糖”宣稱要求“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可聲稱“無乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可稱為低乳糖”。

目前布局無乳糖的品牌增多，但從目前市面上的產(chǎn)品來看，不少產(chǎn)品都沒有單純的停留在沒有乳糖的階段，大多品牌都繼續(xù)深耕該領(lǐng)域，在保證產(chǎn)品無乳糖的基礎(chǔ)上繼續(xù)向強化營養(yǎng)方向進軍，以此來為旗下產(chǎn)品打造更多的賣點。

在企業(yè)推出的新一代高鈣軟牛奶產(chǎn)品中，鈣元素來源為乳礦物鈣，在此基礎(chǔ)上特別升級添加了150%的高鈣，每盒產(chǎn)品的含鈣量高達(dá)375mg，并且還在產(chǎn)品中添加了能夠促進鈣元素吸收的維生素D。此外，伊利舒化奶原本就是針對無乳糖推出的牛奶品牌，這些年陸續(xù)以無乳糖為基礎(chǔ)推出了多種類型的產(chǎn)品，如高鈣型、低脂型以及富硒型，并且均有低GI的認(rèn)證。

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無乳糖乳制品還有哪些選擇

從目前的無乳糖市場可以看到，無乳糖牛奶產(chǎn)品的市場還相對“冷淡”，主要原因是該類產(chǎn)品的銷售價格普遍偏高，但是在未來的發(fā)展中會有較大的成長空間。

乳糖是日常生活中各類食物中常見的成分，比如牛奶、羊奶、新鮮奶酪、奶油、黃油以及冰激凌產(chǎn)品中都含有一定的乳糖成分。

除了牛奶可以做成無乳糖產(chǎn)品外，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、奶酪等無乳糖品類都有著發(fā)展?jié)摿?，可以推出無乳糖奶酪、無乳糖黃油以及無乳糖酸奶等。

對其他無乳糖類產(chǎn)品進行進一步細(xì)分時，還能劃分出更多細(xì)分品類，比如無乳糖酸奶再細(xì)分還有無乳糖希臘酸奶、無乳糖有機酸奶以及無乳糖開菲爾酸奶等品類，這些品類都可以在原有的基礎(chǔ)上，進一步升級打造無乳糖類。除此之外奶酪類產(chǎn)品、冰激凌產(chǎn)品也可以向著該方向深耕，推出相應(yīng)的產(chǎn)品。

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國外無乳糖乳品市場

隨著全球范圍內(nèi)對于乳產(chǎn)品健康營養(yǎng)追求的日益提升，乳糖不耐受成為消費者面臨的一個重要問題，從而為無乳糖食品尤其是無乳糖乳品帶來了新的發(fā)展契機。從全球范圍來看，不止國內(nèi)存在著較大批量的乳糖不耐受人群，其他國家或地區(qū)乳糖不耐受人群也有較大比例，約有65%的人群會受到乳糖不耐受的影響。

目前全球范圍內(nèi)的無乳糖乳制品的需求量激增，比如西班牙地區(qū)有超過50%的人群生活在乳糖不耐受的家庭中，另外一半即使沒有乳糖不耐受的癥狀，也會優(yōu)先選擇購買無乳糖產(chǎn)品，主要是這類產(chǎn)品更容易消化且更加健康。數(shù)據(jù)顯示，全球無乳糖乳制品2015—2020年的年復(fù)合增長率平均為7%左右，到2020年，市場規(guī)模將占整體零乳糖食品（銷售額約88億美元）的80%，主打無乳糖概念的乳產(chǎn)品銷售情況迎來新的轉(zhuǎn)機。

那么國外的無乳糖乳制品市場情況如何？英國的SaputoDairy公司和Green Valley Creamery是全球兩個生產(chǎn)無乳糖產(chǎn)品的大型乳品企業(yè)。

前者在2019年10月推出過一款兒童奶酪零食，產(chǎn)品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪比標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調(diào)味劑或防腐劑；芬蘭的食品和乳制品公司Valio(維利奧）推出的Valio Play系列水果風(fēng)味酸奶飲料和布丁，宣稱無乳糖、無添加、有助于免疫系統(tǒng)健康，添加了公司獨特研發(fā)的益生菌鼠李糖乳桿菌GG，該公司自2014年至今，Valio在全球共推出53款無乳糖產(chǎn)品。

澳大利亞酸奶品牌Jalna在早年間推出了一種不含乳糖的酸奶產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有乳制酸奶的所有味道和純度，只是不含乳糖成分并且不含人造甜味劑，防腐劑，乳化劑，增稠劑，明膠以及食用色素；美國品牌Fairlife推出的超濾牛奶產(chǎn)品，采用冷過濾技術(shù)，使其蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高了50%、鈣含量高了30%，而糖含量則降低了一半，同時除去乳糖成分。

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產(chǎn)品盛行離不開上游原料企業(yè)

國內(nèi)較大基數(shù)的乳糖不耐受人群的消費需求，推動了我國無乳糖乳產(chǎn)品市場的發(fā)展，也推動著入局該行業(yè)的企業(yè)在工藝技術(shù)方面進行突破，因此不少企業(yè)都有相應(yīng)專利技術(shù)。通過對市面上常見的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前主要通過兩種技術(shù)進行生產(chǎn)，一種是輔以膜過濾技術(shù)，一種是通過乳糖酶水解得到的無乳糖牛奶產(chǎn)品，這也是目前大多數(shù)企業(yè)在應(yīng)用的方式，而乳糖酶離不開上游原料供應(yīng)商。

2020年杜邦曾經(jīng)在北美區(qū)域針對無乳糖乳制品市場推出了酶產(chǎn)品——Bonlacta，能夠有效幫助制造商優(yōu)化生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本，該種酶產(chǎn)品能夠在冷藏條件下快速作用，且耐高溫，支持以更新的優(yōu)化工藝快速實現(xiàn)乳糖水解，獨特的熱性能使其成為快速巴氏殺菌或高溫短時（HTST）處理的較佳選擇，再加上Bonlacta 異味和不良反應(yīng)相對較少，能夠輕松在新產(chǎn)品中進行應(yīng)用。

IFF于2021年3月份在中國推出Nurica乳糖酶，為乳制品制造企業(yè)生產(chǎn)無乳糖產(chǎn)品提供了一條新的途徑。據(jù)介紹，Nurica乳糖酶是一種創(chuàng)新的酶制劑解決方案，在實際應(yīng)用的過程中對于產(chǎn)品的酸化工藝、口感以及質(zhì)構(gòu)都沒有明顯的影響，幫助企業(yè)獲得至少1.6%以上的天然生產(chǎn)而成的低聚半乳糖，從而打造出易于消化的無乳糖產(chǎn)品。

另一原料巨頭帝斯曼（DSM）宣布推出新的Maxilact Super乳糖酶，該種酶主要用于生產(chǎn)無乳糖類產(chǎn)品如牛奶、酸奶以及各種有機乳品，Maxilact Super能幫助產(chǎn)品減糖高達(dá)20％，還可減少33％的水解時間，有助于優(yōu)化企業(yè)的生產(chǎn)效率，而且該種酶中不含轉(zhuǎn)化酶和芳基硫酸酯酶，而這兩種成分會產(chǎn)生異味從而降低乳制品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。

認(rèn)知&淺評：傳統(tǒng)牛奶產(chǎn)品已經(jīng)開始進入競爭紅海，無乳糖牛奶產(chǎn)品在專利技術(shù)和優(yōu)異口感加持下，正異軍突起，成為乳品行業(yè)一個細(xì)分增長點，也有希望成為下一個風(fēng)口和高成長的品類，賽道不斷走寬。