2023年6月4日-6月6日,中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十九次年會(huì)暨2023年中國(國際)乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)在江西省南昌市舉行。會(huì)議上,伊利營養(yǎng)科學(xué)專家張曉瑩博士就《餐飲奶酪在中國學(xué)生營養(yǎng)餐中的創(chuàng)新應(yīng)用》展開分享,為改善我國兒童營養(yǎng)認(rèn)知和培養(yǎng)乳制品消費(fèi)習(xí)慣指明了創(chuàng)新道路。
借鑒國際經(jīng)驗(yàn)
創(chuàng)新構(gòu)建研究機(jī)制
奶酪是一種高營養(yǎng)密度的健康食品,大幅濃縮了牛奶中的營養(yǎng)成分,有“乳品之王”的美稱。受膳食習(xí)慣影響,與世界各國相比,中國的奶酪人均消費(fèi)還處于較低水平,而在飲食結(jié)構(gòu)相近的日本,奶酪消費(fèi)則早已成熟。究其原因,自1960年開始,日本政府即將奶酪列入“學(xué)校給食”食譜,注重培養(yǎng)中小學(xué)生食用奶酪的習(xí)慣,政策的支持和充足的營養(yǎng)宣傳成就了現(xiàn)代日本奶酪行業(yè)的繁榮。
張曉瑩博士表示,增加奶酪攝取可優(yōu)化兒童的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),助力養(yǎng)成乳品攝入習(xí)慣。借鑒日本奶酪的推廣經(jīng)驗(yàn),伊利創(chuàng)新性開展“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目,將餐飲奶酪和校園食堂中餐相結(jié)合,以兒童健康成長為目標(biāo),展開兒童奶酪攝入及營養(yǎng)健康狀況的研究。
推廣奶酪中餐
強(qiáng)化奶酪營養(yǎng)教育
在“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目中,針對(duì)中國兒童因鈣攝入量不足產(chǎn)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)健康狀態(tài)不理想等情況,伊利開發(fā)出16道適合在校園推廣的奶酪營養(yǎng)食譜,并通過整體喜好度評(píng)分的方式,得出感官評(píng)價(jià)結(jié)果。其中,含奶酪的預(yù)制菜非常受學(xué)生喜歡,其次是蒸制菜、炒制菜。
同時(shí),伊利也展開“奶酪食育小課堂”,在市小學(xué)推動(dòng)豐富有趣的奶酪健康科普,充分傳遞乳制品在合理膳食中的重要性,推動(dòng)學(xué)生養(yǎng)成吃奶酪的習(xí)慣。
“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目是國內(nèi)首個(gè)將奶酪納入學(xué)生營養(yǎng)午餐的研究項(xiàng)目,將奶酪攝入對(duì)兒童膳食結(jié)構(gòu)以及健康狀況進(jìn)行評(píng)估、記錄和長期的跟蹤隨訪,將為優(yōu)化我國學(xué)齡兒童營養(yǎng)餐結(jié)構(gòu)和膳食模式、調(diào)整乳制品攝入模式和培養(yǎng)兒童乳品消費(fèi)習(xí)慣提供重要的參考價(jià)值。
研究成果顯著
科學(xué)助力兒童成長
項(xiàng)目成果顯示,在學(xué)生營養(yǎng)餐中增加奶酪食材,膳食鈣的補(bǔ)充量相當(dāng)于每天多喝一杯奶;不僅如此,食用奶酪還可促進(jìn)腸道菌群菌落豐富度和多樣性顯著增加,有益于兒童腸道健康。該研究項(xiàng)目為探尋中國兒童乳制品攝入模式提供了參考樣本,并為提升中國兒童乳制品攝入量提供了有益借鑒。
兒童是祖國的未來,食品營養(yǎng)關(guān)乎兒童的健康成長。在項(xiàng)目研究之外,伊利還開展了“伊利營養(yǎng)2030”公益項(xiàng)目,多年以來,伊利以物資捐贈(zèng)、營養(yǎng)科普、夢(mèng)想關(guān)愛等切實(shí)行動(dòng),關(guān)愛中國各地兒童,改善中國兒童營養(yǎng)健康狀況,“伊利營養(yǎng)2030”項(xiàng)目已覆蓋全國26個(gè)省區(qū)市,累計(jì)投入超1億元,讓近70萬兒童從中受益。
未來,伊利將持續(xù)推進(jìn)“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目,以實(shí)際行動(dòng)助力兒童健康成長,讓更多兒童享受乳品帶來的營養(yǎng)與健康,持續(xù)用科學(xué)營養(yǎng)守護(hù)更多兒童的夢(mèng)想。
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