上世紀(jì)90年代，世界衛(wèi)生組織確立了人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。今天奶粉關(guān)注為大家介紹的營(yíng)養(yǎng)元素是有“礦物質(zhì)載體之王”美譽(yù)的CPP。

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什么是CPP？

CPP全稱(chēng)為酪蛋白磷酸肽，是一種以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過(guò)單一或復(fù)合蛋白酶的水解，通過(guò)生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽。在堿性條件下，CPP可防止鈣、鐵等離子的沉淀，從而促進(jìn)其吸收。

CPP是目前研究最多的礦物元素結(jié)合肽，它能與多種礦物元素結(jié)合形成可溶性的有機(jī)磷酸鹽，充當(dāng)鐵、銅、錳、硒、鈣等多種礦物質(zhì)元素在體內(nèi)運(yùn)輸?shù)妮d體，從而促進(jìn)小腸對(duì)鈣和其他礦物元素的吸收。實(shí)驗(yàn)表明一個(gè)分子的CPP能促進(jìn)1.43個(gè)鈣離子吸收，因此CPP又被稱(chēng)為“礦質(zhì)載體之王”。

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CPP的作用

1、CPP最早是作為可以促進(jìn)鈣吸收的因子而被發(fā)現(xiàn)的。CPP對(duì)于二價(jià)金屬具有親和性，能夠使鈣在小腸中形成可溶性絡(luò)合物，從而促進(jìn)鈣吸收。與同樣具有鈣作用的維生素D相比，過(guò)量服用維生素D可能會(huì)對(duì)腎臟、骨骼造成一定危害；但CPP提取于牛乳蛋白質(zhì)，并不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。

2、CPP還可以促進(jìn)鐵元素的吸收。根據(jù)Andrew的研究表明，CPP中的Ser-P結(jié)構(gòu)能夠阻止鐵沉淀，提高鐵的利用率。

3、CPP能增加鋅的溶解性、促進(jìn)鋅吸收，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在含有肌醇六磷酸的飼糧中添加CPP，可提高鋅10% ~50%的吸收利用率。

4、CPP對(duì)鈣的吸收主要表現(xiàn)在小腸、骨骼和牙齒三方面。CPP在促進(jìn)鈣吸收的同時(shí)，可以增強(qiáng)骨骼密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

5、CPP能將食物中的鈣離子結(jié)合在齲齒處，減輕牙釉質(zhì)的去礦物化，從而起到抗齲齒的作用。

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CPP在奶粉中的應(yīng)用

CPP是功能性食品的關(guān)鍵性原料，具有良好的加工穩(wěn)定性，也是目前唯一成功應(yīng)用到功能性食品領(lǐng)域中的生理活性肽。上世紀(jì)90年代，我國(guó)廣州輕化所開(kāi)始進(jìn)行CPP的研究，現(xiàn)已通過(guò)技術(shù)鑒定，并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。目前CPP的應(yīng)用主要集中在嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊群體的食品保健，如嬰幼兒配方奶粉。

新國(guó)標(biāo)規(guī)定，嬰配粉中對(duì)于酪蛋白磷酸肽的添加量應(yīng)按照特殊膳食用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)準(zhǔn)，即用于嬰幼兒配方食品和輔助食品時(shí)，CPP添加不能超過(guò)3.0g/kg。以飛鶴和君樂(lè)寶為例，飛鶴星飛帆卓睿CPP的添加量為40mg/100g，君樂(lè)寶詮臻愛(ài)CPP的添加量為35mg/100g。

目前我國(guó)CPP產(chǎn)量較少，大部分還依賴(lài)于進(jìn)口。根據(jù)中國(guó)海關(guān)和共研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)CPP的進(jìn)口數(shù)量超2萬(wàn)噸。我國(guó)以植物性食物為主，其中含有大量影響鈣、鐵、鋅吸收的因子，而且我國(guó)居民沒(méi)有大量消費(fèi)乳制品的習(xí)慣，所以缺鈣尤為嚴(yán)重。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者的補(bǔ)鈣意識(shí)逐漸提高，各大乳企對(duì)CPP的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)主要集中在高添加量和高純度兩方面，在配方奶粉中，CPP也常與多種營(yíng)養(yǎng)元素搭配出現(xiàn)，以達(dá)到更好的健康效果。