近幾年，隨著冰淇淋市場的快速發(fā)展，逐漸吸引了越來越多品牌的進入，乳企在冰淇淋市場中的身影也變得更加常見。其實對于乳企來說，發(fā)展冰淇淋業(yè)務(wù)有著一定優(yōu)勢，而且借此機會既能擴大產(chǎn)品線，又能享受冰淇淋市場帶來的機遇。

目前除全國性乳企在冰品市場占據(jù)重要地位之外，一些區(qū)域乳企同樣正在不斷擴大自身在冰淇淋市場的影響力。未來如果能夠更好地滿足當(dāng)下的消費需求，提供更具吸引力、創(chuàng)新性的冰淇淋產(chǎn)品，或許還能更好地在這一市場占據(jù)更大份額。

越來越多的乳企開始布局冰淇淋市場

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乳企加注冰淇淋市場

乳企對冰淇淋市場的關(guān)注度和重視度不斷提升，一部分乳企正在加大對冰淇淋市場的投入，還有一部分乳企則是大刀闊斧地進入了冰淇淋市場。

今年2月，蒙牛與眉山市東坡區(qū)人民政府舉行了高端冰淇淋生產(chǎn)及冷鏈物流倉儲基地項目簽約儀式。據(jù)了解，該項目總投資15億元，將新建8條先進冰淇淋生產(chǎn)線，日產(chǎn)能近300噸，用來彌補產(chǎn)能以及調(diào)整產(chǎn)品、創(chuàng)新渠道等。

更早一些，2020年11月，明治宣布新投資約103億日元在上海新建一家冰淇淋工廠，新的消息顯示上海冰淇淋工廠將在2024年啟動生產(chǎn)。

除了大型乳企和跨國乳企在冰淇淋市場的動作之外，區(qū)域乳企也對這一市場越來越重視。

此前，新乳業(yè)發(fā)布投資者關(guān)系活動記錄表顯示，已經(jīng)開始布局冷飲冰淇淋業(yè)務(wù)，主要在華東地區(qū)開始銷售，規(guī)模較小但收入穩(wěn)定增長。

2022年菊樂正式進入冰淇淋賽道，今年2月舉行了2023年新品發(fā)布會，其中酸樂奶草莓雪糕、老成都綠豆沙、老成都果汁大冰等冰淇淋產(chǎn)品在原來的基礎(chǔ)上進行了口味創(chuàng)新升級。

2021年6月公開信息顯示，越秀集團就雪糕品牌“五羊”系列商標(biāo)轉(zhuǎn)讓與廣州輕工工貿(mào)集團簽訂了相關(guān)協(xié)議，越秀集團下屬風(fēng)行食品集團自2021年5月17日起擁有“五羊”系列商標(biāo)權(quán)屬，并已授權(quán)越秀風(fēng)行食品集團下屬風(fēng)行乳業(yè)運營。

進入2023年，不少乳企都推出了新的冰淇淋產(chǎn)品，比如伊利須盡歡推出了低GI冰淇淋、光明冷飲擁抱新國潮煥新等。乳企與冰淇淋市場的聯(lián)系越來越緊密，在冰淇淋市場中的身影也越來越突出。

說起來乳企之所以看好冰淇淋市場，可能還離不開國內(nèi)冰淇淋市場較好的發(fā)展前景以及較大的發(fā)展機遇，而且對于乳企來說布局冰淇淋市場本身也有著不錯的基礎(chǔ)和優(yōu)勢。

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乳企占據(jù)重要位置

就國內(nèi)冰淇淋市場而言，是一個潛力很大的市場。隨著消費需求的增加，已經(jīng)吸引了很多品牌的進入，也推動了市場規(guī)模的進一步壯大。

以前冰淇淋的季節(jié)性消費特點還比較突出，夏季出于消暑解渴的需要有著較大的銷量，而到了冬天則因為溫度下降進入消費淡季。但是到了現(xiàn)在，冰淇淋消費逐漸打破了季節(jié)性限制，可以說每個季節(jié)都有著明顯的消費需求，而且需求還在不斷增長。

煉丹爐電商情報數(shù)據(jù)顯示，截至3月31日，2023年第一季度淘系平臺冰淇淋/凍品市場銷量相比去年同期增長顯著，同比增速達到了21.47%。可見即使是在氣溫還不是很高的時候，冰淇淋銷售也沒有受到影響，甚至還在增加。

面對這樣的消費現(xiàn)狀，冰淇淋市場規(guī)模增長迅速。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元、同比增長8.84%，預(yù)計2022年將達到1672億。

中國冰淇淋市場規(guī)模保持著全球第一，也吸引著品牌的進入。企查查數(shù)據(jù)顯示2021年冰淇淋市場新增企業(yè)5119家，我國現(xiàn)存雪糕冰淇淋相關(guān)產(chǎn)業(yè)已超過4萬家。

面對冰淇淋市場持續(xù)增長的市場規(guī)模和可觀的發(fā)展前景，也不難理解為什么越來越多的品牌選擇進入這一市場。雖然冰淇淋市場品牌眾多，但是乳企在其中占據(jù)著重要位置。

《2022年中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報告》中顯示，伊利、蒙牛、雀巢、和路雪四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位，這四家企業(yè)占據(jù)著超過50%的市場份額。除此之外，像光明這樣的區(qū)域乳企，他們所提供的冰淇淋產(chǎn)品也在當(dāng)?shù)乇容^受歡迎，有著較高的產(chǎn)品認(rèn)知度。

而且乳企在進入冰淇淋市場時，相比其他品牌還有一些天然優(yōu)勢，能夠讓他們更好地在這一市場發(fā)展，并且也比較符合當(dāng)下的消費期待。

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更追求“真材實料”

從目前的冰淇淋市場來看，品質(zhì)化、高端化的趨勢比較明顯，也涌現(xiàn)了不少高端冰淇淋產(chǎn)品和品牌。而從冰淇淋高端化的方式來看，優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料通常是品牌的一個關(guān)注重點。

《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》中也指出，對天然原材料和高級品質(zhì)的崇尚，已經(jīng)成為價格之外決定冰淇淋類產(chǎn)品歡迎度的重要因素。換句話說，消費需求的變化推動了冰淇淋產(chǎn)品的升級，當(dāng)下消費者對品質(zhì)的追求是促使品牌推出更高品質(zhì)冰淇淋的一大原因。

比如現(xiàn)在不少冰淇淋開始追求不再額外添加食用香精、食用香料等來改善口味，轉(zhuǎn)而通過真材實料來打造冰淇淋的口感和風(fēng)味。尤其使用生牛乳的頻率明顯增加，可能更容易給人帶來新鮮感、品質(zhì)感，另外奶油在冰淇淋配料中也非常常見。

在淘寶上搜索冰淇淋時能夠看到，不少品牌都打出了“添加生牛乳”的賣點。像伊利甄稀滿滿葡萄味生牛乳排在配料表第一位，添加量≥36%。八喜香草口味冰淇淋生牛乳排在配料表第一位，添加量≥50%。光明優(yōu)倍鮮奶冰淇淋鮮牛乳排在配料表第一位，添加量≥61%。

隨著添加生牛乳成為冰淇淋產(chǎn)品的一個發(fā)展趨勢，此時乳企所擁有的奶源就成為了顯著優(yōu)勢。一方面經(jīng)過在乳制品市場的多年發(fā)展，對奶源的把控比較到位，為發(fā)展這類冰淇淋產(chǎn)品提供了基礎(chǔ)。另一方面在生產(chǎn)其他乳制品時需要可靠、新鮮、純正的奶源，這些特點同樣可以轉(zhuǎn)嫁到生牛乳冰淇淋中。

像菊樂在推出冰淇淋產(chǎn)品時宣稱“純正、新鮮、放心奶源”，并且生產(chǎn)的冰淇淋都是通過自有奶源、自主研發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品。這樣的冰淇淋依靠自有奶源，也在很大程度上對產(chǎn)品做出了保障。

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能夠帶來雙向助力

乳企在發(fā)展冰淇淋產(chǎn)品時，除了部分配料上的優(yōu)勢之外，供應(yīng)鏈上也存在很大的優(yōu)勢，能夠更方便地將冰淇淋推向終端市場。

一方面，無論是全國型乳企還是區(qū)域性乳企，他們在全國范圍內(nèi)或某些區(qū)域內(nèi)有著比較完善的供應(yīng)鏈體系。上到奶源、生產(chǎn)，下到運輸、銷售，能夠利用原有的乳制品生產(chǎn)、銷售基礎(chǔ)，從而有利于冰淇淋產(chǎn)品更快、更好地打開市場，還能減少冰淇淋市場開拓的成本。

另一方面，乳企憑借在乳制品市場的積累，已經(jīng)打造了較好的品牌認(rèn)知度，借此機會發(fā)展冰淇淋產(chǎn)品不是毫無基礎(chǔ)，對于消費者來說也更容易接受自己熟知的品牌所推出的產(chǎn)品。比如像蒙牛、伊利這樣的乳企，他們在冰淇淋市場也有著很高的接受度。

面對當(dāng)下冰淇淋市場較高的熱度和需求，乳企選擇進入這一市場并非“跨”得很遠，甚至可以說是收放自如。另外乳企在發(fā)展冰淇淋業(yè)務(wù)時，不僅能夠進一步豐富自身的產(chǎn)品矩陣，而且還有機會獲得新的增長。

從蒙牛2022年年報來看，在液態(tài)奶、奶粉、奶酪、冰淇淋這四大業(yè)務(wù)板塊中，冰淇淋是增長速度最快的業(yè)務(wù)，實現(xiàn)收入56.52億元、同比增長33.3%。隨變、綠色心情、蒂蘭圣雪、冰+持續(xù)聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新升級，并成功跨界打造了茅臺冰淇淋等多款爆款單品。

再看伊利冰淇淋業(yè)務(wù)，2022年巧樂茲銷售額突破了50億大關(guān)。而2022年年報顯示冷飲駛?cè)胄沦惖?，冷飲業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入95.67億元、增速為33.61%，巧樂茲、須盡歡、甄稀增長強勁。

可以看到，去年蒙牛和伊利的冰淇淋業(yè)務(wù)都實現(xiàn)了明顯的增長，也為企業(yè)貢獻了可觀的營業(yè)收入，在一定程度上說明布局冰淇淋市場存在發(fā)展前景。

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產(chǎn)品豐富滿足不同需求

其實從在冰淇淋市場中發(fā)展得比較好的蒙牛、伊利來看，他們能夠獲得青睞，可能也離不開豐富多樣的冰淇淋產(chǎn)品。面對不同時期的不同消費需求，能夠很好地把握消費潮流，并開發(fā)出符合當(dāng)下的產(chǎn)品。

比如當(dāng)下健康需求反映在日常生活中的方方面面，健康飲食也備受關(guān)注，冰淇淋也開始走起了健康路線。一方面從減少使用食品添加劑、白砂糖等配料以及選擇真材實料的角度出發(fā)，帶來品質(zhì)更好、更健康的產(chǎn)品。另一方面則是針對不同的健康需求來推出不同的冰淇淋產(chǎn)品，相對來說更加細分、更加專注。

像蒙牛綠色心情在2022年推出了減糖配方的煉乳紅豆產(chǎn)品，冰+針對全民健身的風(fēng)潮推出了功能屬性產(chǎn)品牛磺酸口味雪泥，瞄準(zhǔn)的是追求低糖的群體以及健身場景。

伊利須盡歡攜手京東集團京洞察、京東數(shù)坊聯(lián)合研究并推出了0蔗糖、低GI冰淇淋產(chǎn)品“輕·浮云芝芝 芝士乳酪味冰淇淋”。綺炫冰淇淋采用了國內(nèi)行業(yè)首創(chuàng)的自動整理計數(shù)包裝技術(shù)，推出了迷你獨立包裝的炫玲瓏巧克力冰淇淋，“一口食”既健康衛(wèi)生又便于社交分享。

目前來看，蒙牛、伊利的冰淇淋產(chǎn)品涵蓋了從平價到高端的不同系列，并針對不同的消費需求進一步細分，除了能夠適應(yīng)不同價格敏感度的消費者，還能帶來新的產(chǎn)品吸引力。

對于乳企來說，基于本身的發(fā)展優(yōu)勢，在進入冰淇淋市場時也需要更好地考慮消費者的需求來開發(fā)產(chǎn)品，這樣才能幫助品牌更好地在市場中站穩(wěn)腳跟，這一經(jīng)驗對于已經(jīng)進入或者準(zhǔn)備進入的乳企同樣適用。

行業(yè)思考：雖然冰淇淋市場品牌眾多，但是不少乳企也在其中占據(jù)著重要的位置，像蒙牛、伊利占據(jù)著行業(yè)領(lǐng)先的位置，而光明也在區(qū)域內(nèi)有著較高的認(rèn)知。其實面對冰淇淋市場較好的發(fā)展?jié)摿?，以及乳企多年以來在乳制品市場的積累，進入冰淇淋市場可能也是一大趨勢，不僅能夠豐富產(chǎn)品矩陣，還能帶來新的增長，乳企與冰淇淋之間的聯(lián)系正變得越來越緊密。