水牛奶是在全球范圍內僅次于牛奶的第二大乳制品。盡管和牛奶的產量有一定差距，但水牛奶在許多國家都有著悠久的食用歷史，比如意大利的奶酪和印度的飲品等。在中國，水牛奶的產量位列第三，并且近年來國內對水牛奶的需求也不斷增加。

然而，在發(fā)展水牛奶產業(yè)時仍然存在著一些難點，這些難點在很大程度上影響了水牛奶產量和應用的發(fā)展。首先，水牛奶的生產難度相對較高，養(yǎng)殖水牛所需的環(huán)境和飼料要求較為復雜，需要充足的水源和適宜的氣候條件。此外，水牛奶的加工技術和設備還需要進一步改進和提升，以實現(xiàn)高效率的生產和優(yōu)質產品的加工。

盡管存在這些難點，當前水牛奶市場也面臨著許多機遇。首先，消費者對于健康和營養(yǎng)的關注日益增加，水牛奶因其低脂肪和高蛋白質的特點備受消費者喜愛。其次，政府對于水牛奶產業(yè)的扶持力度逐漸增加，包括提供補貼和支持政策，為水牛奶的發(fā)展提供了動力和保障。

隨著水牛奶產品的不斷豐富和普及，市場規(guī)模將會進一步壯大。例如，水牛奶可以用于生產各種乳制品，包括奶酪、酸奶、黃油等，并且也可以應用于食品加工和飲品制作，滿足不同消費者群體的需求。此外，隨著科技的進步，水牛奶產業(yè)也可通過提高養(yǎng)殖技術、加強產業(yè)鏈整合和推廣水牛奶產品的營銷推廣等方式實現(xiàn)更好的發(fā)展前景。

盡管水牛奶產業(yè)在發(fā)展過程中面臨一些難點，但其市場前景看好。消費者對于健康飲食的追求和政府的支持都為水牛奶提供了機遇。通過改進技術、加強行業(yè)合作和推動產品創(chuàng)新，水牛奶產業(yè)有望實現(xiàn)更大的發(fā)展?jié)摿?，并為消費者提供更多高質量的乳制品選擇。

水牛奶：全球乳業(yè)的重要組成部分

水牛奶是以水牛產奶為基礎制成的乳制品，與奶牛在外觀上存在較大的區(qū)別。水牛毛色多為棕褐色、棕黃色及棕黑色，而奶牛則以黑白花的荷斯坦牛更為常見。近些年來，水牛奶在國內逐漸受到矚目，成為備受歡迎的一類“小眾奶”。

然而，實際上，水牛奶在全球范圍內并不算“小眾”。水牛奶雖然目前產量仍不及牛奶，卻在全球乳業(yè)中占據了第二重要的地位。根據《OECD-FAO農業(yè)展望報告2019—2028》，2018年全球生鮮乳產量為8.38億噸，其中81%為牛奶，15%為水牛奶，其余4%為山羊奶、綿羊奶及駱駝奶。

這表明水牛奶是世界乳業(yè)的重要組成部分，并且近年來水牛奶產量也呈現(xiàn)增長趨勢。根據華經產業(yè)研究院的數(shù)據，從2013年開始全球水牛奶產量不斷增長，截至2020年全球水牛奶產量達到13540萬噸，2013-2020年復合年均增長率為4.07%。

此外，全球水牛存欄量也穩(wěn)步增長，從2013年的19677.7萬頭增加至2020年的20520.5萬頭。至2021年底，預計水牛存欄量將維持在20430.2萬頭左右。

雖然水牛奶在國內火熱起來的時間并不是很長，但許多世界各國都有食用水牛奶的習慣。例如意大利以水牛奶制成的奶酪頗具知名度。意大利是世界上奶酪種類最豐富的國家之一，擁有上千種傳統(tǒng)奶酪，其中水牛馬蘇里拉芝士被稱為意大利的國民奶酪，因其更濃郁的風味而備受意大利人喜愛。這可能與意大利的飲食習慣有關，因為水牛奶以前常被用于生產口感更好的奶酪和黃油等產品。

另外，印度以水牛奶制成的拉西也是非常古老而傳統(tǒng)的飲料。拉西是印度人喜愛的早餐之一，具有濃郁清涼的口感，與酸奶類似，非常適合印度的氣候?？梢钥闯觯Ｄ淘谠S多國家都擁有悠久的食用歷史，并且受到消費者的高度接受。

因此，雖然水牛奶在國內市場的知名度相對較低，但在全球范圍內具備較為重要的地位。隨著國內消費者對健康和營養(yǎng)的關注不斷增加，水牛奶作為一種高品質乳制品，在中國市場也有著廣闊的發(fā)展前景。

水牛奶的全球趨勢

印度、巴基斯坦和中國成為主要生產國

水牛奶的生產地主要集中在亞洲，其中印度、巴基斯坦和中國是三個水牛奶產量排名前三位的國家。這是因為水牛的生長環(huán)境和氣候要求相對較高，只有少數(shù)國家和地區(qū)具備適宜的條件來養(yǎng)殖水牛。

據2019-2020年印度政府的報告顯示，印度是全球最大的水牛奶生產國，占據了全球水牛奶產量的80%以上。印度的主要奶畜品種包括奶牛、水牛、奶山羊和奶綿羊，而奶牛和水牛的存欄量占所有家畜的56.4%，奶類產量占96.7%。印度的水牛存欄量達到1098.5萬頭，平均每頭水牛的產奶量約為5.76升/天。

巴基斯坦也是重要的水牛奶生產國，數(shù)據顯示，巴基斯坦的水牛奶年產量約為2400萬噸左右。雖然不及印度，但與中國相比，巴基斯坦的水牛奶產量要高得多。巴基斯坦也為中國提供了優(yōu)質的水牛種源。

中國的水牛種源主要來自引進的印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里-拉菲水牛。根據華經產業(yè)研究數(shù)據，2020年中國的水牛存欄量為2743.1萬頭，水牛奶產量為296.3萬噸，同比增長1.2%。

不同于印度和巴基斯坦，中國的水牛奶消費地區(qū)主要集中在兩廣地區(qū)，并且直到近幾年才開始向全國范圍內擴散。然而，近年來，水牛奶的銷量和受歡迎程度明顯提升。根據電商平臺數(shù)據顯示，在2022年的618購物節(jié)期間，水牛奶在天貓超市和京東平臺的銷售額分別同比增長了200%和74.5%，銷量增速高于整個行業(yè)的平均水平。此外，百度指數(shù)統(tǒng)計顯示，自2017年以來，對水牛奶的搜索指數(shù)增長超過100%。社交媒體平臺如小紅書、微博和知乎上關于水牛奶的帖子數(shù)量也在增加，其中不乏推薦和種草的內容。

水牛奶之所以能夠獲得火爆的關注，主要歸功于其特殊的味道和豐富的營養(yǎng)價值。消費者普遍認為，水牛奶相較于牛奶具有更濃郁、更香甜的口感，這是吸引消費者的主要因素之一。此外，水牛奶也因其較高的蛋白質含量、鈣含量和脂肪含量而備受關注，被認為在營養(yǎng)價值上超過了牛奶。

在消費者中的滲透率不斷提升

就水牛奶主要吸引人的兩個方面來看，可能正是能夠吸引當下消費者的重要因素。而且也為消費者提供了新的乳制品選擇，滿足了多樣化的乳制品消費需求。

從乳制品口味上來看，主要是消費者對產品的味道和質地仍抱有著較高的期待，口味也是推動購買的決定性因素之一。根據益普索的乳品研究來看，78%的消費者關注乳品的口味與口感。同時消費者對“口味/口感”提出了更為具體的需求，“濃郁”“醇厚”是消費者更為喜歡的關鍵詞。

在乳制品的濃郁、醇厚需求之下，水牛奶相比牛奶可能是一個更好的選擇。不可否認的是，很多消費者對水牛奶的評價就是味道濃郁。而且意大利最初使用水牛奶來生產奶酪也是為了提供更為風味更為濃厚的產品，國內由水牛奶制作而成的雙皮奶、姜撞奶等同樣有著濃郁醇厚、味道香濃的特點。

至于乳制品的營養(yǎng)價值方面，來源于消費者健康意識的提升，以及對營養(yǎng)成分的關注，乳制品作為一個很好的健康和營養(yǎng)的食物來源，自然而然受到了青睞。尼爾森數(shù)據顯示，從2017年開始，國內市場對乳制品的需求量遠大于供給量。

上面也提到，水牛奶中一些營養(yǎng)成分的含量比牛奶要高，這應該也是水牛奶開始被更多消費者所接受的重要原因之一。華經產業(yè)研究院報告顯示，水牛奶的總固形物是牛奶的1.67倍，脂肪含量是牛奶的2.10倍，蛋白質含量是牛奶的1.60倍，此外水牛奶的鈣含量、維生素含量也比較高。

另外值得一提的是，如今乳制品需求趨向多元化，小眾奶借此機會實現(xiàn)了較快的增長，水牛奶正是其中一個比較受歡迎的小眾奶品類，在消費者中的滲透率不斷提升。

無論是國內還是國際市場，從水牛存欄量和水牛奶產量來看，都呈現(xiàn)出了增長趨勢，而且水牛奶也迎合了當代消費者追求品質和體驗的需求，未來仍有增長潛力。

水牛奶產業(yè)發(fā)展面臨的制約因素及解決路徑

水牛奶在世界乳業(yè)中占據重要位置，但與牛奶相比存在較大差距。主要原因是水牛奶產量、水牛存欄量和水牛的養(yǎng)殖地區(qū)等方面存在明顯不同，這對水牛奶市場的發(fā)展和擴大帶來了一定影響。

首先，能夠養(yǎng)殖水牛的地區(qū)有限。即使是主要產地如印度和巴基斯坦，也并非全國各地都大量養(yǎng)殖水牛。以中國為例，水牛奶產區(qū)主要集中在廣東和廣西地區(qū)。這與當?shù)氐淖匀画h(huán)境和氣候條件有很大關系，更適合水牛的生存。

其次，水牛的養(yǎng)殖成本是一個不容忽視的問題。養(yǎng)牛是一項投資大、周期長、技術難度高的工作。盡管水牛飼料主要以青草、農作物秸稈等粗飼料為主，但隨著飼料價格上漲，生產成本大幅增加。此外，還有許多其他隱形成本。并且國內水牛規(guī)?；潭冗€需進一步提升。

以上問題很大程度上限制了水牛奶的產量。再加上水牛本身產奶量較低，一頭普通黑白花奶牛年高產可產奶6000公斤以上，而一頭水牛的年產奶量僅在2000公斤左右。

產量的限制影響了水牛奶的發(fā)展，無論是在產品品類上還是產品價格上都受到影響。盡管水牛奶的價格較牛奶更高，帶來一定利潤，但在水牛奶的認知未在全國范圍內真正建立起來時，也會對消費者的選擇造成影響。

另一個重要因素是水牛奶多為養(yǎng)殖區(qū)域內的品牌。將水牛奶輸送到區(qū)域之外需要花費不少成本，這也是水牛奶在線下不像牛奶那樣常見的原因之一。

然而，在國內水牛奶市場發(fā)展較好的品牌也在關注和解決這些難題。百菲乳業(yè)是一個例子。該公司擁有自建和合作兩種模式的水牛養(yǎng)殖基地，覆蓋廣西、云南、貴州等地區(qū)。他們注重水牛的品種改良和養(yǎng)殖技術提升，并與廣西水牛研究所等機構開展科研項目和技術培訓。百菲乳業(yè)在產品銷售上通過線上和線下渠道布局，與電商平臺建立合作關系并開設官方旗艦店和授權專賣店。同時，通過自有銷售團隊和代理商拓展超市、便利店、咖啡店等線下渠道，并建立了冷鏈物流體系來保障產品運輸。

可以說，在布局水牛奶時，從上游奶源、中游生產到下游銷售，都需要形成完整的產業(yè)鏈，這樣才能保證奶源供應和產品品質，同時幫助品牌更好地推廣水牛奶產品。

把握水牛奶市場機遇

基于當下的消費需求和消費偏好，水牛奶是一個不錯的乳制品選擇，在不斷豐富產品品類以及擴大產品認知的情況下，水牛奶市場的發(fā)展?jié)摿€很大，市場規(guī)模也將進一步擴大。

而且就國內市場而言，地方政策也開始向水牛奶傾斜。比如廣西“十四五”規(guī)劃中提出，要將廣西打造成全國最大的優(yōu)質水牛奶基地。目前已將靈山奶水牛列入地理標志農產品保護工程建設，給予政策、資金上的幫扶。

另外面對市場上水牛奶品質參差不齊的問題，可能也是因為缺乏相應的統(tǒng)一標準，有些采用的是普通滅菌奶的質量標準、有些則是企業(yè)標準。廣西標準化協(xié)會聯(lián)合廣西奶業(yè)協(xié)會批準發(fā)布團體標準《廣西水牛乳》，在一定程度上對當?shù)厣a企業(yè)產生了約束作用，有利于保障產品品質。

除了政策上的扶持之外，目前市場也為水牛奶的發(fā)展和應用提供了一些機會，讓水牛奶不只是作為基礎液態(tài)奶來飲用。

從早期水牛奶的應用來看，甜品是一個發(fā)展出路。像廣東地區(qū)的雙皮奶、姜撞奶等都是用水牛奶來制作，在產品口感上會有很大提升。以此為開發(fā)方向，在烘焙甜品領域是否可以加入水牛奶，將水牛奶作為賣點之一來吸引消費者。

而在咖啡和新茶飲市場，原材料升級浪潮明顯，水牛奶也可以作為升級的原材料之一，成為類似于燕麥奶、牛奶的存在。目前以“水牛奶”為基底的產品正在增加，像阿嬤手作、樂樂茶、Manner等品牌都推出了相關產品。這在一定程度上幫助水牛奶走進了消費視野，未來還需要更好地解決好水牛奶供應問題并開發(fā)更多的產品。

還有水牛奶或許也可以加入到冰淇淋中，冰淇淋市場原料升級同樣明顯，而且也有不少消費者嘗試過直接將盒裝水牛奶冷凍后食用，對其口感贊不絕口。此外水牛奶奶酪、水牛奶酸奶等乳制品品類，也是未來可以嘗試開發(fā)的方向。

就目前來看，水牛奶粉市場的布局情況相對較低，尚未形成規(guī)?；漠a業(yè)。與傳統(tǒng)的牛奶粉相比，水牛奶粉的市場份額較小。目前，主要的乳制品市場仍以牛奶、羊奶和豆奶為主導。因此，水牛奶粉在乳制品市場中的份額相對較低。

雖然水牛奶粉在市場上的布局相對較低，但是隨著消費者對高品質乳制品需求的提升以及相關政策的支持，水牛奶粉市場有可能得到進一步發(fā)展。

在推動水牛奶粉市場發(fā)展的過程中，需要加強供應鏈建設、提高產品質量和安全性，并通過積極的市場宣傳和推廣，增強消費者對水牛奶粉的認知和接受度。

行業(yè)思考：近些年來，水牛奶在中國逐漸興起，成為備受歡迎的一種小眾品類。水牛奶被稱為"小眾奶"主要是因為其產量有限以及消費者對其了解和認知度較低。隨著消費需求和偏好的變化，水牛奶市場正迎來發(fā)展的機遇，并且具備進一步增長的潛力。未來，水牛奶產品品類也將進一步豐富。

目前，國內的水牛養(yǎng)殖規(guī)模正在逐步擴大，農戶和乳企也逐漸意識到了水牛奶市場的潛力。他們開始加大投入，并改善水牛養(yǎng)殖條件，以提高水牛奶的產量和質量。同時，一些乳制品企業(yè)也加快了水牛奶產品的研發(fā)與推廣，進一步滿足不同消費群體的需求。市場上已經有了水牛奶粉、酸奶、奶酪等多種水牛奶制品，但仍有很大的發(fā)展空間。

水牛奶市場在發(fā)展過程中仍面臨一些挑戰(zhàn)。首先，水牛的生長周期較長，增產難度相對較大，導致水牛奶的產量相對有限。其次，消費者對水牛奶的認知度仍較低，需要加強市場宣傳和教育，提高消費者的接受度和喜好程度。此外，水牛奶的價格相對較高，也限制了一部分消費者的購買意愿。