水牛奶是在全球范圍內(nèi)僅次于牛奶的第二大乳制品。盡管和牛奶的產(chǎn)量有一定差距，但水牛奶在許多國(guó)家都有著悠久的食用歷史，比如意大利的奶酪和印度的飲品等。在中國(guó)，水牛奶的產(chǎn)量位列第三，并且近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)水牛奶的需求也不斷增加。

然而，在發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)時(shí)仍然存在著一些難點(diǎn)，這些難點(diǎn)在很大程度上影響了水牛奶產(chǎn)量和應(yīng)用的發(fā)展。首先，水牛奶的生產(chǎn)難度相對(duì)較高，養(yǎng)殖水牛所需的環(huán)境和飼料要求較為復(fù)雜，需要充足的水源和適宜的氣候條件。此外，水牛奶的加工技術(shù)和設(shè)備還需要進(jìn)一步改進(jìn)和提升，以實(shí)現(xiàn)高效率的生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的加工。

盡管存在這些難點(diǎn)，當(dāng)前水牛奶市場(chǎng)也面臨著許多機(jī)遇。首先，消費(fèi)者對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注日益增加，水牛奶因其低脂肪和高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)備受消費(fèi)者喜愛(ài)。其次，政府對(duì)于水牛奶產(chǎn)業(yè)的扶持力度逐漸增加，包括提供補(bǔ)貼和支持政策，為水牛奶的發(fā)展提供了動(dòng)力和保障。

隨著水牛奶產(chǎn)品的不斷豐富和普及，市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)進(jìn)一步壯大。例如，水牛奶可以用于生產(chǎn)各種乳制品，包括奶酪、酸奶、黃油等，并且也可以應(yīng)用于食品加工和飲品制作，滿足不同消費(fèi)者群體的需求。此外，隨著科技的進(jìn)步，水牛奶產(chǎn)業(yè)也可通過(guò)提高養(yǎng)殖技術(shù)、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合和推廣水牛奶產(chǎn)品的營(yíng)銷推廣等方式實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展前景。

盡管水牛奶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨一些難點(diǎn)，但其市場(chǎng)前景看好。消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求和政府的支持都為水牛奶提供了機(jī)遇。通過(guò)改進(jìn)技術(shù)、加強(qiáng)行業(yè)合作和推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，水牛奶產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展?jié)摿?，并為消費(fèi)者提供更多高質(zhì)量的乳制品選擇。

水牛奶：全球乳業(yè)的重要組成部分

水牛奶是以水牛產(chǎn)奶為基礎(chǔ)制成的乳制品，與奶牛在外觀上存在較大的區(qū)別。水牛毛色多為棕褐色、棕黃色及棕黑色，而奶牛則以黑白花的荷斯坦牛更為常見(jiàn)。近些年來(lái)，水牛奶在國(guó)內(nèi)逐漸受到矚目，成為備受歡迎的一類“小眾奶”。

然而，實(shí)際上，水牛奶在全球范圍內(nèi)并不算“小眾”。水牛奶雖然目前產(chǎn)量仍不及牛奶，卻在全球乳業(yè)中占據(jù)了第二重要的地位。根據(jù)《OECD-FAO農(nóng)業(yè)展望報(bào)告2019—2028》，2018年全球生鮮乳產(chǎn)量為8.38億噸，其中81%為牛奶，15%為水牛奶，其余4%為山羊奶、綿羊奶及駱駝奶。

這表明水牛奶是世界乳業(yè)的重要組成部分，并且近年來(lái)水牛奶產(chǎn)量也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，從2013年開(kāi)始全球水牛奶產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，截至2020年全球水牛奶產(chǎn)量達(dá)到13540萬(wàn)噸，2013-2020年復(fù)合年均增長(zhǎng)率為4.07%。

此外，全球水牛存欄量也穩(wěn)步增長(zhǎng)，從2013年的19677.7萬(wàn)頭增加至2020年的20520.5萬(wàn)頭。至2021年底，預(yù)計(jì)水牛存欄量將維持在20430.2萬(wàn)頭左右。

雖然水牛奶在國(guó)內(nèi)火熱起來(lái)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，但許多世界各國(guó)都有食用水牛奶的習(xí)慣。例如意大利以水牛奶制成的奶酪頗具知名度。意大利是世界上奶酪種類最豐富的國(guó)家之一，擁有上千種傳統(tǒng)奶酪，其中水牛馬蘇里拉芝士被稱為意大利的國(guó)民奶酪，因其更濃郁的風(fēng)味而備受意大利人喜愛(ài)。這可能與意大利的飲食習(xí)慣有關(guān)，因?yàn)樗Ｄ桃郧俺１挥糜谏a(chǎn)口感更好的奶酪和黃油等產(chǎn)品。

另外，印度以水牛奶制成的拉西也是非常古老而傳統(tǒng)的飲料。拉西是印度人喜愛(ài)的早餐之一，具有濃郁清涼的口感，與酸奶類似，非常適合印度的氣候。可以看出，水牛奶在許多國(guó)家都擁有悠久的食用歷史，并且受到消費(fèi)者的高度接受。

因此，雖然水牛奶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的知名度相對(duì)較低，但在全球范圍內(nèi)具備較為重要的地位。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注不斷增加，水牛奶作為一種高品質(zhì)乳制品，在中國(guó)市場(chǎng)也有著廣闊的發(fā)展前景。

水牛奶的全球趨勢(shì)

印度、巴基斯坦和中國(guó)成為主要生產(chǎn)國(guó)

水牛奶的生產(chǎn)地主要集中在亞洲，其中印度、巴基斯坦和中國(guó)是三個(gè)水牛奶產(chǎn)量排名前三位的國(guó)家。這是因?yàn)樗５纳L(zhǎng)環(huán)境和氣候要求相對(duì)較高，只有少數(shù)國(guó)家和地區(qū)具備適宜的條件來(lái)養(yǎng)殖水牛。

據(jù)2019-2020年印度政府的報(bào)告顯示，印度是全球最大的水牛奶生產(chǎn)國(guó)，占據(jù)了全球水牛奶產(chǎn)量的80%以上。印度的主要奶畜品種包括奶牛、水牛、奶山羊和奶綿羊，而奶牛和水牛的存欄量占所有家畜的56.4%，奶類產(chǎn)量占96.7%。印度的水牛存欄量達(dá)到1098.5萬(wàn)頭，平均每頭水牛的產(chǎn)奶量約為5.76升/天。

巴基斯坦也是重要的水牛奶生產(chǎn)國(guó)，數(shù)據(jù)顯示，巴基斯坦的水牛奶年產(chǎn)量約為2400萬(wàn)噸左右。雖然不及印度，但與中國(guó)相比，巴基斯坦的水牛奶產(chǎn)量要高得多。巴基斯坦也為中國(guó)提供了優(yōu)質(zhì)的水牛種源。

中國(guó)的水牛種源主要來(lái)自引進(jìn)的印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里-拉菲水牛。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)的水牛存欄量為2743.1萬(wàn)頭，水牛奶產(chǎn)量為296.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.2%。

不同于印度和巴基斯坦，中國(guó)的水牛奶消費(fèi)地區(qū)主要集中在兩廣地區(qū)，并且直到近幾年才開(kāi)始向全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散。然而，近年來(lái)，水牛奶的銷量和受歡迎程度明顯提升。根據(jù)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在2022年的618購(gòu)物節(jié)期間，水牛奶在天貓超市和京東平臺(tái)的銷售額分別同比增長(zhǎng)了200%和74.5%，銷量增速高于整個(gè)行業(yè)的平均水平。此外，百度指數(shù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2017年以來(lái)，對(duì)水牛奶的搜索指數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)100%。社交媒體平臺(tái)如小紅書(shū)、微博和知乎上關(guān)于水牛奶的帖子數(shù)量也在增加，其中不乏推薦和種草的內(nèi)容。

水牛奶之所以能夠獲得火爆的關(guān)注，主要?dú)w功于其特殊的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，水牛奶相較于牛奶具有更濃郁、更香甜的口感，這是吸引消費(fèi)者的主要因素之一。此外，水牛奶也因其較高的蛋白質(zhì)含量、鈣含量和脂肪含量而備受關(guān)注，被認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上超過(guò)了牛奶。

在消費(fèi)者中的滲透率不斷提升

就水牛奶主要吸引人的兩個(gè)方面來(lái)看，可能正是能夠吸引當(dāng)下消費(fèi)者的重要因素。而且也為消費(fèi)者提供了新的乳制品選擇，滿足了多樣化的乳制品消費(fèi)需求。

從乳制品口味上來(lái)看，主要是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的味道和質(zhì)地仍抱有著較高的期待，口味也是推動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的決定性因素之一。根據(jù)益普索的乳品研究來(lái)看，78%的消費(fèi)者關(guān)注乳品的口味與口感。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)“口味/口感”提出了更為具體的需求，“濃郁”“醇厚”是消費(fèi)者更為喜歡的關(guān)鍵詞。

在乳制品的濃郁、醇厚需求之下，水牛奶相比牛奶可能是一個(gè)更好的選擇。不可否認(rèn)的是，很多消費(fèi)者對(duì)水牛奶的評(píng)價(jià)就是味道濃郁。而且意大利最初使用水牛奶來(lái)生產(chǎn)奶酪也是為了提供更為風(fēng)味更為濃厚的產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)由水牛奶制作而成的雙皮奶、姜撞奶等同樣有著濃郁醇厚、味道香濃的特點(diǎn)。

至于乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，來(lái)源于消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注，乳制品作為一個(gè)很好的健康和營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)源，自然而然受到了青睞。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，從2017年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)乳制品的需求量遠(yuǎn)大于供給量。

上面也提到，水牛奶中一些營(yíng)養(yǎng)成分的含量比牛奶要高，這應(yīng)該也是水牛奶開(kāi)始被更多消費(fèi)者所接受的重要原因之一。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，水牛奶的總固形物是牛奶的1.67倍，脂肪含量是牛奶的2.10倍，蛋白質(zhì)含量是牛奶的1.60倍，此外水牛奶的鈣含量、維生素含量也比較高。

另外值得一提的是，如今乳制品需求趨向多元化，小眾奶借此機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)，水牛奶正是其中一個(gè)比較受歡迎的小眾奶品類，在消費(fèi)者中的滲透率不斷提升。

無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)，從水牛存欄量和水牛奶產(chǎn)量來(lái)看，都呈現(xiàn)出了增長(zhǎng)趨勢(shì)，而且水牛奶也迎合了當(dāng)代消費(fèi)者追求品質(zhì)和體驗(yàn)的需求，未來(lái)仍有增長(zhǎng)潛力。

水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約因素及解決路徑

水牛奶在世界乳業(yè)中占據(jù)重要位置，但與牛奶相比存在較大差距。主要原因是水牛奶產(chǎn)量、水牛存欄量和水牛的養(yǎng)殖地區(qū)等方面存在明顯不同，這對(duì)水牛奶市場(chǎng)的發(fā)展和擴(kuò)大帶來(lái)了一定影響。

首先，能夠養(yǎng)殖水牛的地區(qū)有限。即使是主要產(chǎn)地如印度和巴基斯坦，也并非全國(guó)各地都大量養(yǎng)殖水牛。以中國(guó)為例，水牛奶產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東和廣西地區(qū)。這與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和氣候條件有很大關(guān)系，更適合水牛的生存。

其次，水牛的養(yǎng)殖成本是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。養(yǎng)牛是一項(xiàng)投資大、周期長(zhǎng)、技術(shù)難度高的工作。盡管水牛飼料主要以青草、農(nóng)作物秸稈等粗飼料為主，但隨著飼料價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本大幅增加。此外，還有許多其他隱形成本。并且國(guó)內(nèi)水牛規(guī)模化程度還需進(jìn)一步提升。

以上問(wèn)題很大程度上限制了水牛奶的產(chǎn)量。再加上水牛本身產(chǎn)奶量較低，一頭普通黑白花奶牛年高產(chǎn)可產(chǎn)奶6000公斤以上，而一頭水牛的年產(chǎn)奶量?jī)H在2000公斤左右。

產(chǎn)量的限制影響了水牛奶的發(fā)展，無(wú)論是在產(chǎn)品品類上還是產(chǎn)品價(jià)格上都受到影響。盡管水牛奶的價(jià)格較牛奶更高，帶來(lái)一定利潤(rùn)，但在水牛奶的認(rèn)知未在全國(guó)范圍內(nèi)真正建立起來(lái)時(shí)，也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的選擇造成影響。

另一個(gè)重要因素是水牛奶多為養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的品牌。將水牛奶輸送到區(qū)域之外需要花費(fèi)不少成本，這也是水牛奶在線下不像牛奶那樣常見(jiàn)的原因之一。

然而，在國(guó)內(nèi)水牛奶市場(chǎng)發(fā)展較好的品牌也在關(guān)注和解決這些難題。百菲乳業(yè)是一個(gè)例子。該公司擁有自建和合作兩種模式的水牛養(yǎng)殖基地，覆蓋廣西、云南、貴州等地區(qū)。他們注重水牛的品種改良和養(yǎng)殖技術(shù)提升，并與廣西水牛研究所等機(jī)構(gòu)開(kāi)展科研項(xiàng)目和技術(shù)培訓(xùn)。百菲乳業(yè)在產(chǎn)品銷售上通過(guò)線上和線下渠道布局，與電商平臺(tái)建立合作關(guān)系并開(kāi)設(shè)官方旗艦店和授權(quán)專賣(mài)店。同時(shí)，通過(guò)自有銷售團(tuán)隊(duì)和代理商拓展超市、便利店、咖啡店等線下渠道，并建立了冷鏈物流體系來(lái)保障產(chǎn)品運(yùn)輸。

可以說(shuō)，在布局水牛奶時(shí)，從上游奶源、中游生產(chǎn)到下游銷售，都需要形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這樣才能保證奶源供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)幫助品牌更好地推廣水牛奶產(chǎn)品。

把握水牛奶市場(chǎng)機(jī)遇

基于當(dāng)下的消費(fèi)需求和消費(fèi)偏好，水牛奶是一個(gè)不錯(cuò)的乳制品選擇，在不斷豐富產(chǎn)品品類以及擴(kuò)大產(chǎn)品認(rèn)知的情況下，水牛奶市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿€很大，市場(chǎng)規(guī)模也將進(jìn)一步擴(kuò)大。

而且就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，地方政策也開(kāi)始向水牛奶傾斜。比如廣西“十四五”規(guī)劃中提出，要將廣西打造成全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)水牛奶基地。目前已將靈山奶水牛列入地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程建設(shè)，給予政策、資金上的幫扶。

另外面對(duì)市場(chǎng)上水牛奶品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，可能也是因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有些采用的是普通滅菌奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、有些則是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合廣西奶業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西水牛乳》，在一定程度上對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生了約束作用，有利于保障產(chǎn)品品質(zhì)。

除了政策上的扶持之外，目前市場(chǎng)也為水牛奶的發(fā)展和應(yīng)用提供了一些機(jī)會(huì)，讓水牛奶不只是作為基礎(chǔ)液態(tài)奶來(lái)飲用。

從早期水牛奶的應(yīng)用來(lái)看，甜品是一個(gè)發(fā)展出路。像廣東地區(qū)的雙皮奶、姜撞奶等都是用水牛奶來(lái)制作，在產(chǎn)品口感上會(huì)有很大提升。以此為開(kāi)發(fā)方向，在烘焙甜品領(lǐng)域是否可以加入水牛奶，將水牛奶作為賣(mài)點(diǎn)之一來(lái)吸引消費(fèi)者。

而在咖啡和新茶飲市場(chǎng)，原材料升級(jí)浪潮明顯，水牛奶也可以作為升級(jí)的原材料之一，成為類似于燕麥奶、牛奶的存在。目前以“水牛奶”為基底的產(chǎn)品正在增加，像阿嬤手作、樂(lè)樂(lè)茶、Manner等品牌都推出了相關(guān)產(chǎn)品。這在一定程度上幫助水牛奶走進(jìn)了消費(fèi)視野，未來(lái)還需要更好地解決好水牛奶供應(yīng)問(wèn)題并開(kāi)發(fā)更多的產(chǎn)品。

還有水牛奶或許也可以加入到冰淇淋中，冰淇淋市場(chǎng)原料升級(jí)同樣明顯，而且也有不少消費(fèi)者嘗試過(guò)直接將盒裝水牛奶冷凍后食用，對(duì)其口感贊不絕口。此外水牛奶奶酪、水牛奶酸奶等乳制品品類，也是未來(lái)可以嘗試開(kāi)發(fā)的方向。

就目前來(lái)看，水牛奶粉市場(chǎng)的布局情況相對(duì)較低，尚未形成規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)。與傳統(tǒng)的牛奶粉相比，水牛奶粉的市場(chǎng)份額較小。目前，主要的乳制品市場(chǎng)仍以牛奶、羊奶和豆奶為主導(dǎo)。因此，水牛奶粉在乳制品市場(chǎng)中的份額相對(duì)較低。

雖然水牛奶粉在市場(chǎng)上的布局相對(duì)較低，但是隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)乳制品需求的提升以及相關(guān)政策的支持，水牛奶粉市場(chǎng)有可能得到進(jìn)一步發(fā)展。

在推動(dòng)水牛奶粉市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)程中，需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，并通過(guò)積極的市場(chǎng)宣傳和推廣，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)水牛奶粉的認(rèn)知和接受度。

行業(yè)思考：近些年來(lái)，水牛奶在中國(guó)逐漸興起，成為備受歡迎的一種小眾品類。水牛奶被稱為"小眾奶"主要是因?yàn)槠洚a(chǎn)量有限以及消費(fèi)者對(duì)其了解和認(rèn)知度較低。隨著消費(fèi)需求和偏好的變化，水牛奶市場(chǎng)正迎來(lái)發(fā)展的機(jī)遇，并且具備進(jìn)一步增長(zhǎng)的潛力。未來(lái)，水牛奶產(chǎn)品品類也將進(jìn)一步豐富。

目前，國(guó)內(nèi)的水牛養(yǎng)殖規(guī)模正在逐步擴(kuò)大，農(nóng)戶和乳企也逐漸意識(shí)到了水牛奶市場(chǎng)的潛力。他們開(kāi)始加大投入，并改善水牛養(yǎng)殖條件，以提高水牛奶的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時(shí)，一些乳制品企業(yè)也加快了水牛奶產(chǎn)品的研發(fā)與推廣，進(jìn)一步滿足不同消費(fèi)群體的需求。市場(chǎng)上已經(jīng)有了水牛奶粉、酸奶、奶酪等多種水牛奶制品，但仍有很大的發(fā)展空間。

水牛奶市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中仍面臨一些挑戰(zhàn)。首先，水牛的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，增產(chǎn)難度相對(duì)較大，導(dǎo)致水牛奶的產(chǎn)量相對(duì)有限。其次，消費(fèi)者對(duì)水牛奶的認(rèn)知度仍較低，需要加強(qiáng)市場(chǎng)宣傳和教育，提高消費(fèi)者的接受度和喜好程度。此外，水牛奶的價(jià)格相對(duì)較高，也限制了一部分消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿。