編者按

這一屆中國奶業(yè)大會上，除了中國奶業(yè)亟待解決的牛奶結(jié)構(gòu)問題、供需結(jié)構(gòu)調(diào)整問題，小編聽得最多的就是關(guān)于奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。

有人說，奶酪賽道增長很難。

但小編要說，我們應(yīng)當(dāng)去發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的本質(zhì)——

比如，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，今年1-5月份，中國的奶酪進口量同比增長了4.2%，5月份奶酪進口環(huán)比增長了23.08%。

在當(dāng)前大消費整體疲軟的背景之下，這組數(shù)據(jù)背后，反映的是中國市場對奶酪消費的需求潛力。

站在當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的整體角度來講，奶酪消費增長不可避免地受到一定影響；站在行業(yè)長期的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展角度來講，奶酪市場有著巨大的增長空間和可發(fā)掘的機會。

在“2023中國奶酪發(fā)展高峰論壇”上，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，集思廣益，前瞻性的觀點對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展都具有深刻的展望和引領(lǐng)意義。

作為國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的頭部，妙可藍多創(chuàng)始人柴琇的主題演講非常深入地分析了奶酪發(fā)展的五大核心要素，值得行業(yè)探討研究。

奶酪賽道發(fā)展是奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需要

2018年-2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增速達到30%，市場規(guī)模持續(xù)快速擴張。

但我們也看到，這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速放緩。

當(dāng)前外部宏觀環(huán)境復(fù)雜，消費承壓，市場對前兩年的“應(yīng)激反應(yīng)”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來，進一步刺激整個行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉(zhuǎn)型升級，加速布局第二、第三增長曲線。

而站在中國乳業(yè)發(fā)展的角度來講，調(diào)整牛奶消費結(jié)構(gòu)，奶酪賽道是產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局的重要一步。

正如李勝利老師在分析奶業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)時所說，美國、德國等這些國家加工液態(tài)奶的占比只有20%，加工成奶酪的比例高達50%，奶酪的貨架期非常長，調(diào)節(jié)性很強，所以它們不存在季節(jié)性過剩；而中國的原奶有74%都是加工成液態(tài)奶的，如果我們從74%液奶向著60%變成我們的固體（奶）、奶酪、高端奶粉等等，那么中國奶業(yè)的結(jié)構(gòu)奶源過剩就可以得到很好的解決。

陳萌山書記致辭

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國乳制品供應(yīng)能力，優(yōu)化乳制品消費結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長點，也是重要的消費熱點。

換句話說，奶酪賽道發(fā)展是我國奶業(yè)從讓消費者“喝奶”向“吃奶”進一步轉(zhuǎn)變的一個重要產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局。

從這個角度來講，奶酪賽道有著巨大的發(fā)展空間。

自然，要發(fā)展，我們就需要正視問題、解決問題。

擺在奶酪發(fā)展面前的兩大難題是：消費者培育、資源布局。

奶酪市場有極大上升空間

過去，國人對奶酪的認(rèn)知普遍定位在“那是西方人吃的食物”。

洞悉中國消費者對孩子的健康、營養(yǎng)補充等需求，妙可藍多定位兒童消費人群，在2018年推出奶酪棒，成功將其培育成一只大單品的同時，也開始從娃娃抓起培育消費者心智和食用奶酪的習(xí)慣，打開中國奶酪消費市場。

然而，在中國市場，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然處于初級階段。

有數(shù)據(jù)表明，奶酪的滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

據(jù)妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示，2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，而韓國和日本則分別達到了2.32公斤、2.91公斤，歐美的數(shù)據(jù)更高。

顯而易見，與液奶、奶粉等品類相比，中國奶酪的人均消費量遠落后于世界平均水平，這一現(xiàn)象意味著中國奶酪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要做好消費者教育的必要性，同時也恰恰意味著中國奶酪市場有著極大的上升空間。

對此，柴琇在演講中指出，我們需要洞察需求，適應(yīng)中國消費。妙可藍多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時尚年輕人群。通過深入洞察消費者需求，以“奶酪”為核心，開創(chuàng)更多適合中國消費者消費習(xí)慣和味蕾的好產(chǎn)品。

比如，當(dāng)前原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進中餐等等，這些細(xì)分品類和消費場景的崛起讓中國的奶酪產(chǎn)業(yè)進入一個新的發(fā)展階段。

原料資源布局是國內(nèi)奶酪市場高速發(fā)展的必要條件

另外一個決定奶酪健康可持續(xù)發(fā)展的必要條件是：資源布局。

研究乳業(yè)發(fā)展的人都會注意到，在過去幾年國內(nèi)奶酪市場快速發(fā)展的同時，我們的奶酪進口量也是同比快速大幅增長的。

原因無他，因為那時候我們國內(nèi)消費者食用奶酪的習(xí)慣還沒有初步養(yǎng)成，因此國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)不會特別去生產(chǎn)奶酪，這也是我國乳清粉進口量一直大幅增長的原因（因為乳清粉是生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品）。

對此，柴琇也在演講中提到，面對諸多不確定性因素，妙可藍多也有所反思。奶酪棒主要原料依靠進口，而過去國際原料成本不斷上漲30%、50%甚至100%的情況下，同時，在國內(nèi)資源缺乏的情況下，企業(yè)為了應(yīng)對奶酪高速的需求增長，不得不去按照國際游戲規(guī)則大批采購進口原料。

當(dāng)消費者對奶酪消費的習(xí)慣逐步養(yǎng)成，那么原料資源的布局就不得不提上日程！

最近，乳業(yè)圈關(guān)注到妙可藍多創(chuàng)始人柴琇女士一行到訪陜西富平，并與陜西富平縣達成戰(zhàn)略合作。

要知道，陜西是羊奶資源大省！

要知道，陜西有多家羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)，有著完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈！

要知道，陜西紅星美羚乳業(yè)是國內(nèi)率先建成D90脫鹽羊乳清粉的生產(chǎn)線企業(yè)！

有羊乳清粉，就意味著有奶酪資源。

這次奶酪峰會上，我們也十分欣喜地看到了妙可藍多對原料的戰(zhàn)略布局——妙可藍多宣布與陜西富平縣達成了關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，這成為了妙可藍多倡導(dǎo)的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計劃當(dāng)中的一種可能性。

陜西省富平縣景軍榮縣長分享與妙可藍多的產(chǎn)業(yè)合作戰(zhàn)略

對此，富平縣景軍榮縣長表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營養(yǎng)優(yōu)勢，生產(chǎn)出適合國人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強國產(chǎn)奶酪，助力我國奶業(yè)競爭力提升。

對于穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈，柴琇認(rèn)為，在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關(guān)系，通過自身市場規(guī)模的擴大，形成自主可掌握供應(yīng)鏈體系。通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險的能力。

乳業(yè)圈相信，這也是妙可藍多未來必須要做的事情。

此外，對于新階段如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇認(rèn)為行業(yè)還需要從以下幾個方面去做好產(chǎn)業(yè)沉淀：

強化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費興趣點”。

奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強。中國乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進升級，形成中國奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。

政策支持，促進產(chǎn)能升級。通過政策導(dǎo)向，支持中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟，提升市場認(rèn)知。

未來，妙可藍多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)“中國人的全民奶酪時代”。