過去年幾年，我國(guó)奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金的發(fā)展時(shí)期。從2018年到2022年，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。但是，這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速放緩。而原制奶酪，奶酪+休閑零食，奶酪進(jìn)中餐，這些細(xì)分品類和消費(fèi)場(chǎng)景的崛起讓中國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新發(fā)展階段。

2023年7月19日，中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶國(guó)際博覽中心舉行。本次大會(huì)，嘉賓云集，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，求真務(wù)實(shí)，啟示深廣。在這個(gè)承前啟后、具有重大歷史轉(zhuǎn)折意義的節(jié)點(diǎn)召開一次關(guān)于奶酪未來的前瞻性大會(huì)，對(duì)于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展具有深刻的展望與引領(lǐng)意義。

當(dāng)前外部宏觀環(huán)境復(fù)雜，消費(fèi)承壓，市場(chǎng)對(duì)前兩年的“應(yīng)激反應(yīng)”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來，進(jìn)一步刺激整個(gè)行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉(zhuǎn)型升級(jí)，加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線。

1、跨越中國(guó)奶酪發(fā)展“初級(jí)階段”

本次論壇由中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠主持開場(chǎng)。他開門見山地提出，奶酪創(chuàng)新發(fā)展，擁抱消費(fèi)升級(jí)新時(shí)代，旨在搭建奶酪創(chuàng)新推薦平臺(tái)，研判奶酪國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展形勢(shì)，深度激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，滿足新消費(fèi)時(shí)代國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平的更高需求。

▲沈建忠院士開場(chǎng)致辭

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)名譽(yù)副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國(guó)乳制品供應(yīng)能力，優(yōu)化乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，也是重要的消費(fèi)熱點(diǎn)。

▲陳萌山書記致辭

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳在分享中表示，要抓住關(guān)鍵機(jī)遇期，從三個(gè)方面加快實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。第一，通過豐富供給種類，創(chuàng)新奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)；第二，建立健全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，規(guī)范生產(chǎn)流程，生產(chǎn)出經(jīng)得住消費(fèi)者檢驗(yàn)的奶酪產(chǎn)品；第三，強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，加強(qiáng)奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值科普宣傳，推廣奶酪文化，講好奶酪故事，創(chuàng)新舉辦各種形式的推介活動(dòng)。

▲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳

蒙牛集團(tuán)總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)盧敏放在致辭中表示，在中國(guó)市場(chǎng)，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于初級(jí)階段。奶酪與液奶、奶粉等品類相比，人均消費(fèi)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界平均水平，中國(guó)奶酪市場(chǎng)仍有極大的上升空間。

盧敏放強(qiáng)調(diào)，要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動(dòng)奶酪本土化，要與中國(guó)飲食文化充分結(jié)合起來。中國(guó)擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國(guó)人愛吃、會(huì)吃，也愿意嘗試中西結(jié)合的美食。應(yīng)該充分利用這一優(yōu)勢(shì)，將奶酪與中國(guó)傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法結(jié)合起來，與餐飲行業(yè)、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開發(fā)、探索更適合“中國(guó)嘴”和“中國(guó)胃”的奶酪美食。

▲盧敏放董事長(zhǎng)致辭

雖然過去幾年奶酪在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了極高的成長(zhǎng)，但市場(chǎng)滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場(chǎng)滲透率只跟口香糖差不多，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量只有0.2公斤，同為亞洲國(guó)家的韓國(guó)是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國(guó)的消費(fèi)量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數(shù)據(jù)更高。奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，奶酪具有巨大增長(zhǎng)空間，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為。

▲妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇在高峰論壇上

在當(dāng)前的時(shí)代背景下，消費(fèi)承壓，細(xì)分賽道增速放緩。部分奶酪細(xì)分品類的高成長(zhǎng)遇上階段性抑制，宏觀環(huán)境的刺激進(jìn)一步加劇了進(jìn)化的速度。行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著變，企業(yè)需要新的思路、新的行動(dòng)適應(yīng)變化的市場(chǎng)，尋求新的機(jī)會(huì)。

柴琇表示，受外部宏觀環(huán)境的影響，消費(fèi)疲軟，競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷；上游供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；我國(guó)新生兒出生率下降；兒童零食成長(zhǎng)周期限制；產(chǎn)品創(chuàng)新，迭代引領(lǐng)不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。

但是，兒童零食只是奶酪開拓市場(chǎng)、開啟品類試驗(yàn)的一個(gè)微小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業(yè)以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的大發(fā)展將進(jìn)入新的“高級(jí)階段”。

更具有開創(chuàng)性實(shí)踐意義的是妙可藍(lán)多與陜西省富平縣關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。富平縣景軍榮縣長(zhǎng)在發(fā)言中表示，富平將與妙可藍(lán)多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出適合國(guó)人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強(qiáng)國(guó)產(chǎn)奶酪，助力我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。

▲陜西省富平縣景軍榮縣長(zhǎng)分享與妙可藍(lán)多的產(chǎn)業(yè)共興

與富平縣的共創(chuàng)是妙可藍(lán)多倡導(dǎo)的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計(jì)劃當(dāng)中的一種可能性。柴琇認(rèn)為，“立足中國(guó)，聚焦優(yōu)勢(shì)”，充分發(fā)揮中國(guó)各地既有的優(yōu)勢(shì)特色資源，將各類傳統(tǒng)的奶酪產(chǎn)品做優(yōu)做精，一方面在可以賦能地方產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方乳制品發(fā)展；另一方可以打造屬于中國(guó)的具有鮮明特色的奶酪產(chǎn)品。

2、如何開創(chuàng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路

本次論壇上，柴琇再次強(qiáng)調(diào)了她對(duì)于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)烈信心，她認(rèn)為，奶酪在中國(guó)始終是“長(zhǎng)坡厚雪，黃金十年”。對(duì)于在一個(gè)新階段如何保持奶酪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇提出五點(diǎn)方向：

第一，洞察需求，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)。奶酪棒打開了中國(guó)兒童愛上奶酪的可能性，而這些年來，妙可藍(lán)多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時(shí)尚年輕人群。通過深入洞察消費(fèi)者需求，以“奶酪”為核心，開創(chuàng)更多適合中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和味蕾的好產(chǎn)品。

第二，穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈。在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關(guān)系，通過自身市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，形成自主可掌握供應(yīng)鏈體系。通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對(duì)抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險(xiǎn)的能力。

第三，強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無(wú)限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點(diǎn)，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會(huì)成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費(fèi)興趣點(diǎn)”。

第四，奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強(qiáng)。中國(guó)乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會(huì)各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進(jìn)升級(jí)，形成中國(guó)奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。共建奶酪國(guó)產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國(guó)地方特色的標(biāo)志性奶酪產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)奶酪國(guó)產(chǎn)化的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

第五，政策支持，促進(jìn)產(chǎn)能升級(jí)。通過政策導(dǎo)向，支持中國(guó)奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提升市場(chǎng)認(rèn)知。比如妙可藍(lán)多一直倡議的讓奶酪進(jìn)校園等等。

▲奶酪產(chǎn)業(yè)振興推進(jìn)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力儀式

3、妙可藍(lán)的“中國(guó)好奶酪”2.0新征程

妙可藍(lán)多正在加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線。在1.0時(shí)代，妙可藍(lán)多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標(biāo)消費(fèi)人群，打開了奶酪在中國(guó)的大門；面向“高級(jí)階段”的 2.0時(shí)代，妙可藍(lán)多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)“中國(guó)人的全民奶酪時(shí)代”。

這些年來，妙可藍(lán)多始終堅(jiān)持在奶酪基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域不斷投入研究，與國(guó)內(nèi)眾多權(quán)威機(jī)構(gòu)開展深入合作，包括中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、江南大學(xué)、上海兒童醫(yī)學(xué)中心等等。通過在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究，對(duì)奶酪形成更加充分的利用，開創(chuàng)更多更好營(yíng)養(yǎng)美味的奶酪制品。

▲江南大學(xué)劉小鳴教授分享

堅(jiān)定看好奶酪賽道，聚焦奶酪產(chǎn)業(yè)；堅(jiān)信中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)向上發(fā)展的趨勢(shì)不變，堅(jiān)信喝奶與吃奶并進(jìn)是乳業(yè)深化發(fā)展的趨勢(shì)不變，堅(jiān)信中國(guó)人一定會(huì)愛上屬于中國(guó)味蕾的奶酪；堅(jiān)持日拱一卒、久久為功，實(shí)現(xiàn)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的偉大使命！

如此“堅(jiān)定、堅(jiān)信、堅(jiān)持”的信心與理念，不僅僅是2023年中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇的宣誓強(qiáng)音，更是所有與會(huì)企業(yè)和嘉賓們共同篤定的方向指引！