近日，中國飛鶴在母乳及嬰配粉風味研究方面的成果登上權威學術外刊《食品化學》（《Food Chemistry》）和《乳業(yè)科學雜志》（《Journal of Dairy Science》）。本次發(fā)表的兩篇論文由中國飛鶴研究院高級研究員牽頭，與北京工商大學合作完成，這也是中國乳企在母乳風味研究領域首次發(fā)表研究成果。

業(yè)內(nèi)看來，“無限接近母乳”一直是嬰兒配方奶粉升級的終極方向。母乳與嬰配粉風味研究均為乳業(yè)科研的前沿領域，致力于了解母乳風味在母乳喂養(yǎng)過程中的重要作用，并為未來嬰配粉在風味上模擬母乳提供理論依據(jù)。

“兩篇論文共同揭示了配方粉和母乳在香氣特征以及香氣活性成分方面的特點和差異，為未來嬰配粉從風味上模擬母乳奠定了理論基礎。”鄭成棟表示。

鄭成棟介紹，本次發(fā)表的《母乳香氣特征的研究：營養(yǎng)組成差異對于母乳關鍵香氣成分和香氣特征的影響》，針對30份母乳樣本，鑒定了其中最重要的24個氣味活性化合物，能夠使人們更加了解母乳中關鍵香氣活性成分的來源和構成，有助于揭示母乳喂養(yǎng)過程中母嬰信息傳遞過程。而另一篇論文，《比較嬰兒配方粉中的香氣屬性：關鍵香氣成分的不同以及它們在奶粉加工過程中的可能來源》闡述了嬰配粉的基本香氣特征和關鍵香氣活性成分，為調(diào)整嬰配粉風味提供了新的思路。

飛鶴相關負責人表示，基礎研究是乳業(yè)科研的重要組成部分，飛鶴始終堅持長期主義。據(jù)媒體報道，就在不久前，飛鶴歷時三年首創(chuàng)的OPN（骨橋蛋白）檢測方法，登上國際知名學術期刊《農(nóng)業(yè)和食品化學》的封面報道，為國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉和乳制品中OPN含量分析、制備提取提供了新思路。

夯實基礎研究同時，飛鶴也在加速研究成果轉(zhuǎn)化，更好地服務消費者。據(jù)悉，飛鶴已先后將多項研究成果成功應用到產(chǎn)品中，包括自主研發(fā)的高純度乳鐵蛋白等多種珍稀活性營養(yǎng)。本次發(fā)表的兩篇論文，將助力嬰配粉產(chǎn)品加速迭代，更適合中國寶寶的體質(zhì)。