5月28日，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的2024中國（國際）奶酪技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)展論壇在長(zhǎng)沙國際會(huì)議中心舉辦。此次論壇亦是中國乳協(xié)第三十次年會(huì)的重要活動(dòng)之一。

此次奶酪論壇，匯聚了國內(nèi)外眾多資深人士，共同探討中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來趨勢(shì)以及如何通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)突破開創(chuàng)具有中國特色的新型奶酪產(chǎn)業(yè)。

與會(huì)專家們普遍認(rèn)為，奶酪是奶制品當(dāng)中非常稀缺的固態(tài)形式，據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》統(tǒng)計(jì)顯示，中國人均年消費(fèi)奶制品量只有41.3公斤，而全球平均水平為110公斤，奶酪的普及能夠很大程度上提升中國人“奶攝入量”數(shù)據(jù)，真正意義上實(shí)現(xiàn)“喝奶”與“吃奶”齊頭并進(jìn)。行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、研究專家，甚至輿論媒體等各個(gè)維度需要共同助力中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)中國人更廣泛、更深入地認(rèn)知奶酪、消費(fèi)奶酪，尤其是奶酪企業(yè)通過不斷的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，開創(chuàng)屬于中國奶酪產(chǎn)業(yè)更為豐富的產(chǎn)品形態(tài)，為整個(gè)乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力，促進(jìn)乳業(yè)進(jìn)入下半場(chǎng)發(fā)展注入新的推動(dòng)力量。

國際乳品聯(lián)合會(huì)中國國家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點(diǎn)，成為乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品，業(yè)界要積極迎接這個(gè)來之不易的新局面。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書長(zhǎng)劉超認(rèn)為，奶酪應(yīng)該成為我國乳制品中的主流產(chǎn)品，奶酪產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，會(huì)成為中國乳制品領(lǐng)域新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

作為中國奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的“旗手”，妙可藍(lán)多積極推動(dòng)中國奶酪發(fā)展進(jìn)入新階段。妙可藍(lán)多執(zhí)行總裁任松在主題演講中指出，隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國人生活水平的不斷提升，奶酪在中國的未來發(fā)展“大有可為”，未來五到十年，中國奶酪的市場(chǎng)規(guī)模有望超1000億，產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸以上。任松認(rèn)為，奶酪在中國的普及推廣，需要為消費(fèi)者創(chuàng)造“新價(jià)值”，這樣的新價(jià)值體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值、創(chuàng)造差異化的消費(fèi)體驗(yàn)、釋放新興消費(fèi)動(dòng)力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。

從2015年起步，妙可藍(lán)多以大單品奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的大門。任松認(rèn)為，面向兒童的奶酪棒是公司奶酪業(yè)務(wù)的1.0時(shí)代；今年5月9日，妙可藍(lán)多在新形象代言人王一博的發(fā)布會(huì)上，官宣進(jìn)入奶酪發(fā)展2.0新時(shí)代——開創(chuàng)面向成人的奶酪休閑食品，同時(shí)在不久的將來還將推出面向更多年齡層次更為豐富的奶酪產(chǎn)品，覆蓋更多消費(fèi)群體，妙可藍(lán)多的奶酪新時(shí)代打開了面向全人群的奶酪全圖景；在2.0發(fā)展的五到八年之后，中國消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知和接受程度更加深入，進(jìn)入奶酪3.0時(shí)代，從TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐飲餐桌，中國的奶酪消費(fèi)真正進(jìn)入休食+餐飲的復(fù)合化“雙輪驅(qū)動(dòng)”發(fā)展階段。

妙可藍(lán)多首席技術(shù)官Rachid對(duì)目前國內(nèi)外奶酪生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行了分享，并著重闡述了妙可藍(lán)多在奶酪產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過程中的寶貴經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)數(shù)據(jù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤通過科學(xué)的研究分析，分享了奶酪營養(yǎng)價(jià)值的研究成果。她指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過程對(duì)酪蛋白有預(yù)分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。

凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉從數(shù)據(jù)的維度解讀了目前中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日韓國家的對(duì)比，并對(duì)中國奶酪消費(fèi)的城市階梯、消費(fèi)者畫像、家庭特征、渠道分布等維度進(jìn)行了深入探討。趙暉認(rèn)為，當(dāng)前，中國的總體消費(fèi)處于波動(dòng)性復(fù)蘇中，積極信號(hào)不容忽視。當(dāng)下中國奶酪的主要消費(fèi)群體表現(xiàn)為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。

妙可藍(lán)多執(zhí)行總裁任松特別強(qiáng)調(diào)，在中國普及奶酪，促進(jìn)奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，無論對(duì)于行業(yè)還是對(duì)于國人，都是利在千秋。妙可藍(lán)多愿意和各方一起，創(chuàng)造奶酪公益價(jià)值，讓奶酪為中國人的營養(yǎng)加分，為美好生活加分。