5月28日下午，2024中國(guó)(國(guó)際)奶酪技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)展論壇在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)議中心舉辦。論壇匯聚了國(guó)內(nèi)外眾多資深人士，共同探討中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢(shì)以及如何通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)突破開創(chuàng)具有中國(guó)特色的新型奶酪產(chǎn)業(yè)。
與會(huì)專家們普遍認(rèn)為，奶酪是奶制品當(dāng)中非常稀缺的固態(tài)形式，2023年中國(guó)人均年消費(fèi)奶制品量只有43公斤，而全球平均水平為110多公斤，奶酪的普及能夠在很大程度上提升中國(guó)人“奶攝入量”數(shù)據(jù)，真正意義上的實(shí)現(xiàn)“喝奶”與“吃奶”齊頭并進(jìn)。行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、研究專家，甚至輿論媒體等各個(gè)維度共同助力中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)國(guó)人更廣泛、更深入地認(rèn)知奶酪、消費(fèi)奶酪，尤其是奶酪企業(yè)通過不斷的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，開創(chuàng)屬于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)更為豐富的產(chǎn)品形態(tài)，為整個(gè)乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力，促進(jìn)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新的推動(dòng)力量。
“目前，國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)所需的原料絕大部分依然依靠進(jìn)口，妙可藍(lán)多正積極加大原制奶酪的研發(fā)和投產(chǎn)，希望打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局。”論壇會(huì)上，上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司執(zhí)行總裁任松在主題演講中指出，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國(guó)人生活水平的不斷提升，奶酪在中國(guó)的未來發(fā)展“大有可為”，未來五到十年，中國(guó)奶酪的市場(chǎng)規(guī)模有望超1000億，產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)噸以上。任松認(rèn)為，奶酪在中國(guó)的普及推廣，需要為消費(fèi)者創(chuàng)造“新價(jià)值”，這樣的新價(jià)值體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、創(chuàng)造差異化的消費(fèi)體驗(yàn)、釋放新興消費(fèi)動(dòng)力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。
他表示：“隨著消費(fèi)者的成熟，隨著對(duì)奶酪認(rèn)知的加深，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入到一個(gè)更加廣闊的新空間，包括面向成人群體的奶酪休閑食品、面向老年人的功能性奶酪產(chǎn)品、面向B端和C端餐桌消費(fèi)場(chǎng)景的奶酪原材料制品等等，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)具有無(wú)限大的發(fā)展空間。”
妙可藍(lán)多首席技術(shù)官Rachid做了《天然奶酪機(jī)會(huì)洞察與國(guó)際奶酪技術(shù)風(fēng)向》的報(bào)告，對(duì)目前國(guó)內(nèi)外奶酪生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行了分享，并著重闡述了妙可藍(lán)多在奶酪產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過程中的寶貴經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)數(shù)據(jù)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王瑛瑤通過科學(xué)研究分析報(bào)告了《奶酪消費(fèi)與人群健康關(guān)系研究》，分享了奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究成果。她指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過程對(duì)酪蛋白有預(yù)分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。
凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉做了《中國(guó)奶酪市場(chǎng)新變化》演講，從數(shù)據(jù)的維度解讀了目前中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日韓國(guó)家的對(duì)比，并對(duì)中國(guó)奶酪消費(fèi)的城市階梯、消費(fèi)者畫像、家庭特征、渠道分布等維度進(jìn)行了深入探討。趙暉認(rèn)為，當(dāng)前，中國(guó)的總體消費(fèi)處于波動(dòng)性復(fù)蘇中，積極信號(hào)不容忽視。當(dāng)下中國(guó)奶酪的主要消費(fèi)群體表現(xiàn)為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。
國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國(guó)乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點(diǎn)，成為乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品，業(yè)界要積極迎接這個(gè)來之不易的新局面。
恒天然（上海）有限公司市場(chǎng)總監(jiān)英昌武做了《新技術(shù)、新產(chǎn)品賦能奶酪升級(jí)》的演講。
法國(guó)乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)亞太地區(qū)總經(jīng)理Ms. MARTIN 馬艾米做了《法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)AOP奶酪瑰寶》的講解，對(duì)中國(guó)奶酪未來發(fā)展具有啟發(fā)意義。
澳大利亞乳業(yè)局可持續(xù)國(guó)際貿(mào)易高級(jí)經(jīng)理凱瑟琳·泰勒、澳大利亞乳業(yè)局奶酪專家奧利維婭·薩頓在論壇上介紹了《澳大利亞奶酪生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及品鑒》。
為配合有關(guān)部門實(shí)施的脫鹽乳清粉揭榜掛帥工作，賦能脫鹽乳清粉生產(chǎn)加工，利樂（中國(guó)）公司技術(shù)專家黃笑燁介紹了《脫鹽乳清蛋白粉整線解決方案》。