有研究發(fā)現(xiàn)少年兒童營養(yǎng)素攝入不足的主要原因往往是因為不吃早餐或早餐質(zhì)量不好。這種不健康的行為還會影響他們的認知能力和學(xué)習(xí)成績。吃早餐的兒童短期記憶能力、數(shù)學(xué)測試成績好于沒有吃早餐的小學(xué)生；早餐攝入能量充足的小學(xué)生的身體耐力、創(chuàng)造力、加法運算和數(shù)字核對的邏輯判斷能力均優(yōu)于能量攝入不足的小學(xué)生，早餐吃得好的學(xué)生比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學(xué)生精力充沛、思考問題積極。

不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，上課會出現(xiàn)精神不集中、疲勞的現(xiàn)象，學(xué)習(xí)效率明顯下降，情緒低落，甚至誘發(fā)低血糖，出現(xiàn)頭暈、腳軟等癥狀。另外，經(jīng)常不吃早餐還容易引發(fā)膽囊炎和結(jié)石。

此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，早餐如果吃不好，吃零食的機會就多了，尤其是油條、雞蛋灌餅、炸雞腿等油炸食品，過高的熱量可能引起內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟。此外，早餐營養(yǎng)攝入不足，嚴重時導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥，如鈣、鐵、鋅缺乏，出現(xiàn)缺鐵性貧血等。因此，父母一定要重視兒童的早餐，要讓孩子吃飽、吃好。