根據(jù)在央視新聞和搜狐新聞客戶端進行的調(diào)查

“你知道常溫奶和巴氏奶的區(qū)別嗎？” ，調(diào)查結果顯示有78.3%的人表示不知道。

對于“你會買哪種牛奶？”，調(diào)查結果顯示，50%的人會選冷鮮保存的鮮牛奶，33.3%的人會選擇常溫儲存的牛奶。另外，在挑選牛奶時，最被人們看中的因素，依次是品牌、保質(zhì)期和奶源，而包裝、價格和口感則屬于影響力比較小的因素。

所以可以看出，消費者在選擇牛奶的時候，對牛奶的保質(zhì)期還是很看重的，我們在超市中看到的牛奶，有的保質(zhì)期只有兩到三天，而有的長達幾個月，甚至半年以上，那么在長短不一的保質(zhì)期背后，這些液態(tài)奶有什么區(qū)別呢？

市面上常見的液態(tài)奶主要包括巴氏奶和常溫奶，他們都以新鮮牛乳為材料。但是由于滅菌方法不同而存在很多不同的地方。保質(zhì)期比較長的液態(tài)奶一般為常溫奶，市面上的常溫奶都有“純牛奶”的標志，常溫下可以保存一個月以上，采用超高溫滅菌技術加工而成，雖有一定的維生素破壞，但破壞程度很低。保質(zhì)期比較短的液態(tài)奶一般為巴氏奶，消費者只能在超市的冷鮮柜中找到，包裝盒上大都有“鮮牛奶”的標志，采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成，這項已經(jīng)用了兩百年的殺菌方法，能最大限度的保持鮮牛乳的營養(yǎng)含量和良好口感，但需低溫保存、保質(zhì)期一般在一周內(nèi)。巴氏奶還有一個大的特點，不能添加防腐劑及一切添加劑。

巴氏奶和常溫奶到底哪一種更受歡迎？研究數(shù)據(jù)顯示，在有長期飲用牛奶的國家，人們更傾向于選擇口感更好的巴氏奶，像丹麥、希臘的巴氏奶在國內(nèi)牛奶消費中的占比都達到了100%，像美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏奶占有率超過99%。而受到氣候和經(jīng)濟發(fā)展等多種因素的影響，西班牙、葡萄牙以及部分欠發(fā)達國家地區(qū)常溫奶則占據(jù)了相當大的市場份額。

那么廣受歡迎的巴氏奶在我國的銷售情況又怎么樣呢？走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，乳制品柜臺中巴氏奶的比例并不高，大部分牛奶都是常溫奶。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前在我國，液態(tài)奶生產(chǎn)中，巴氏奶所占比重為30%，常溫奶所占比重為70%。而在20多年前，中國的液態(tài)奶消費中85%為巴氏奶，15%為酸奶。自從利樂包裝進入中國后，從技術上為常溫奶的長期保存和運輸提供了可能。此后，常溫奶份額逐步攀升，成為中國液態(tài)奶消費主體。

在美國、日本、新西蘭、丹麥有長期喝牛奶習慣的國家，人們基本上都是喝巴氏奶。而在我國巴氏奶的消費還不到1/3，差距是顯而易見的。為什么這些國家如此青睞巴氏奶呢？我們跟隨記者的鏡頭去看一看吧！一杯新鮮的巴氏奶是怎樣從牧場走上餐桌的。

剛擠出來的牛奶是帶著體溫的，為了確保新鮮，避免微生物繁殖，30℃的生鮮牛奶立刻進入到冷卻器，直到降為4℃，才被廠家拉走。“一般是早晨4點左右，牛奶開始裝車，原料奶就裝到奶罐車上，送到加工廠進行加工，一般到達加工廠的時間是早上5,6點鐘” ，巴氏奶生產(chǎn)車間負責人蔡浚澤說，對巴氏奶來說，速度決定著品質(zhì)和新鮮。擠奶、冷卻、裝運一整套流程里容不得一步遲疑，然而等不得的鮮奶卻要在進入生產(chǎn)線前歷經(jīng)一次漫長的等待。“生鮮乳到了加工廠之后，我們需要做的一件事情，就是檢測，確保他的安全性和指標是符合國家要求的，大概需要兩三個小時。”蔡浚澤說，任何原奶進廠時都要接受上百項質(zhì)量指標檢驗，只要有一項不合格，就不能投入生產(chǎn)。

經(jīng)過檢驗合格的原奶進入廠區(qū)之后，只需要兩個步驟，先是營養(yǎng)指標的調(diào)整統(tǒng)一，在經(jīng)過15秒鐘的低溫殺菌，整個流程才不到10分鐘變成了巴氏鮮奶。從生產(chǎn)線上生產(chǎn)出的巴氏奶是用手握是冰涼的，溫度是巴氏奶獨特的標志。從牧場到餐桌，低溫殺菌是生產(chǎn)過程僅有的一次升溫，殺菌的溫度是85℃，15秒的時間，殺菌時間很短，這樣可以最大程度保留牛奶的新鮮程度。無論玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏奶合格出廠，就承載著新鮮、透著微涼，全程冷鏈配送到您的手中。從巴氏奶的生產(chǎn)過程就可以看出天然、新鮮，盡可能保留牛奶本身的營養(yǎng)價值是巴氏奶最大的優(yōu)勢。