想要保護(hù)自己和孩子，避免吃下一肚子有害健康的食物，不妨花十分鐘時(shí)間，好好認(rèn)清以下六種最常吃到的高風(fēng)險(xiǎn)食物，并學(xué)習(xí)如何破解它們的危害。

本文是臺(tái)灣《親子天下》雜志，在對(duì)多名知名醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師采訪(fǎng)后，所提供的一些關(guān)于非常實(shí)用的建議，特此轉(zhuǎn)載，與您分享。

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風(fēng)險(xiǎn)食物1 食品添加物

日本暢銷(xiāo)書(shū)《恐怖的食品添加物》作者安部司曾任職于食品添加物工廠，甚至曾被稱(chēng)為“食品添加物之神”，他目睹了現(xiàn)代食品加工業(yè)如何全面改變?nèi)祟?lèi)的飲食。

例如，只要用白色粉末，就可以做出豬骨高湯、廉價(jià)的肉屑加上三十種添加物就可以復(fù)活成小朋友最?lèi)?ài)的肉丸子、光是吃一個(gè)便利商店的飯團(tuán)，就可能攝取了將近十種添加物……根據(jù)安部司的了解，食品添加物已經(jīng)多達(dá)一千五百多種，現(xiàn)代人已經(jīng)不太可能完全不吃到食品添加物。

而在眾多食品添加物中，防腐劑跟色素，是專(zhuān)家一再提到的、要盡量避免經(jīng)常攝取的食品添加物。

● 紅色警戒—防腐劑

防腐劑種類(lèi)眾多，有些可能引起過(guò)敏、食欲不振，發(fā)育遲緩；嚴(yán)重一點(diǎn)，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致肝、腎功能受損或致癌。例如苯甲酸（又稱(chēng)安息香酸）及甲醛都常用于防腐劑，苯甲酸雖為合法食品添加物，但過(guò)量或長(zhǎng)期食入可能影響肝功能，碳酸飲料、果汁、蜜餞、醬油都常用苯甲酸當(dāng)防腐劑。

甲醛則類(lèi)似福馬林，有刺鼻的臭味。甲醛食用后會(huì)引起頭痛、暈眩、呼吸困難及嘔吐等癥狀，是致癌物質(zhì)，是禁止添加于食品，但仍有不法分子將其濫用在蘿卜干、粽子、蝦仁等，專(zhuān)家提醒尤其要小心來(lái)路不明的廉價(jià)海鮮。

●紅色警戒—色素

花花綠綠的糖果、鮮艷欲滴的合成果汁、五彩繽紛的造型吸管，都是孩子的最?lèi)?ài)，卻隱含危機(jī)。愈來(lái)愈多研究發(fā)現(xiàn)，人工色素有可能造成孩子過(guò)動(dòng)、學(xué)習(xí)障礙。

人工色素黃色四號(hào)、五號(hào)，紅色六號(hào)、四十號(hào)都可能引起小孩過(guò)動(dòng)。藍(lán)色一號(hào)則會(huì)引起過(guò)敏。

在知名的英國(guó)主廚奧利佛的營(yíng)養(yǎng)午餐改造運(yùn)動(dòng)中也發(fā)現(xiàn)，在孩子吃過(guò)高油、高糖、高鹽以及各種加工食品的午餐過(guò)后，行為問(wèn)題達(dá)到高峰。但當(dāng)奧利佛在學(xué)校推動(dòng)健康午餐一段日子之后，老師跟校長(zhǎng)都表示，學(xué)生的行為問(wèn)題改善許多，甚至上課更專(zhuān)注、學(xué)習(xí)成績(jī)大為提升。

健 康 對(duì) 策

1. 合理懷疑

安部司指出，消費(fèi)者不需要去記添加物的“名稱(chēng)”及“危險(xiǎn)度”，只要抱著“單純的懷疑”，看清商品“背面”的“原料標(biāo)示”，在常識(shí)范圍內(nèi)做判斷就好了。例如：“為什么會(huì)這么便宜呢？”“為什么本來(lái)不該很Ｑ的食品變得很Ｑ？”“為什么本來(lái)不該很白的食品變成很白？”“為什么保存期限可以這么久？”

2. 注意看食品標(biāo)示

要去看主要成分，如果有防腐劑、色素，盡量少讓孩子吃。如果成分標(biāo)示里有很多看不懂的成分，就要小心，因?yàn)檫@通常表示加了很多食品添加物。

3. 觀察法

如果食物看起來(lái)太鮮艷、太白、顏色不自然……都要注意。例如香腸可以看它的顏色，顏色愈紅，表示亞硝酸鹽用量愈多，因?yàn)樗鼤?huì)讓肉變紅。

另外，爸媽自己也要做風(fēng)險(xiǎn)效益評(píng)估。食品添加物有時(shí)是為了食品安全，減少肉毒桿菌、微生物的產(chǎn)生，并不全都是不好的。如果不用防腐劑，就要小心保存，否則食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)比用防腐劑還大。

風(fēng)險(xiǎn)食物2 含“速釋型”糖類(lèi)的食物

糖類(lèi)是身體熱量的重要來(lái)源之一，但糖類(lèi)也有優(yōu)劣之分。日本生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)家生田哲在《要好腦力，先要好飲食》一書(shū)中指出，能夠在血液里慢慢的釋放出葡萄糖燃料的“緩釋型”糖類(lèi)才是冠軍。

緩釋型糖類(lèi)的代表是蔬菜、豆類(lèi)、谷物，而水果中的醣類(lèi)是果糖，果糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖所需花費(fèi)的時(shí)間也比白糖等來(lái)得長(zhǎng)，也屬于“緩釋型”糖類(lèi)。這些“緩釋型”的糖類(lèi)來(lái)源，我們攝取量都偏低，反而是經(jīng)過(guò)高度加工、精致、營(yíng)養(yǎng)成分不剩一滴的白糖、糖漿等“速釋型”糖類(lèi)攝取過(guò)量。

這類(lèi)“速釋型”醣類(lèi)，吃后會(huì)使血糖急速上升。用不到的糖分就累積在肌肉、肝臟，造成肥胖、脂肪肝，成為可怕的健康殺手。

目前市面上的飲料，絕大部分都含有大量“速釋型”的糖類(lèi)。即使你跟店家點(diǎn)的是只有三分甜的“微糖”飲料，卻可能吃下一肚子“壞糖”。根據(jù)一項(xiàng)針對(duì)市面上飲料做過(guò)的一份調(diào)查，所謂“微糖”飲料，含糖量卻高達(dá)五十克以上，等于有十顆方糖這么甜，已經(jīng)超過(guò)每人一天的糖分建議攝取量。

健 康 對(duì) 策

1. 舍棄含糖飲料

要減少壞糖的攝取，最有效的方法就是少喝含糖飲料。胖小孩，除了低糖、無(wú)糖的豆?jié){、低脂牛奶，其他含糖飲料應(yīng)一概拿掉。

2. 小心入口即甜的食物

要如何判斷吃到的是緩釋型的好糖，還是速釋型的壞糖？有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，凡是入口即甜的糖都要小心，要經(jīng)過(guò)慢慢咀嚼才吃到甜味的食物，像是五谷雜糧類(lèi)就比好。

3. 以新鮮水果代替甜點(diǎn)

生田哲指出，上午十點(diǎn)或下午三點(diǎn)的點(diǎn)心時(shí)間常會(huì)有血糖值下降的情況，建議此時(shí)選擇新鮮的水果，代替零食、甜點(diǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)食物3 高油脂食物

小胖子愈來(lái)愈多，除了壞糖飲取過(guò)多，脂肪攝取過(guò)量，也是禍?zhǔn)?。脂肪攝取過(guò)量不僅容易造成肥胖，引起諸多慢性疾病，也會(huì)吃進(jìn)過(guò)多環(huán)境荷爾蒙，造成細(xì)胞病變、影響生殖能力。

專(zhuān)家也提出，目前被廣泛使用的反式脂肪，尤其要特別小心。

反式脂肪是植物油經(jīng)過(guò)人工氫化而成，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，跟糖尿病、大腸癌有關(guān)，甚至有澳洲研究長(zhǎng)期吃到反式脂肪的孩子，長(zhǎng)大智商比較低。基于反式脂肪對(duì)身體健康可能的傷害，丹麥政府規(guī)定凡是油脂中含有2％以上反型脂肪者，不得在丹麥販賣(mài)。

反式脂肪由于價(jià)格便宜、使用方便，常見(jiàn)于Magarin(人造奶油)、蛋糕、餅干、薯片等。

健 康 對(duì) 策

1. 減油

對(duì)于脂肪攝取已經(jīng)過(guò)量的人，要想辦法把油脂降低?？梢园衙姘鼡Q成簡(jiǎn)單點(diǎn)的三明治、全麥面包、沒(méi)有包餡的小餐包。同時(shí)也要改變烹調(diào)方式，少用油炸。例如，水煮的雞肉，跟油炸的雞肉，熱量可以差到一倍。

爸媽可以在家煮一鍋蔬菜湯，放一些洋蔥、番茄、大白菜等，孩子肚子餓時(shí)就熱來(lái)喝，補(bǔ)充蔬菜量，讓孩子撐過(guò)饑餓時(shí)間，以免孩子去吃垃圾食品。

2. 選好油，警惕壞油

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食物或上餐廳時(shí)，可以多詢(xún)問(wèn)使用油脂的種類(lèi)，盡量減少吃到含有反式脂肪的食物。到早餐店，可以要求不涂奶油。如果要涂，建議以橄欖油代替植物性奶油，即使是天然的奶油或牛油也要盡量少用。

3. 小心隱藏起來(lái)的油

除了大家看得到的油炸食品、肥肉，很多人經(jīng)常不知不覺(jué)吃進(jìn)許多隱藏起來(lái)的油。加工食品像是貢丸、火鍋里的蛋餃制品等，里面有很高的比例是肥肉。

風(fēng)險(xiǎn)食物4 高鹽分食物

攝取過(guò)多高鹽分食物，會(huì)增加中風(fēng)、心血管疾病、甚至胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在小孩很少吃米食，主食多來(lái)自于面包、面條，這些食物在加工過(guò)程多少都會(huì)加入一些蘇打粉或鹽，孩子不知不覺(jué)就吃進(jìn)很多鹽分。

此外，大量外食、吃零食的孩子，鹽分的攝取更容易過(guò)量。而像泡面、薯片和許多加工食品、醬料、調(diào)味料都含有大量的鹽分，或很多吃起來(lái)咸咸甜甜的零食，像蜜餞，其實(shí)都加了不少的鹽。

健 康 對(duì) 策

1. 多吃新鮮食物，少吃加工食品

新鮮食材通常含鈉量不高，但加工食品像香腸、臘肉、火鍋餡料通常含有較高的鹽分、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上的含鈉量。成人每日鈉攝取量不應(yīng)超過(guò)六克的鹽。

2. 利用天然蔬果提味

蔥、姜、蒜、香菜、蘋(píng)果、番茄、洋蔥、海帶……都是可用來(lái)提味的天然食材。減少調(diào)味料的使用，多用天然蔬果增加食物的風(fēng)味，就可以減少鹽分的攝取。

3. 小心喝湯

口味過(guò)咸或過(guò)于鮮甜的湯，很容易讓人不知不覺(jué)喝進(jìn)去太多的鹽分、味精或其他調(diào)味料。建議不要喝太多，也不要吃太多淋在飯菜上的醬料。

風(fēng)險(xiǎn)食物5 易致癌食物

不當(dāng)?shù)娘嬍?，有可能讓孩子從小就處在罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)中。要保護(hù)孩子，就要減少攝取易致癌的食物。其中，亞硝酸鹽與黃曲毒素，是很容易吃到的致癌物，要特別小心。

有研究發(fā)現(xiàn)，孩子一個(gè)星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等這些含亞硝酸鹽處理過(guò)的食品，得到白血病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加70％。

而黃曲毒素則可能誘發(fā)肝癌，在潮濕的氣候里，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ⒂衩?、谷物等，都容易產(chǎn)生黃曲毒素。此外，一些經(jīng)過(guò)發(fā)霉程序腌制而成的食品，像是豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸魚(yú)……也容易遭黃曲毒素污染，都盡量少吃。

健 康 對(duì) 策

1. 多吃蔬果防癌

研究發(fā)現(xiàn)，小孩如果多吃蔬菜、大豆類(lèi)制品，則會(huì)將白血病風(fēng)險(xiǎn)降低50％。

2. 做好食物保存

在氣候潮濕的地區(qū)，建議吃剩的米、豆、米粉都最好放在冰箱。因?yàn)榭諝鉂穸雀呷菀组L(zhǎng)霉，產(chǎn)生黃曲毒素。黃曲毒素洗不掉，要煮到攝氏250度以上才會(huì)被破壞，而且有些是肉眼看不的，所以不要等到食物發(fā)霉才丟掉，要注意保存期限?；ㄉㄗh吃帶殼、真空包裝的，可以減低吃到黃曲毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 減少高溫調(diào)理食物

很多食物在高溫調(diào)理之下容易產(chǎn)生致癌物，建議少用煙熏、燒烤、油炸烹煮食物，改以清蒸、涼拌、水煮更為健康。

風(fēng)險(xiǎn)食物6 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留可能引起許多疾病，甚至癌癥。不少研究也發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，在體內(nèi)有較高農(nóng)藥殘留（例如有機(jī)磷農(nóng)藥）的兒童，容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)遲緩，甚至有過(guò)動(dòng)傾向。

健 康 對(duì) 策

1. 吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果

要降低吃到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)，最好選擇當(dāng)季盛產(chǎn)的食物，因?yàn)楫?dāng)季食物不用放很久，比較不需用太多農(nóng)藥。也因?yàn)槭钱?dāng)季盛產(chǎn)，不需要為了賣(mài)好價(jià)錢(qián)，在剛噴完農(nóng)藥就急著采收。

2. 去皮

包括谷物去殼、果實(shí)剝皮、蔬菜撥除外葉等。因?yàn)檗r(nóng)藥大部分都?xì)埩粼诒砻嫔?，去皮可以去除表面殘留的農(nóng)藥。

3. 水洗

在水龍頭下利用水的沖力就能沖掉部分的農(nóng)藥。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果，可以用軟毛清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果，因?yàn)榍鍧崉├锩嫱ǔ：衅鬃饔玫奈灩鈩┗蚧瘜W(xué)品。

4. 適度的烹煮

很多農(nóng)藥經(jīng)過(guò)加熱烹煮大多數(shù)都會(huì)被分解而減少毒性。

認(rèn)清風(fēng)險(xiǎn)食物，做好自己跟孩子的健康管理，才能真正享受美食，享受健康的人生。