雀巢宣布其研制出了一種“新糖”，可以在保持口感相同的前提下，把食品中的糖分減少40％。

雀巢稱(chēng)，這項(xiàng)新技術(shù)通過(guò)改變糖的結(jié)構(gòu)，可以使得糖分更快速地在口腔內(nèi)溶解。雀巢首席技術(shù)官Stefan Catsicas博士打了個(gè)比方：可以把普通的糖晶體想象成一個(gè)鞋盒，盒子的外殼和內(nèi)里都是糖分。“新糖”的盒子和以前一樣，因此在口腔內(nèi)溶解的糖量跟以前相同，保證了口感不變;但新的“糖盒子”內(nèi)部的糖卻變少了，實(shí)現(xiàn)了總含糖量的下降。

以雀巢生產(chǎn)的威化產(chǎn)品脆脆鯊為例，一塊45g脆脆鯊的糖含量為22g，而世衛(wèi)組織建議成人和兒童一天攝入的游離糖總量不能超過(guò)30g。運(yùn)用新技術(shù)后，該產(chǎn)品的含糖量可降至13.2g。

根據(jù)公告，雀巢正在為這項(xiàng)技術(shù)申請(qǐng)專(zhuān)利，有望在2018年將其運(yùn)用于公司旗下產(chǎn)品的生產(chǎn)。

來(lái)自消費(fèi)者和政府的壓力催生了雀巢的“減糖”行為。認(rèn)識(shí)到過(guò)高的糖分將導(dǎo)致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康問(wèn)題后，消費(fèi)者們對(duì)含糖食物正變得越來(lái)越警惕。而政府方面，墨西哥、英國(guó)、法國(guó)等多國(guó)已經(jīng)開(kāi)始對(duì)食物中的糖分征稅。今年10月，世界衛(wèi)生組織(WHO)亦再次呼吁各國(guó)開(kāi)征“糖稅”以減少糖的消費(fèi)量。

作為全球最大的食品公司之一，雀巢旗下?lián)碛斜ち?、奇巧、美祿以及早餐麥片等多種含糖加工食品。減少食品中的糖、鹽以及飽和脂肪，同時(shí)提高維生素、礦物質(zhì)以及全麥谷物等健康成分的含量，已成為雀巢的一項(xiàng)長(zhǎng)期目標(biāo)。

除了雀巢，包括億滋、百事可樂(lè)、可口可樂(lè)在內(nèi)的食品公司也在對(duì)糖分宣戰(zhàn)。結(jié)構(gòu)改良之外，尋找天然甜味劑來(lái)替代糖分，是一種普遍做法。食品公司們?cè)鴩L試過(guò)阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的180多倍但熱量很低，不過(guò)阿斯巴甜在安全性上有爭(zhēng)議。甜葉菊是后來(lái)興起的天然甜味劑，無(wú)毒副作用，已經(jīng)被可口可樂(lè)和百事可樂(lè)分別用到新產(chǎn)品Coca-Cola life和Pepsi True中。

雀巢稱(chēng)，未來(lái)不排除把這項(xiàng)技術(shù)賣(mài)給其他食品公司。不過(guò)這種“新糖”并不能加到咖啡里，也無(wú)法用來(lái)減少碳酸飲料的含糖量。