中國羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了2007年之前的自然增長期，2008年“三聚氰胺”事件后的快速增長期，以及2017年以來的穩(wěn)定發(fā)展。羊奶粉的市場銷售額從2008年的3億元發(fā)展至2015年的50億元，2020年預(yù)計達(dá)到100億元。高速的市場增長以及可觀的利潤空間，加速羊乳行業(yè)發(fā)展的同時，也吸引了諸如伊利、飛鶴、圣元、君樂寶、澳優(yōu)等知名企業(yè)的進(jìn)入。

我國羊乳產(chǎn)業(yè)雖然取得了一定成就，但總體量相比牛奶還較小，始終沒有獨立的針對羊乳的國家標(biāo)準(zhǔn)。沒有標(biāo)準(zhǔn)的羊乳產(chǎn)業(yè)容易出現(xiàn)發(fā)展失衡，產(chǎn)生很多問題，最終影響消費者的利益，影響行業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

在此背景下，創(chuàng)立于2015年的集良種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)及牧場管理優(yōu)化、奶山羊牧場整合、羊奶產(chǎn)品研發(fā)、品牌業(yè)務(wù)推廣于一體的專業(yè)化羊奶全產(chǎn)業(yè)鏈公司——“眾羊聯(lián)合”看到了羊乳的標(biāo)準(zhǔn)問題已經(jīng)迫在眉睫，到了必須要規(guī)范市場發(fā)展的關(guān)鍵時刻。

企業(yè)從真標(biāo)準(zhǔn) 羊乳行業(yè)首發(fā)

2020年9月19日，眾羊聯(lián)合懷著“為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶而不懈探索”的心愿，在陜西西安曲江國際會議中心召開了以“從真標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)業(yè)提升”為目標(biāo)的“從真標(biāo)準(zhǔn)”啟動會。羊乳行業(yè)的專家、從業(yè)人士以及《中國乳業(yè)》等媒體代表150余人共同見證了這一歷史時刻。眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”擁有一整套系統(tǒng)、客觀、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)支撐體系，包含上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、飼草環(huán)節(jié)、防疫環(huán)節(jié)、原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)、原奶檢測環(huán)節(jié)、中游產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了層層把控，客觀嚴(yán)謹(jǐn)。

牧羊、牧心、牧未來

眾羊夢想，星辰大海，志之所趨，無遠(yuǎn)弗屆；

從真牧途，任重道遠(yuǎn)，窮山距海，不能限也。

眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉是行業(yè)內(nèi)盡人皆知的愛羊人，他懷著對羊乳產(chǎn)業(yè)的癡迷，帶著一顆扎根行業(yè)的心，至今從事奶羊養(yǎng)殖行業(yè)16年。在“從真標(biāo)準(zhǔn)”啟動儀式上，彭總飽含激情講述了自己16年前決定深耕羊乳產(chǎn)業(yè)的三點原因：一是羊奶具有很高的營養(yǎng)價值，即對羊奶的產(chǎn)品力進(jìn)行論證。查閱了海量的中外文獻(xiàn)，開展大量的基礎(chǔ)調(diào)研，認(rèn)定羊奶是奶中的貴族奶，具有易吸收、低致敏優(yōu)勢，具有免疫球蛋白、表皮細(xì)胞生長因子、胰島素樣生長因子、乳鐵蛋白等活性物質(zhì)等。二是羊奶對農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要意義，可以讓農(nóng)民的生活變好。奶山羊被稱為“貧農(nóng)的奶牛”，眾羊聯(lián)合為助力扶貧，為養(yǎng)羊戶提供技術(shù)保障、品種改良、疫病技術(shù)等服務(wù)，讓更多的農(nóng)村人、貧困山區(qū)人的生活得到改變。三是羊奶產(chǎn)業(yè)有好的商業(yè)價值，市場空間大。中國乳業(yè)市場目前有4000多億，但中國人的人均奶消費量非常低，三四線市場具有巨大的消費發(fā)展空間。

“從真標(biāo)準(zhǔn)”的推出是基于眾羊聯(lián)合對羊乳生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈指標(biāo)的要求。羊乳中牛乳摻雜問題一直是業(yè)內(nèi)頭疼的問題，眾羊聯(lián)合一直在尋找解決這一問題的方法，最初采用α-酪蛋白的方式進(jìn)行檢測，后期采用抗體檢測方法，5年前瑞士的SGS用試驗的方法為眾羊聯(lián)合出具了行業(yè)第一份三方檢測報告，證明了眾羊聯(lián)合羊奶粉是純羊奶粉。這個過程中，眾羊聯(lián)合覺得堅守純羊奶是特別有意義的一件事。但是對從真產(chǎn)品的描述必須是可測量、可驗證、可推敲的，標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)者頭上懸著的一把劍，更多的是對眾羊聯(lián)合自己的要求，要有敬畏之心，敬畏你的承諾，敬畏你的產(chǎn)品，敬畏你做的事情。

2020年眾羊聯(lián)合實施從真標(biāo)準(zhǔn)，跨度16年，印證了念念不忘，必有回響。只要一直想做一件事，你就自然會想方法去探究、去努力，這件事就會不斷完善、不斷優(yōu)化、不斷迭代、不斷升級。從真標(biāo)準(zhǔn)是眾羊聯(lián)合的一個起點，眾羊聯(lián)合將像紫花苜蓿一樣一直扎根，越扎越深，越來越旺盛，一茬接一茬，厚積薄發(fā)，最后噴薄而出。

從真標(biāo)準(zhǔn) 全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)

眾羊聯(lián)合品控總監(jiān)孫秋勃做“從真羊乳 至真至純”的報告，他介紹了眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”由牧場原料、輔料、生產(chǎn)過程、成本檢驗四個方面做起。在原料方面，注重奶源控制，精選規(guī)模牧場生鮮乳，飼草飼料統(tǒng)一采購配發(fā)，疫情統(tǒng)一管理，牧場實行機械化擠奶，并在第一時間冷排降溫至—4℃，公司統(tǒng)一配備運輸車輛，罐內(nèi)溫度不超過6℃，進(jìn)廠時對羊奶的理化和其他指標(biāo)進(jìn)行二次檢測炎癥，蛋白質(zhì)≥3.0%，脂肪≥3.4%，菌落數(shù)≤500000CFU/毫升。在輔料方面，要確保使用的動物性原料來源必須為羊奶來源，其他輔料均為天然來源，并附有1年內(nèi)第三方檢測報告。在加工方面，注重車間的全方位消毒。在成品檢驗方面，產(chǎn)品送國內(nèi)外權(quán)威第三方實驗室檢測其牛源性成分，出具第三方檢測報告等，形成了《眾羊-從真 自有牧場管理制度》《眾羊-從真 合作牧場管理規(guī)范》《眾羊-從真 牧場危害分析與關(guān)鍵控制點》《眾羊-從真 牧場良好操作規(guī)范指導(dǎo)手冊》《眾羊-從真 鮮羊奶裝運技術(shù)管理規(guī)程》《眾羊-從真 輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)》《眾羊-從真 產(chǎn)品送檢管理規(guī)范》《眾羊-從真 產(chǎn)品檢驗規(guī)程》等10個管理辦法，為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶而不懈探索。目前“從真標(biāo)準(zhǔn)”合作的第三方檢測機構(gòu)包括國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、SGS瑞士通標(biāo)等5家。

從真標(biāo)準(zhǔn) 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德表示，企業(yè)最重要的是做品牌，羊奶企業(yè)的品牌建設(shè)需要解決兩個問題：一是搶占消費者的心智問題，如何從營養(yǎng)層面、保健層面宣傳羊奶價值，用科普解決消費者為何要喝羊奶的問題；二是解決消費者的信任危機問題，羊奶行業(yè)存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，如何從品質(zhì)層面宣傳羊奶，讓消費者放心喝羊奶的問題。眾羊聯(lián)合啟動“從真標(biāo)準(zhǔn)”就是要通過標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建，消除消費者羊奶信任危機問題，對行業(yè)的品牌建設(shè)和品類標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)都具有重要意義。未來，眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”實施需要在兩個方面加強：（1）眾羊聯(lián)合是重視兩端產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，帶動了周邊牧民奶羊養(yǎng)殖，需要從羊奶源頭抓標(biāo)準(zhǔn)，保證一杯好羊奶；（2）加強技術(shù)賦能與品牌重視，如何讓消費者認(rèn)可“從真標(biāo)準(zhǔn)”理念，需要提升智能化水平，用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)來實現(xiàn)溯源，保證產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步詮釋“從真標(biāo)準(zhǔn)”的企業(yè)文化。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書長屈雪寅博士做《羊奶真實性鑒定技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)解讀的報告，介紹了2012年該標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)參數(shù)和實際意義，對PCR、二維凝膠電泳法（2-DE）、ELISA三種羊奶真實性鑒定技術(shù)進(jìn)行了深度解讀比較。她認(rèn)為羊奶含有特殊的生物活性成分，天然乳鐵蛋白含量最高，在食療和營養(yǎng)方面更具優(yōu)勢，我國奶山羊產(chǎn)業(yè)不同規(guī)模、養(yǎng)殖水平差異大，菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)差異大，為進(jìn)一步推動“標(biāo)準(zhǔn)升級-技術(shù)升級-品質(zhì)升級”的行業(yè)發(fā)展模式，近年來我國奶山羊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)升級。

山東大學(xué)教授徐貴法表示，國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》提出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，強化雙蛋白工程等重大項目實施力度。鑒于此，提倡多食用羊奶制品符合“健康中國”的國家戰(zhàn)略需求。羊奶具有其獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，羊奶的乳清蛋白含量較高，與酪蛋白之比更接近母乳，乳清蛋白特殊的氨基酸組成，尤其支鏈氨基酸含量豐富，有利于骨骼肌發(fā)育和減緩老年肌衰減，羊奶含特有上皮細(xì)胞生長因子，對皮膚粘膜具有修復(fù)作用。但遺憾的是，國家至今還沒有單獨出臺關(guān)于羊乳的標(biāo)準(zhǔn)，而標(biāo)準(zhǔn)的制定對產(chǎn)品質(zhì)量的提高非常必要。眾羊聯(lián)合發(fā)起從真標(biāo)準(zhǔn)，對未來促進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)出臺具有推動作用。

普天盛道董事長雷永軍表示，中國現(xiàn)在的羊乳市場規(guī)模大概120億-130億，有一半甚至更多是來自國外市場，說明我們做的并不盡如人意。而2020年將是一個新的起點，一是，這一年讓一些管理不完善、沒有戰(zhàn)略的企業(yè)充分認(rèn)識了自己；二是，從這一年開始，中國乳業(yè)開始從4000億向6000億爬坡，有2000億的增量，會誕生很多偉大的企業(yè)；三是，在2019年，所有能夠參與到羊乳產(chǎn)業(yè)的企業(yè)都已經(jīng)參與進(jìn)來了。在過去的發(fā)展中，嬰幼兒羊乳粉引領(lǐng)了潮流，大約占了羊乳市場的90億，在未來，成人羊乳粉會有很大空間，甚至?xí)^現(xiàn)在嬰幼兒羊乳粉的總量，液態(tài)羊奶也會在這一年作為元年，迎來春天。當(dāng)然，未來的嬰幼兒羊乳粉會有較大增量，因為它本身就是挖掘嬰幼兒牛乳粉的增量，成人粉也會有較快的發(fā)展，因為它已經(jīng)進(jìn)入了品牌和渠道相配套發(fā)展的軌道。標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)的基礎(chǔ)和底線，也是消費者的標(biāo)準(zhǔn)。有了好的產(chǎn)品，好的企業(yè)，好的標(biāo)準(zhǔn)，在加上全行業(yè)的大力宣傳，行業(yè)才能越來越好。

“從真對話”為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶不懈探索

為了更加透徹的理解、把握“從真標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)涵，在“從真對話”環(huán)節(jié)，新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員、《中國乳業(yè)》雜志社董曉霞社長，乳業(yè)時報主編趙敏，中國食品報陜西觀察版執(zhí)行主編、中國食品報陜西記者站站長王京臣等媒體代表分別與陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長王偉民、中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德、SGS西北區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品部經(jīng)理李峰、眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉進(jìn)行了對話。

陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長王偉民（左）

《中國乳業(yè)》雜志社董曉霞社長（右）

董曉霞：陜西羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間長，至今尚未形成羊奶中的知名品牌，現(xiàn)在的市場是一種什么表現(xiàn)？出路在哪里？怎么去定義一杯好羊奶？

王偉民：陜西也有自己的行業(yè)品牌，2014年，陜西的御寶羊乳做到了9.8億元，如果不出現(xiàn)問題，做到20億元沒有問題，是當(dāng)時行業(yè)的品牌。對陜西羊乳沒有壯大的問題，陜西也在反思，和陜西羊乳的經(jīng)營模式分不開，陜西的羊乳從2000年開始走向市場，是湖南人把陜西羊乳推向了全國，但陜西在這一過程中一直處于代加工的角色，羊奶粉的工廠老板和經(jīng)銷商形成了一堆矛盾，工廠老板的利潤也很微薄，沒有資金用于品牌宣傳，即工廠和經(jīng)銷商兩層皮。目前，陜西羊乳企業(yè)的狀態(tài)是都在很辛苦的拼搏發(fā)展，各自為戰(zhàn)。好羊奶的標(biāo)準(zhǔn)是真、鮮、純。

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德（左）

乳業(yè)時報主編趙敏（右）

趙敏：在畜牧產(chǎn)業(yè)中，羊奶奶源稀缺性特點明顯，目前產(chǎn)業(yè)中有什么模式能在這個問題有所突破？行業(yè)中有沒有哪些做得比較好的模式可供借鑒的？

劉強德：牛奶和山羊奶的養(yǎng)殖主體有差異，奶牛集約化很強，選育程度也到了極致。山羊奶還沒有形成奶牛的局面，最大的產(chǎn)區(qū)在陜西，養(yǎng)殖群體分散和小眾。而品種對奶山羊的產(chǎn)奶影響很大，奶的質(zhì)量要控制，產(chǎn)量要穩(wěn)步提高，最好的辦法是基于龍頭企業(yè)為主體，在某些區(qū)域建立托養(yǎng)所，讓養(yǎng)殖戶進(jìn)入，對養(yǎng)殖戶的羊進(jìn)行統(tǒng)一管理，并進(jìn)行品種改良，而且統(tǒng)一封閉管理可以讓資本進(jìn)入，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

SGS西北區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品部經(jīng)理李峰（左）

中國食品報陜西記者站站長王京臣（右）

王京臣：SGS是權(quán)威第三方檢測機構(gòu)，當(dāng)時是如何與眾羊合作研發(fā)羊奶純度檢測？

李峰：SGS總部位于瑞士日內(nèi)瓦，是國際公認(rèn)的檢驗、鑒定、測試和認(rèn)證機構(gòu)，是全球公認(rèn)的質(zhì)量和誠信基準(zhǔn)SGS在檢測時一直保持公平、公正的原則，是行業(yè)的標(biāo)桿和天花板。創(chuàng)業(yè)初期找SGS合作的企業(yè)很少，因為價格很高，所以彭總讓我很吃驚，當(dāng)初SGS還沒有這樣的技術(shù)，進(jìn)行這樣的業(yè)務(wù)是賠錢的。但彭總說，他要做一個“慫”人，拆開就是從心，即彭總要懷著敬畏之心經(jīng)營自己的產(chǎn)品和企業(yè)。由于價值觀一致，在賠錢的情況下，SGS做了很多努力，做了第一代PCR技術(shù)的研發(fā)和測試。目前還做了升級，即NGS技術(shù)，并將這一技術(shù)擴大化，用到了多物種鑒別上，所以我們兩家企業(yè)是互相促進(jìn)的過程。

眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉（左）

新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟（右）

栗娟：今天發(fā)布的從真標(biāo)準(zhǔn)，其實是自我約束的標(biāo)準(zhǔn)。理想中的標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的？有什么樣的商業(yè)途徑能實現(xiàn)？做從真標(biāo)準(zhǔn)的意義何在？

彭德舉：理想的標(biāo)準(zhǔn)是實事求是，起于真，不能止于真，是一個不斷完善和升級的過程。理想也是一個不斷精進(jìn)的過程。要做好奶，要提高營養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)、新鮮度指標(biāo)。真，更進(jìn)一步講，即是對它的所有聲稱都是真是的，基于事實的。我們未來希望基于羊奶鏈條上的人都受益，從消費者、客戶、經(jīng)銷商、渠道商到上游伙伴都要受益，希望上下游伙伴都會融合在一起。未來我們會成立一個基于老員工的公司，明年成立創(chuàng)新性工廠，進(jìn)行柔性供應(yīng)，擴大受益的對象。