實現(xiàn)全產業(yè)鏈安全控制

“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目由新疆農科院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所奶產品質量與風險評估科技創(chuàng)新團隊（以下簡稱“新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊”）和中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合攻關，歷時近十年，創(chuàng)建了新疆生乳及液態(tài)奶制品質量安全數據庫和全產業(yè)鏈風險控制技術體系，摸清了新疆奶及奶制品質量安全現(xiàn)狀，明確了關鍵風險隱患。

此外，該項目研究成果中的18項（次）核心技術還作為農業(yè)農村部主推技術在全國廣泛推廣應用。

“奶產業(yè)的主要特點是產業(yè)鏈長，包括養(yǎng)殖、擠奶、儲運、加工等關鍵環(huán)節(jié)，該項目的多項研究成果首次實現(xiàn)了對奶及奶制品整個生產過程的安全控制。”新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊首席王成研究員說，得益于該項目成果，更多規(guī)模化養(yǎng)殖場逐步重視生乳中安全指標、衛(wèi)生指標和營養(yǎng)指標的測定，充分保障了生乳消費安全，促進了新疆奶業(yè)健康發(fā)展。

南達新農業(yè)股份有限公司生產的乳制品2012年通過有機產品認證，該公司十分重視生乳中危害因子的檢測及控制。

“有機奶更健康，安全是前提，怎么保障安全，得靠數據說話。”南達新農業(yè)股份有限公司技術研發(fā)中心主任馬彥科說，“利用‘奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術’研究成果對生乳中違法添加物、獸藥殘留等關鍵危害因子進行檢測，不僅效率高，而且更準確。”

馬彥科補充道：“得益于該項目成果，不僅能夠保障乳制品安全，還能倒逼養(yǎng)殖戶從源頭上提升生乳質量。”

目前，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊建立的檢測方法、風險評估技術、生產過程防控關鍵技術等多項成果在全疆地州市級檢測機構、多家養(yǎng)殖場和乳品龍頭企業(yè)中廣泛應用，服務牧場100余家。

成果倒逼乳企提質顯效

該項目成果中的系列高效檢測技術問世前，在新疆，牛奶質量安全檢測僅僅參照國家標準或者行業(yè)標準，達標后就可以面向市場銷售。

“之前乳企的目標可能就是合格，該項目成果迫使企業(yè)跳出舒適區(qū)，從保障安全向追求高質量轉變。”邵偉說，這也有利于在企業(yè)間形成良性競爭。

新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊負責人趙艷坤博士解釋，該項目成果除了能夠檢測出生乳中的危害因子外，還可以根據生乳中脂肪、蛋白、菌落總數、體細胞數4種核心指標將生乳分為特優(yōu)級和優(yōu)級，并在國內首次明確規(guī)定分級的生乳用于加工什么乳制品，這樣乳企就可以根據不同級別的生乳生產出相對應的乳制品。

新疆西域春乳業(yè)有限責任公司目前正在打造一款優(yōu)質巴氏殺菌乳。“生乳達到優(yōu)質級別才能生產出優(yōu)質乳產品，‘奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術’研究成果為企業(yè)生產更優(yōu)質乳制品提供了數據和技術支撐。”新疆西域春乳業(yè)有限責任公司副總經理童剛平說。

《新疆奶業(yè)振興行動方案（2019—2025年）》中明確，按照“市場開拓是關鍵，龍頭拉動是引擎，科技是支撐，養(yǎng)殖是基礎，奶源是保障”的總體要求，以優(yōu)質安全、綠色發(fā)展為方向，強化監(jiān)管保安全，加快推進“疆字號”乳品品牌培育。

這為新疆奶業(yè)未來發(fā)展指明了方向。

“都說新疆的牛奶品質好，到底為啥好，現(xiàn)在我們找到了依據。”趙艷坤說，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊目前已構建了奶及奶制品的品質評價方法及體系，研發(fā)出以優(yōu)質乳為核心的質量提升技術，目前已在疆內龍頭乳企進行試點示范。

這項技術不僅保障企業(yè)可以獲取優(yōu)質奶源，一定程度上也迫使生乳供應者主動提高質量。

烏魯木齊種牛場新疆褐牛繁育中心主任劉江衛(wèi)說：“有了科學的檢測數據作參考，除了保證生乳安全外，還可以根據檢測數據適時調整喂養(yǎng)策略，提高生乳品質，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價。”

優(yōu)質乳工程助奶業(yè)振興

2021年中央一號文件再次提到“積極發(fā)展牛羊產業(yè)，繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動”。

新疆是傳統(tǒng)的奶業(yè)主產區(qū)，具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢和悠久的奶牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)。天山北坡又位于世界公認的“黃金奶源帶”上，是國際公認的優(yōu)質奶牛飼養(yǎng)帶。

“質量是奶業(yè)的核心競爭力。”邵偉說，新疆的奶源優(yōu)勢并沒有轉化成產業(yè)優(yōu)勢，至今，新疆還沒有真正具有全國影響力的知名乳企和優(yōu)質乳產品品牌，這也是新疆奶業(yè)高質量發(fā)展的短板。

“小、散、弱、產業(yè)化水平低是新疆乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。而僅依靠育種、飼養(yǎng)等常規(guī)思維模式已經不能從根本上化解危機。實現(xiàn)奶業(yè)振興，必須抓住乳產品這個‘牛鼻子’，開發(fā)解決乳產品消費信心不足、核心競爭力低的關鍵創(chuàng)新技術。”新疆奶產業(yè)技術體系特聘專家陳賀研究員說，參與實施國家優(yōu)質乳工程是實現(xiàn)新疆奶業(yè)振興的根本途徑。

目前，市場最常見的常溫奶（純牛奶）為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營養(yǎng)。而國家優(yōu)質乳工程通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，用溫和的手段，最大限度保留牛奶天然活性營養(yǎng)。2021年國家優(yōu)質乳工程被列入《國民營養(yǎng)計劃2021年重點工作》。

趙艷坤說，優(yōu)質乳工程是“奶牛養(yǎng)殖—優(yōu)質生乳—優(yōu)質加工工藝—優(yōu)質奶產品消費”全產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都能達到“優(yōu)質”，才能通過驗收，進而獲得“優(yōu)質乳”標識。

在王成研究團隊和國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊的支持下，新疆西域春乳業(yè)有限責任公司2020年12月啟動優(yōu)質乳工程建設，正在等待國家驗收。該企業(yè)也是新疆首個啟動優(yōu)質乳工程建設的乳企，目前公司生產的優(yōu)質巴氏殺菌乳已進入試驗階段。

“我們計劃先在龍頭乳企、規(guī)?；翀鲋型茝V實施優(yōu)質乳工程，發(fā)揮技術引領、標準引領、品質引領和品牌引領的作用，形成規(guī)?；?、標準化，全面提升乳品品質，提高乳品核心競爭力，助力新疆奶業(yè)振興。”王成說。

來源：新疆日報