實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制

“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項目由新疆農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估科技創(chuàng)新團隊（以下簡稱“新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊”）和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合攻關(guān)，歷時近十年，創(chuàng)建了新疆生乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫和全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險控制技術(shù)體系，摸清了新疆奶及奶制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，明確了關(guān)鍵風(fēng)險隱患。

此外，該項目研究成果中的18項（次）核心技術(shù)還作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)在全國廣泛推廣應(yīng)用。

“奶產(chǎn)業(yè)的主要特點是產(chǎn)業(yè)鏈長，包括養(yǎng)殖、擠奶、儲運、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該項目的多項研究成果首次實現(xiàn)了對奶及奶制品整個生產(chǎn)過程的安全控制。”新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊首席王成研究員說，得益于該項目成果，更多規(guī)?；B(yǎng)殖場逐步重視生乳中安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)的測定，充分保障了生乳消費安全，促進了新疆奶業(yè)健康發(fā)展。

南達新農(nóng)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的乳制品2012年通過有機產(chǎn)品認證，該公司十分重視生乳中危害因子的檢測及控制。

“有機奶更健康，安全是前提，怎么保障安全，得靠數(shù)據(jù)說話。”南達新農(nóng)業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心主任馬彥科說，“利用‘奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)’研究成果對生乳中違法添加物、獸藥殘留等關(guān)鍵危害因子進行檢測，不僅效率高，而且更準(zhǔn)確。”

馬彥科補充道：“得益于該項目成果，不僅能夠保障乳制品安全，還能倒逼養(yǎng)殖戶從源頭上提升生乳質(zhì)量。”

目前，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊建立的檢測方法、風(fēng)險評估技術(shù)、生產(chǎn)過程防控關(guān)鍵技術(shù)等多項成果在全疆地州市級檢測機構(gòu)、多家養(yǎng)殖場和乳品龍頭企業(yè)中廣泛應(yīng)用，服務(wù)牧場100余家。

成果倒逼乳企提質(zhì)顯效

該項目成果中的系列高效檢測技術(shù)問世前，在新疆，牛奶質(zhì)量安全檢測僅僅參照國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達標(biāo)后就可以面向市場銷售。

“之前乳企的目標(biāo)可能就是合格，該項目成果迫使企業(yè)跳出舒適區(qū)，從保障安全向追求高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。”邵偉說，這也有利于在企業(yè)間形成良性競爭。

新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊負責(zé)人趙艷坤博士解釋，該項目成果除了能夠檢測出生乳中的危害因子外，還可以根據(jù)生乳中脂肪、蛋白、菌落總數(shù)、體細胞數(shù)4種核心指標(biāo)將生乳分為特優(yōu)級和優(yōu)級，并在國內(nèi)首次明確規(guī)定分級的生乳用于加工什么乳制品，這樣乳企就可以根據(jù)不同級別的生乳生產(chǎn)出相對應(yīng)的乳制品。

新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司目前正在打造一款優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳。“生乳達到優(yōu)質(zhì)級別才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，‘奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)’研究成果為企業(yè)生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)乳制品提供了數(shù)據(jù)和技術(shù)支撐。”新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理童剛平說。

《新疆奶業(yè)振興行動方案（2019—2025年）》中明確，按照“市場開拓是關(guān)鍵，龍頭拉動是引擎，科技是支撐，養(yǎng)殖是基礎(chǔ)，奶源是保障”的總體要求，以優(yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為方向，強化監(jiān)管保安全，加快推進“疆字號”乳品品牌培育。

這為新疆奶業(yè)未來發(fā)展指明了方向。

“都說新疆的牛奶品質(zhì)好，到底為啥好，現(xiàn)在我們找到了依據(jù)。”趙艷坤說，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊目前已構(gòu)建了奶及奶制品的品質(zhì)評價方法及體系，研發(fā)出以優(yōu)質(zhì)乳為核心的質(zhì)量提升技術(shù)，目前已在疆內(nèi)龍頭乳企進行試點示范。

這項技術(shù)不僅保障企業(yè)可以獲取優(yōu)質(zhì)奶源，一定程度上也迫使生乳供應(yīng)者主動提高質(zhì)量。

烏魯木齊種牛場新疆褐牛繁育中心主任劉江衛(wèi)說：“有了科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)作參考，除了保證生乳安全外，還可以根據(jù)檢測數(shù)據(jù)適時調(diào)整喂養(yǎng)策略，提高生乳品質(zhì)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。”

優(yōu)質(zhì)乳工程助奶業(yè)振興

2021年中央一號文件再次提到“積極發(fā)展牛羊產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動”。

新疆是傳統(tǒng)的奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢和悠久的奶牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)。天山北坡又位于世界公認的“黃金奶源帶”上，是國際公認的優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶。

“質(zhì)量是奶業(yè)的核心競爭力。”邵偉說，新疆的奶源優(yōu)勢并沒有轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，至今，新疆還沒有真正具有全國影響力的知名乳企和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品牌，這也是新疆奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的短板。

“小、散、弱、產(chǎn)業(yè)化水平低是新疆乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。而僅依靠育種、飼養(yǎng)等常規(guī)思維模式已經(jīng)不能從根本上化解危機。實現(xiàn)奶業(yè)振興，必須抓住乳產(chǎn)品這個‘牛鼻子’，開發(fā)解決乳產(chǎn)品消費信心不足、核心競爭力低的關(guān)鍵創(chuàng)新技術(shù)。”新疆奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特聘專家陳賀研究員說，參與實施國家優(yōu)質(zhì)乳工程是實現(xiàn)新疆奶業(yè)振興的根本途徑。

目前，市場最常見的常溫奶（純牛奶）為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營養(yǎng)。而國家優(yōu)質(zhì)乳工程通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，用溫和的手段，最大限度保留牛奶天然活性營養(yǎng)。2021年國家優(yōu)質(zhì)乳工程被列入《國民營養(yǎng)計劃2021年重點工作》。

趙艷坤說，優(yōu)質(zhì)乳工程是“奶牛養(yǎng)殖—優(yōu)質(zhì)生乳—優(yōu)質(zhì)加工工藝—優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費”全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都能達到“優(yōu)質(zhì)”，才能通過驗收，進而獲得“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)識。

在王成研究團隊和國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊的支持下，新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司2020年12月啟動優(yōu)質(zhì)乳工程建設(shè)，正在等待國家驗收。該企業(yè)也是新疆首個啟動優(yōu)質(zhì)乳工程建設(shè)的乳企，目前公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳已進入試驗階段。

“我們計劃先在龍頭乳企、規(guī)?；翀鲋型茝V實施優(yōu)質(zhì)乳工程，發(fā)揮技術(shù)引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)引領(lǐng)和品牌引領(lǐng)的作用，形成規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，全面提升乳品品質(zhì)，提高乳品核心競爭力，助力新疆奶業(yè)振興。”王成說。

來源：新疆日報