如今，乳制品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，消費者已經(jīng)從單純的喝奶需求，增長為更高品質(zhì)的需求，尤其是奶酪的發(fā)展，十分迅速，爆發(fā)出非常大的潛力，成為眾多企業(yè)的目標。

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奶酪需求猛增

奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，不僅是營養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值最高的一類乳制品，“奶黃金”的美譽名副其實。

根據(jù)國際乳制品聯(lián)合會公報（2018）數(shù)據(jù)顯示，2017年全球奶酪產(chǎn)量2114萬噸，自2010年平均年增長率達2.2%，是在全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。

據(jù)了解，目前奶酪的消費市場，主要分為餐飲和零售市場，得益于西式糕點、披薩等品類在國內(nèi)的成長，奶酪在國內(nèi)餐飲市場需求量大大提升。

從目前奶酪的銷售渠道可以發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道是國內(nèi)奶酪的主流消費渠道，占國內(nèi)奶酪總消費量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、面包廠是最主要的客戶來源。

根據(jù)公開資料顯示，整體的餐飲市場奶酪消費占總體消費的70%左右，雖然零售市場當前占比不高，但依舊可以看出整體的漲勢。

受西式餐飲習慣的潛移默化及人們對健康飲食生活追求提升影響，下游是對奶酪需求量快速增長。隨再制奶酪的創(chuàng)新打破國內(nèi)消費者對傳統(tǒng)奶酪口感不適應(yīng)，西式飲食習慣普及兒童食品需求增長，國內(nèi)奶酪消費市場持續(xù)擴容。

如今，奶酪正成為乳品行業(yè)的新寵，不少品牌都想從中分一杯羹。2018年，伊利增加健康飲品及奶酪事業(yè)部，蒙牛設(shè)立奶酪事業(yè)部發(fā)展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業(yè)務(wù)。不久前，光明也推出了新品兒童奶酪棒。

除了需求上的增長，國家在政策上也促進奶酪事業(yè)的進一步發(fā)展。

5月28日，2019奶酪發(fā)展高峰論壇上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震指出，要深入貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。

他指出，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時，把奶酪培育成乳制品新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，更好發(fā)揮消費拉動生產(chǎn)的作用。

國務(wù)院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵政策。

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企業(yè)奶酪市場動向

外媒報道，恒天然一位地區(qū)運營經(jīng)理表示：“盡管新西蘭第三家加工廠的馬蘇里拉奶酪需求沒有最初預(yù)測的那么高，但仍在繼續(xù)增長。也就是說，如果沒有第三家工廠，公司的供應(yīng)就會受到限制，失去高利潤的銷售機會。”他預(yù)計，在接下來六個月中，主要來自國際客戶的大型快餐店需求大量涌現(xiàn)。

據(jù)了解，恒天然安佳乳制品從二十幾年前僅服務(wù)于五星級酒店，不斷擴大渠道，逐步開拓到披薩、快餐、烘焙、西式快餐和咖啡等領(lǐng)域，到現(xiàn)在中國人每吃兩個披薩，其中一個披薩里就會用到安佳馬蘇里拉芝士。

另外，荷蘭皇家菲仕蘭宣布與Royal A-ware公司簽訂了生產(chǎn)和供應(yīng)馬蘇里拉奶酪的協(xié)議。

前者將提供牛奶、知識和配方，并負責銷售馬蘇里拉奶酪。后者將在荷蘭Heerenveen的馬蘇里拉奶酪生產(chǎn)基地負責牛奶的加工和馬蘇里拉奶酪的生產(chǎn)。菲仕蘭希望能在明年初將這種馬蘇里拉奶酪賣給顧客。

菲仕蘭大宗乳制品業(yè)務(wù)總裁Hans Meeuwis表示:“馬蘇里拉奶酪是一個有吸引力的增長領(lǐng)域。此次合作使我們能夠進一步擴大我們在馬蘇里拉奶酪市場的國際地位。”

除了國外企業(yè)在奶酪發(fā)展上不斷擴充，國內(nèi)企業(yè)也在躍躍欲試。包括蒙牛、光明、三元、妙可藍多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，而餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動國內(nèi)奶酪消費的最主要渠道。

比如，在蒙牛乳業(yè)發(fā)布2019年中期業(yè)績公告中披露，被視為蒙牛增長新支柱品類之一的奶酪表現(xiàn)不俗，實現(xiàn)銷售同比增長翻倍。